一种花梨咖啡豆的储存方法技术

本发明专利技术公开了一种花梨咖啡豆的储存方法：包括以下步骤：(1)咖啡豆选取：选取在海拔5‑3000米之间的无污染的山地中种植的咖啡鲜果并以无水直接脱皮，再以干燥温度为37‑45℃，干燥时间为20‑30小时烘干至水份低于16％，再分包贮存4‑5天，择日晒2‑3天至水份11％左右；(2)咖啡豆剥壳分装：将烘干后的咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳分装；(3)储存室设置：将第一升高木板通过支撑柱顶起至离地板20‑40cm的高度，支撑柱之间的位置放置花梨木堆；第一升高木板布满可透气的通孔；(4)咖啡豆放置：第一升高木板上放置装满咖啡豆的麻袋，在麻袋之间的空隙上放置装有花梨木小块和吸湿珠的增味包装。本发明专利技术的储存方法有效增强花梨咖啡豆的檀香气味口感、驱虫和防止吸入异味。

【技术实现步骤摘要】
一种花梨咖啡豆的储存方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种咖啡豆的储存方法，一种花梨咖啡豆的储存方法。
技术介绍
公元前525年，阿拉伯人就开始种植咖啡了，阿拉伯地区也随之开始盛行咀嚼炒的咖啡豆子。公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆子销售到也门，也门人第一次把咖啡豆制成饮料。15世纪，咖啡传入欧洲、亚洲，又很快入美洲。到18世纪，全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡，并成为世界三大饮料之一。咖啡每年销售量跃居三大饮料之首，是可可的3倍，茶叶的4倍。虽然世界上栽培咖啡的历史已有2000多年。但中国栽培咖啡却只有几百年的经历。咖啡是现代人必不可少的饮品，香浓富有口感的咖啡最重要的原料是咖啡豆。咖啡豆是咖啡树外部的果籽，咖啡树成长于寒带洼地的小灌木，其果实呈白色或黄色，外部的果籽就是咖啡豆原形。市场上常见的咖啡豆主要分为阿卡拉比(Arabrica)和罗伯斯塔(Robusta)。阿卡拉比泛指咖啡豆在海拔1200米以上成长，大约占世界咖啡豆总产量的60％。罗伯斯塔是海拔200-800米成长的咖啡豆，在刚果较为常见，约占世界咖啡豆总产量的30％。咖啡豆通常是以产地来命名的，蓝山咖啡就是指牙买加蓝山所产的咖啡，是生产于牙买加蓝山海拔830米以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感香味较淡，喝起来却非常香醇禁止，在世界上非常有名。非洲是咖啡的发源地，咖啡的豆种非常多，最为人熟悉的有耶加雪啡和莫加。东南亚主要咖啡产地为印尼，印尼最著名的咖啡豆是曼特宁。我国的云南和海南都产有咖啡豆，但是质量比较一般。<br>无论咖啡的生产时的质量如何，其储存一直都是行业内的难题。只要咖啡豆不是在短时间内消耗掉，就非常可能长时间暴露在空气之中，经时变化而导致香味散失，吸收异味，从而影响到咖啡豆的质量。但是，现有技术中，由于咖啡豆的保存一般需要将糖类或生育酚等添加物溶液喷到咖啡豆上，导致工序繁杂。即使进行喷雾工序，也无法避免在该工序进行前、进行中或进行后咖啡豆香味的流失，喷雾溶液本身的味道还会影响到咖啡的味道。使用真空包装虽然可以因为气密性高形成的密封状态可以防止咖啡豆和空气的接触；使用氮气作为置换环境虽然也可以降低咖啡豆跟氧气接触，而保障咖啡豆的香气散失控制到最低。然而，附件的程序繁复，往往不便于操作，也增加的生产成本，最终额外的成本会转嫁到消费者身上。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种花梨咖啡豆的储存方法，该方法有助于降低咖啡豆香气的散失，增强特有口感确保咖啡豆的品质。