一种花梨咖啡的初加工方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡的初加工方法，包括以下步骤：(1)咖啡鲜果的选取：选取在海拔1300米以上的没有受到重金属和化学污染的土地中有机种植的咖啡鲜果，由于咖啡鲜果是分批成熟，故采摘下完全成熟、呈红色或暗红色的鲜果；所述种植的咖啡树在种植时的株距为3米且每行咖啡树之间种植有海南花梨木，所述海南花梨木的高度为6‑12米，所述海南花梨木的落叶作为所述种植的咖啡树的有机肥料；(2)咖啡鲜果的加工方法：将步骤(1)中选取的咖啡鲜果无水直接脱皮，将带部份果胶的咖啡豆直接排入烤炉进行干燥处理，同时，不带水的外果皮和中果皮排入另一烤炉干燥。4)剥皮分装：将步骤(3)中完成晾晒或烘干工序的咖啡豆脱壳，制得口感鲜甜的咖啡米。

A primary processing method of Huali coffee

【技术实现步骤摘要】
一种花梨咖啡的初加工方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种咖啡的加工方法，尤其是一种花梨咖啡的初加工方法。
技术介绍
咖啡是一种典型的热带饮料作物，具有提神醒脑、利尿、强心、抗氧化、抗衰老等功效，是深受人们喜爱的饮品之一。咖啡作为一种优雅、时尚、高品位的饮料早已风靡全世界，并被人们列为世界三大饮料(咖啡、茶叶、可可)之首，咖啡的种植也遍及全世界的76个国家和地区，仅1983-1984年度，全世界的咖啡产量就达550万吨之多，出口量为420万吨，其中以素有"咖啡王国"之称的南美洲巴西的产量和出口量最多。尽管如此，咖啡的故乡却不在巴西，而是在非洲的埃塞俄比亚，至今这个国家西南部咖法省的茂密丛林中，还生长着大片的野生咖啡林，"咖啡"一词，就是来源于"咖法"这个地名。咖啡树喜欢白天温和不酷热的气温，以及少于两小时的直接日照，因此要是缺乏每天报到的午后阵雨或浓雾，当地的农夫就必须在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫。到了夜晚，它们则希望有摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境，因为过于温暖会使咖啡浆果发育得太快，结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆；万一冷到结霜的话，咖啡树又会被冻死。基于这些特性，适合阿拉比卡咖啡生长的乐土，多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家，这一带也就是所谓的咖啡地带(CoffeeZone/Coffeebelt)。公元前525年，阿拉伯人就开始种植咖啡了，阿拉伯地区也随之开始盛行咀嚼炒的咖啡豆子。公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆子销售到也门，也门人第一次把咖啡豆制成饮料。15世纪，咖啡传入欧洲、亚洲，又很快入美洲。到18世纪，全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡，并成为世界三大饮料之一。咖啡每年销售量跃居三大饮料之首，是可可的3倍，茶叶的4倍。虽然世界上栽培咖啡的历史已有2000多年。但中国栽培咖啡却只有几百年的经历，1884年，台湾省开始引种咖啡。20世纪初，华侨从马来西亚带回咖啡在海南省种植。后来，南方热带和亚热带的各省区才陆续开始种植物咖啡。虽然栽培的时间较短，但我国海南省和云南省的咖啡具有超群的品质，独特的魅力，在国际上享有盛誉，一些外国商人低价买去后，经加工再销往国际市场，就成了价值昂贵的世界一流饮料，尤为突出的是云南省种植的小粒咖啡，因云南昼夜温差大，利于其内含物质的积累，所以品尝起来给人感觉浓而不苦，香而不烈，含油多，带果味，从而被国内外咖啡商人称赞为"国际上质量最好的咖啡"。我国咖啡种植品种主要为中粒咖啡和小粒咖啡，其中小粒咖啡主要分布在云南省和四川省。申请号为201910687895.3的专利技术专利申请中，记载了现有技术中咖啡豆加工的工艺，包括以下步骤：先将采摘后的咖啡鲜果放入清水中浸泡，除去浮在水面上的咖啡鲜果及杂质，将剩余的咖啡鲜果清洗沥干，然后将咖啡鲜果进行机械脱皮，得到带壳咖啡豆；然后将带壳咖啡豆加入到发酵缸中，然后浸泡到复合果胶酶溶液中混合均匀，后在温度为30-45℃的环境下发酵2-5h，发酵完毕即取出；接着，将发酵后的带壳咖啡豆用流动的水搅拌搓揉，将咖啡豆表面的果胶漂洗干净，然后置于清水中浸泡；紧接着，将清洗后的带壳咖啡豆放在通风干燥的晒场上露天晾晒，咖啡豆每隔2-4h翻转一次，待咖啡豆含水率低于12％时，则干燥完成；最后将干燥后的带壳咖啡果进行机械脱壳，即得咖啡豆。可见，现有技术中，由于现有的咖啡工艺流程一般经过水洗或和发酵的过程，水洗和发酵难免会使咖啡在含水分的环境中发酵而产生异味，而且还会将果胶分解掉，从而使咖啡豆失去部分甜味，影响到咖啡的口感。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种花梨咖啡的初加工方法，该方法可以提高咖啡的口感。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种花梨咖啡的初加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)咖啡鲜果的选取：选取在海拔5-3000米之间的没有受到重金属和化学污染的山地中种植出来的咖啡鲜果；所述种植的咖啡树在种植时的株距为3米且每行咖啡树之间种植有海南花梨木，所述海南花梨木的高度为9-10米，所述海南花梨木的落叶作为所述种植的咖啡豆生长自的咖啡树的有机肥料；(2)咖啡鲜果的加工方法：将步骤(1)中选取的咖啡鲜果无水直接脱皮，将带部份果胶的咖啡豆直接排入烤炉进行干燥处理，同时，不带水的外果皮和中果皮排入另一烤炉干燥。干燥温度为37-45℃，干燥时间为20-30小时；直至咖啡豆外壳干燥为止。(3)晾晒或烘干：将步骤(2)中完成干燥工序水份含量烤至16％左右的咖啡豆，出炉按35公斤/包打包，存贮4-5天，择日晒2-3天至水份11％左右。(4)剥皮分装：将步骤(3)中完成晾晒或烘干工序的咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，制得口感鲜甜的咖啡米。传统的咖啡豆加工工艺路线包括挤爆式样剥壳和水洗，水洗过程会容易使咖啡豆进行发酵过度并释放出异味，而剥壳时挤爆的过程会将壳内的咖啡米颗粒完整破坏掉，从而影响到咖啡的口感和外观。生产的过程不单浪费大量的水同时还产生污水，污染环境。该工艺路线无需水洗，不需浪费水资源，同时避免了环境污染，同时避免了过度发酵的发生从而避免了异味的释放。优选的，步骤(2)所述的干燥温度为38-42℃，干燥时间为22-28小时。更优选的，步骤(2)所述的干燥温度为38-40℃，干燥时间为22-24小时。更优选的，步骤(2)所述的干燥温度为40-42℃，干燥时间为24-28小时。特别优选的，步骤(2)所述的干燥温度为40℃，干燥时间为24小时。干燥的工序可以在恒温下，将70％以上的水分去除掉，避免大量水分的存在促使发酵的发生，从而杜绝异味的散发。特别优选的，步骤(3)所述晾晒时间为2天。特别优选的，步骤(3)所述烘干温度和时间分别为40℃和2天。晒干或者烘干可以在咖啡豆停放期间，将咖啡豆里层的水分也释放出来，使得咖啡豆90％以上的水分得以去掉。进一步限制了促使发酵发生的环境因素。加工过程操作的关键点在于：从鲜果池到贰层烤房，每天必须保证零残留，即整个流程的设备上不留任何一粒咖啡。每层干燥要均匀，必须人工完成翻铺一次以上；干燥时，采用300管热风太阳能白天供热，用1.5瓩抽风进入热炉风柜中，再由2个1.5瓩的鼓风机吹入烤房，形成一和二层背压吹烤。加工出来的咖啡口感：咖啡米墨绿色略附粉金，比重＞800Kg/m3，口感醇厚，香浓而不烈，果酸柔纯且愉悦。花梨檀木的清香扑鼻而来，口感醇厚，回甘回甜，油脂丰富；檀香加上焦糖的余润强烈。采用上述技术方案，由于选取在无污染环境下种植的咖啡鲜果，在人工采摘时咖啡鲜果的卫生程度高，鲜果保证成熟度，无需经过浸泡水洗，避免发酵的发生对果胶进行分解，使得咖啡豆的口感得以提升。再者，先干燥后晾晒或烘干的工艺顺序，可以确保先让表层和内部的大部分水分去掉，然后在停放期间把内部的水分以足够的时间释放出来，严格控制出现发酵的环境因素，进一步防止发酵的发生，从而杜绝因发酵而产生的异味以及因发酵而对果胶进行分解，使得咖啡豆的甜度得到保证，提高咖啡豆的口感。...

