【技术实现步骤摘要】
-种咖啡用焦糖香精及其制备方法
本专利技术属于食品配料领域，特别涉及。
技术介绍
焦糖香精是一种重要的食品添加剂，已广泛应用于烟草、糖果、饮料等产品中。目 前焦糖香精的生产方法W利用合成食品香料调配和W氨基酸及糖为原料通过美拉德反应 制备两种方法为主。利用合成香料调配而成的焦糖香精，其生产方法工艺简单，产品香味强 度大，但由于受到香料品种的限制，存在香气不够逼真自然的特点；W氨基酸及糖为原料通 过美拉德反应制备方法得到的焦糖香精虽然风味天然感强，但也存在香气香味特征不够明 显、留香时间短、强度低等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的为了解决上述的合成香料调配而成的焦糖香精香气不够逼真自然， 美拉德反应制备焦糖香精的香气香味特征不够明显、留香时间短、强度低等技术问题而提 供一种利用热反应方法和香精调配相结合的方法制备一种咖啡用焦糖香精。该咖啡用焦糖 香精的香气强度大、留香时间长、耐热性好；其在咖啡粉中应用时具有加香量小，效果显著 的特点。 本专利技术的技术方案 一种咖啡用焦糖香精，由热反应焦糖香精和调配型焦糖香精组成，调配型香精的质量 为热反应型香精的质量的0. 01%-1. 〇〇%，优选为0. 5-0. 8% ; 所述的热反应焦糖香精，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下： 甘氨酸 3.33〇/〇 无水葡萄糖 7. 98% 1，2-丙二醇 57. 65%-62. 08〇/〇 余量为蒸觸水； 所述的调配型焦糖香精，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下表所示：
【技术保护点】
一种咖啡用焦糖香精，其特征在于所述的咖啡用焦糖香精由热反应焦糖香精和调配型焦糖香精组成，调配型香精的质量为热反应型香精的质量的0.01%‑1.00%；所述的热反应焦糖香精，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：甘氨酸 3.33%无水葡萄糖 7.98%1,2‑丙二醇 57.65%‑62.08%余量为蒸馏水；所述的调配型焦糖香精，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：2,3‑二甲基吡嗪 0.010‑0.015%2,5‑二甲基吡嗪 0.015%2,3,5‑三甲基吡嗪 0.001‑0.010%糠醛 0.005%糠醇 0.005%苯乙醛 0.001%10% 癸醛 0.002‑0.010%10% 呋喃酮 10.00‑15.00%甲基环戊烯醇酮 2.00‑4.00%5% 乙基麦芽酚 6.00‑10.00...
【技术特征摘要】
1. 一种咖啡用焦糖香精，其特征在于所述的咖啡用焦糖香精由热反应焦糖香精和调配 型焦糖香精组成，调配型香精的质量为热反应型香精的质量的〇. 〇〇% ; 所述的热反应焦糖香精，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下： 甘氨酸 3.33% 无水葡萄糖 7. 98% 1，2-丙二醇 57. 65%-62. 08% 余量为蒸馏水； 所述的调配型焦糖香精，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下： 2, 3-二甲基吡嗪 0.010-0.015% 2, 5-二甲基吡嗪 0.015% 2, 3, 5-三甲基吡嗪 0? 001-0. 010% 糠醛 0? 005% 糠醇 0? 005% 苯乙醛 0.001% 10% 癸醛 0? 002-0. 010% 10% 呋喃酮 10. 00-15. 00% 甲基环戊烯醇酮 2. 00-4. 00% 5%乙基麦芽酚 6.00-10.00% 可可粉酊 2. 00-4. 00% 余量为丙二醇。2. 如权利要求1所述的咖啡用焦糖香精，其特征在于所述的调配型香精的质量为热反 应型香精的质量的〇. 5-0. 8%。3. 如权利要求2所述的咖啡用焦糖香精，其特征在于所述的调配型香精的质量为热反 应型香精的质量的〇. 5% ; 所述的热反应焦糖香精，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下： 甘氨酸 3. 33% 无水葡萄糖 7. 98 % 1，2-丙二醇 62. 08% 余量为蒸馏水； 所述的调配型焦糖香精，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下： 2, 3-二甲基吡嗪 0.010% 2, 5-二甲基吡嗪 0.015% 2, 3, 5-三甲基吡嗪 0.001% 糠醛 0? 005% 糠醇 0? 005% 苯乙醛 0.001% 10% 癸醛 0? 002% 10%呋喃酮 10. 00% 甲基环戊烯醇酮 4. 00% 5%乙基麦芽酚 6.00% 可可粉酊 4...
【专利技术属性】
技术研发人员：田怀香，吴譞，李凤华，张雅敬，陈婉乔，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：上海;31
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。