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种花梨咖啡豆的储存方法：包括以下步骤：(1)咖啡豆的选取：选取在海拔5-3000米之间的没有受到重金属和化学污染的山地中种植出来的咖啡鲜果，以无水的方式直接脱皮，并以干燥温度为37-45℃，干燥时间为20-30小时烘干至水份含量低于16％的咖啡豆；再分包贮存4-5天，择日晒2-3天至水份11％左右；(2)咖啡豆剥皮分装：将烘干后的咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，并按照30公斤/袋分装到不同的麻袋中；(3)储存室的设置：将第一升高木板通过支撑柱顶起至离地板20-40cm的高度，所述支撑柱之间的位置放置花梨木堆；所述第一升高木板布满可透气的通孔，所述通孔的直径为5-20mm；(4)咖啡豆的放置：所述第一升高木板上放置装满咖啡豆的麻袋，在所述麻袋之间的空隙上放置增味包，所述增味包内装有花梨木小块和吸湿珠。优选的，在步骤(3)中所述的储存室中还设有第二升高木板和风循环装置；所述第二升高木板高于所述地板20-40cm，所述第一升高木板高于所述第二升高木板20-40cm；所述风循环装置包括风机、集风腔、通风支撑管、送风管和出风口；所述通风支撑管的一端固定在所述第一升高木板的底部，其另一端固定在所述第二升高木板中，并穿越所述第二升高木板，所述通风支撑管的管身布满入风孔，其内部中空，底部设有延伸至所述集风腔内的开口；在所述通风支撑管之间的第二升高木板上放置所述花梨木堆；所述集风腔为位于所述第二升高木板与所述地板之间的空间；所述送风管固定在墙壁上，所述风机部分位于所述集风腔内，其气流入口位于所述集风腔内，其气流出口位于所述送风管内；所述送风管高于所述第一升高木板1.3-2m的侧壁设有出风口。花梨木亦称花榈选用海南黄花梨，其又称海南黄檀木、海南黄花梨木。原产地中国海南岛吊罗山尖峰岭低海拔的平原和丘陵地区，多生长在吊罗山海拔100米左右阳光充足的地方。因其成材缓慢、木质坚实、花纹漂亮，始终位列五大名木之一。花梨木用途广泛，其木材价值相当高，是海南特有的珍贵树种，分布于海南岛低海拔的丘陵地区或平原、台地。花梨木心材红褐色或紫红褐色，久则变为暗红色，常含有深褐色条纹，有光泽，具香气。木材纹理交错，自然成形，花纹美观。它们一般生长于海拔350米以下的山坡上。名贵的海南黄花梨则主要生长在黎族地区，其中尤以昌江王下地区及保亭的海南黄花梨最为珍贵。花梨木的气味：甜甜的木质香，并带有花香以及淡淡的香料感，具有抗沮丧、抗菌、杀菌和除臭等功效。优选的，所述第一升高木板高于所述第二升高木板30-40cm；所述送风管高于所述第一升高木板1.5-1.8m的侧壁设有出风口。更优选的，所述第一升高木板高于所述第二升高木板40cm；所述送风管高于所述第一升高木板1.65m的侧壁设有出风口。优选的，每条所述通风支撑管的入风孔数量为3-10个，所述入风孔的直径为5-10mm。更优选的，每条所述通风支撑管的入风孔数量为5个，所述入风孔的直径为8mm。特别优选的，用回风管替换所述集风腔，每根所述通风支撑管的开口延伸至所述回风管内，所述出风口的直径为300-600mm。优选的，用回风管替换所述集风腔，每根所述通风支撑管的开口延伸至所述回风管内；所述风机连接所述回风管和送风管；所述回风管的直径为300mm，所述送风管的直径为400mm。采用上述技术方案，由于包装好的咖啡豆离开地板超过20cm，地板是细菌尘埃积聚较多的位置，将咖啡豆包放置在高于地板20cm的地方可以避免高密度的细菌和尘埃轻易接触到咖啡豆；另一方面，花梨木堆放置在咖啡豆包之下，由第一升高木板分隔开，由于花梨木具备甜甜的木质香，并带有花香以及淡淡的香料感，且具有抗菌、杀菌和除臭等功效，使得地面的细菌可以被花梨木抑制之余，花梨木散发的香气还可以被咖啡豆吸收，从而确保咖啡豆的香气。咖啡豆包之间的空隙放置含花梨木块和吸湿珠的增味包，同样可以在降低湿气，抑制细菌生长之余，增加咖啡豆的清香。再者，在底板和第一升高木板之间，加入第二升高木板，在第二上高木板和底板之间加入集风腔，结合通风支撑管、送风管、风机和出风口，风机使集风腔的气压低于第二升高木板上的气压，花梨木堆散发的气味可以通过通风支撑管吸入集风腔，穿过风机，沿着送风管上升，再从出风口进入储藏室，形成一个花梨木香气的空气循环，有效提高咖啡豆均匀吸收花梨木的香气。花梨木香气的抗菌性在空气循环中扩散到整个储存室，抑制储存室的细菌生长。此外本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花梨咖啡豆的储存方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)咖啡豆的选取：选取在海拔5-3000米之间的没有受到重金属和化学污染的山地中种植出来的咖啡鲜果，以无水的方式直接脱皮，并以干燥温度为37-45℃，干燥时间为20-30小时烘干至水份含量低于16％的咖啡豆；再分包贮存4-5天，择日晒2-3天至水份11％左右；/n(2)咖啡豆剥皮分装：将烘干后的咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，并按照30公斤/袋分装到不同的麻袋中；/n(3)储存室的设置：将第一升高木板通过支撑柱顶起至离地板20-40cm的高度，所述支撑柱之间的位置放置花梨木堆；所述第一升高木板布满可透气的通孔，所述通孔的直径为5-20mm；/n(4)咖啡豆的放置：所述第一升高木板上放置装满咖啡豆的麻袋，在所述麻袋之间的空隙上放置增味包，所述增味包内装有花梨木小块和吸湿珠。/n

【技术特征摘要】
1.一种花梨咖啡豆的储存方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)咖啡豆的选取：选取在海拔5-3000米之间的没有受到重金属和化学污染的山地中种植出来的咖啡鲜果，以无水的方式直接脱皮，并以干燥温度为37-45℃，干燥时间为20-30小时烘干至水份含量低于16％的咖啡豆；再分包贮存4-5天，择日晒2-3天至水份11％左右；
(2)咖啡豆剥皮分装：将烘干后的咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，并按照30公斤/袋分装到不同的麻袋中；
(3)储存室的设置：将第一升高木板通过支撑柱顶起至离地板20-40cm的高度，所述支撑柱之间的位置放置花梨木堆；所述第一升高木板布满可透气的通孔，所述通孔的直径为5-20mm；
(4)咖啡豆的放置：所述第一升高木板上放置装满咖啡豆的麻袋，在所述麻袋之间的空隙上放置增味包，所述增味包内装有花梨木小块和吸湿珠。


2.根据权利要求1所述的花梨咖啡豆的储存方法，其特征在于：在步骤(3)中所述的储存室中还设有第二升高木板和风循环装置；所述第二升高木板高于所述地板20-40cm，所述第一升高木板高于所述第二升高木板20-40cm；所述风循环装置包括风机、集风腔、通风支撑管、送风管和出风口；所述通风支撑管的一端固定在所述第一升高木板的底部，其另一端固定在所述第二升高木板中，并穿越所述第二升高木板，所述通风支撑管的管身布满入风孔，其内部中空，底部设有延伸至所述集风腔内的开口；在所述通风支撑管之间的第二升高木板上放置所述花梨木堆；所述集风腔为位于所述第二升高木...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖小春，
申请(专利权)人：中山莱客咖啡企业管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44