【技术保护点】
1.一种花梨咖啡的初加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)咖啡鲜果的选取：/n选取在海拔5-3000米之间的没有受到重金属和化学污染的山地中种植出来的咖啡鲜果；所述种植的咖啡鲜果在种植时的株距为3米且每行咖啡树之间种植有海南花梨木，所述海南花梨木的高度为9-10米，所述海南花梨木的落叶作为所述种植的咖啡豆生长自的咖啡树的有机肥料；/n(2)咖啡鲜果的加工方法：将步骤(1)中选取的咖啡鲜果进行无水直接脱皮，将带部分果胶的咖啡豆直接排入烤炉进行干燥处理，同时，不带水的外果皮和中果皮排入另一烤炉干燥。干燥温度为37-45℃，干燥时间为20-30小时；直至咖啡豆外壳干燥为止。/n(3)晾晒或烘干：将步骤(2)中完成干燥工序水份含量烤至16％左右的咖啡豆，出炉按每包35公斤打包，存贮4-5天，择日晒2-3天至水份11％左右。/n(4)剥皮分装：将步骤(3)中完成晾晒或烘干工序的咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，制得口感鲜甜的咖啡米。/n

【技术特征摘要】
1.一种花梨咖啡的初加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)咖啡鲜果的选取：
选取在海拔5-3000米之间的没有受到重金属和化学污染的山地中种植出来的咖啡鲜果；所述种植的咖啡鲜果在种植时的株距为3米且每行咖啡树之间种植有海南花梨木，所述海南花梨木的高度为9-10米，所述海南花梨木的落叶作为所述种植的咖啡豆生长自的咖啡树的有机肥料；
(2)咖啡鲜果的加工方法：将步骤(1)中选取的咖啡鲜果进行无水直接脱皮，将带部分果胶的咖啡豆直接排入烤炉进行干燥处理，同时，不带水的外果皮和中果皮排入另一烤炉干燥。干燥温度为37-45℃，干燥时间为20-30小时；直至咖啡豆外壳干燥为止。
(3)晾晒或烘干：将步骤(2)中完成干燥工序水份含量烤至16％左右的咖啡豆，出炉按每包35公斤打包，存贮4-5天，择日晒2-3天至水份11％左右。
(4)剥皮分装：将步骤(3)中完成晾晒或烘干工序的咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，制得...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖小春，
申请(专利权)人：中山莱客咖啡企业管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44