咖啡加香方法技术

本发明专利技术涉及用于将香气从提供香气的物质转移至吸收香气的营养物质的装置和方法，通过气流和不使提供香气的物质与吸收香气的物质直接接触来进行，优选适合于制备饮料如咖啡。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】 专利
本专利技术涉及用于给物质"加香（scenting) "的装置和方法，即将挥发性香气从提供 香气的物质转移至吸收香气的营养物质的方法，优选其适合于制备饮料，例如咖啡，无需使 提供香气的物质与吸收香气的物质直接接触。 背景 现有技术中描述了几种通过添加不同于来源于物质自身香气的香气、用于调节食 品物质风味的方法，特别是适合于制备饮料的方法。 对于烘烤和磨碎的咖啡，已知的方法在于用混合有咖啡粉的微囊化芳香物质使咖 啡物质芳香化或通过将液体芳香物质喷在粉末上使咖啡物质芳香化。 DE102008001985A1涉及包含天然或人造调味剂的咖啡饮料。将所述调味剂 (flavouring agent)直接与咖啡混合为粉末或在高压下喷雾液体。 W00100039A1涉及用于将香气固定在食品、特别是咖啡中的组合物和方法。芳香物 质通过提取或浓缩、然后冷冻干燥得到。将冷冻干燥的芳香物质与不溶性咖啡粉直接混合。 CAl 141228A1涉及芳香化干燥食品，其包含烘烤和磨碎或可溶咖啡与载有香气的 烘烤和磨碎的咖啡、烘烤谷物或菊苣颗粒的掺合物。可以通过不同技术将香气转移至咖啡， 例如冷凝〇)2香气冻结、液体冷凝或使携带香气的低湿度气体通过烘烤颗粒床或柱。未公 开载气再循环。 GB716867A涉及用于使粉末如可溶咖啡或茶芳香化的方法，通过负载香气的汽提 方法进行，其中使粉末接触荷有香气的惰性气体（氮）。所述芳香物质可以为咖啡、茶或干 燥的和磨碎的水果皮。该方法需要粉末和携带香气的气体被加热至高于环境温度，且气体 温度高于粉末温度。未公开载气再循环。 EP0674839A1涉及调味的烘烤咖啡。调味物质可以是香料、植物提取物或果粉。该 物质可以是精油或香味化合物、水提取物或匀化物的形式。调味方法在于将磨碎的咖啡与 调味物质充分地直接混合。还可以将液体调味物质喷在咖啡豆或磨碎的咖啡上。 W09832339A1涉及通过将芳香化的咖啡油直接喷在可溶咖啡粉上使可溶性（冷冻 干燥的）咖啡芳香化。 US2002127302A1涉及用于给可溶咖啡提供香气的颗粒食品芳香组合物制品。该芳 香组合物基于由固体、水溶性基质形成的颗粒，所述固体水溶性基质以物理方式俘获非精 油的芳香挥发性物质。 US6841185B2和US7763300B2涉及调味的组合物，其包含烘烤和磨碎的或可溶性 咖啡和调味成分，所述调味成分可以选自调味化合物、结晶或包囊的调味料或液体化合物。 US4880656A涉及去芳香化和再芳香化茶的方法，其使用潮湿惰性气体以便从茶中 除去香气，从芳香化的气体中除去湿气并通过使加热的芳香化气流接触去芳香化茶而使茶 再芳香化。如果需要维持原始成分的背景香气特性，则使原始成分去芳香化并非是期望的。 此外，使用湿气汽提（stipping)香气并非是期望的，因为它在使食品成分芳香化之前添加 了用于除去水的中间操作。 US3406074A涉及生产芳香化（可溶性）咖啡粉的方法。用惰性气体在潮湿条件下 从烘烤和磨碎的咖啡中汽提出香气并且冷凝。通过气相色谱法从气体中分离香气并添加到 咖啡油中的可溶咖啡粉中。 GB1062533A涉及通过用热气以逆流方式从烘烤和磨碎的咖啡中汽提香气而使去 芳香化的可溶咖啡芳香化的方法。通过咖啡的流化床串联实现芳香化操作。如果需要维持 原始咖啡成分的内在芳香化合物，则使咖啡成分去芳香化并非是期望的。由此除去固有地 包含在咖啡物质中的芳香化合物，且该操作可以使原始咖啡成分的风味和/或味道完全变 性。具体地，一些芳香挥发性物质可能受损和/或部分或完全改变。因此，实际上不可能恢 复原始成分的完全香气特性。 FR2763795A涉及用于制备植物材料（例如香料）的方法，其中在第一阶段，通过微 波和减压从植物材料中提取出挥发性化合物，冷凝挥发性物质，采集入精油。第二阶段在于 例如通过微波干燥剩余的植物团块。 EP0041370A1涉及通过将食品基质冷却至低于-73°C并使其接触气态食品挥发性 物质以便冷凝和吸收其上的挥发性物质来使食品基质芳香化的方法。冷凝的水份接触吸收 香气的物质并非是期望的，因为它可能损害该物质并减少其贮存期限。 对于一些营养物质，特别是烘烤和磨碎的咖啡，其内在挥发性香气如此易损，以至 于它们易于在芳香化过程中被降解和/或从物质中消除。例如，芳香挥发性物质如甲硫醇、 醛类、酚类、吡嗪类对温度和/或空气特别敏感。因此，当期望通过掺入来自不同来源（例 如水果、花、香料等）的香气来调节香气特性时，另外重要的是维持内在地包含在该物质中 的芳香化合物的平衡（质量、量、芳香特性…），以便不使原始饮料的风味和/或味道完全变 性。 对于通过（优选）天然来源的香气来加香营养物质的方法存在需求，尤其是适合 于制备饮料的方法，其避免了现有技术的缺陷。对于将香气有效地转移至营养物质、同时避 免可能的不期望的污染物转移且同时避免内在地包含在营养物质中的香气被降解或被消 除的方法也存在需求。具体地，对于特别适合于在改进的加工条件下促进香气从天然香气 来源快速转移的方法也存在需求。 本专利技术提出的方案满足这些需求的一个或多个并克服或至少缓解这些缺陷。 概述 本专利技术涉及用于给营养物质加香的装置，其包含： -包含提供挥发性香气的物质的第一个池和包含吸收香气的营养物质的第二个 池； -香气循环手段，其包含适合于携带挥发性香气的载气、气栗（10)和使第一个池 连接至第二个池的第一个管道，其用于允许载气解吸包含在第一个池中的物质中的挥发性 香气并将其转移至第二个池，且使其通过吸收香气的营养物质； -其中所述香气循环手段还包含使第二个池连接至第一个池的第二个管道，其用 于允许所述气体从第二个池经第二个管道到达第一个池； 且其中第一个池、第二个池、第一个管道和第二个管道排列成用于在封闭环路中 循环所述载气。 所述吸收香气的物质优选是适合于通过与水混合或与水组合酿制来制备饮料的 粉末、聚集物或叶碎片。更优选地，所述吸收香气的物质选自咖啡、茶、菊苣、可可、大麦、乳 粉及其组合。 优选地，所述吸收香气的物质是包含内在芳香挥发性物质的烘烤物质。烘烤一般 能够使物质中的内在芳香挥发性物质挥发。芳香挥发性物质形成，例如通过美拉德或非酶 促褐变反应、Strecker降解或其它类型的成分降解（例如糖、酚、脂质）。 优选地，所述吸收香气的物质是非去芳香化的物质。 优选地，所述吸收香气的物质包含内在的芳香挥发性化合物。芳香挥发性物质可 以包含：脂族化合物（例如羰基、硫）、脂环族化合物（例如酮）、芳族苯型化合物（例如酚 类）、杂环化合物（例如呋喃类、氢化呋喃类、啦咯类、啦啶类、啦嗪类、噻唑类、喹诺酮类）及 其组合。 最优选地，所述吸收香气的物质是烘烤和磨碎的咖啡。 优选地，所述提供香气的物质是非咖啡来源的物质。具体地，当吸收香气的物质是 烘烤和磨碎的咖啡时，提供香气的物质是非咖啡来源的物质。 所述提供香气的物质优选是选自如下的天然来源的物质：水果、香料、树皮、草药 (herbs)、植物、叶、坚果、谷物、种子、花丼（flowers)、花朵（blossoms)、芽（buds)、根、鳞莖 (bulbs)、根莖、木材及其组合。 所述提供香气的物质优选是干燥固体、特本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于给营养物质加香的方法，包括下列步骤：‑使载气通过包含提供香气的物质的第一个池(1)，由此使挥发性香气从提供香气的物质中通过载气解吸；‑将载气从第一个池(1)转移至包含吸收香气的营养物质的第二个池(2)；和‑使载气通过包含在第二个池(2)中的吸收香气的物质，由此促使吸收香气的物质从载气中吸附挥发性香气；‑使来自第二个池(2)的载气返回至第一个池(1)；‑重复上述步骤，由此允许所述气体在封闭的环路中在第一个池和第二个池中再循环。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·普祖特，A·詹弗朗切斯科，M·穆里特，G·尼德赖特，C·雷，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH