一种基于黄酒酿造的改良配方及生产工艺组成比例

本发明专利技术提供了一种基于黄酒酿造的改良配方及生产工艺,所述改良配方各成分重量配比如下：前发酵配方：麦曲16%‑20%，酵母0.1%；后发酵配方：黄精5%‑7.5%；葡萄籽5%‑7.5%；剩余成分为黄米和大米中的一种。其具体工艺步骤如下：选取品种优良的黄米作为原料，经过浸泡、蒸煮、落缸、前发酵、压榨、过滤、加入改良配方、后发酵、蒸馏、陈年、勾兑成51度或54度的成品酒。通过本发明专利技术的技术方案，加入改良配方，将传统的黄酒酿造工艺和威士忌酿造工艺相结合，将黄酒酒精浓度从现有的14度至20度提高到了51度和54度，从而可以长期储存，增加以葡萄为主的营养要素，不仅保持了黄酒原本味道，又增添了风味物质，满足了市场对具有风味口感的黄酒需求。

【技术实现步骤摘要】
一种基于黄酒酿造的改良配方及生产工艺
本专利技术涉及黄酒酿造
，具体而言，特别涉及一种基于黄酒酿造的改良配方及生产工艺。
技术介绍
黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，是中华民族之瑰宝。在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，唯黄酒起源于中国。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。但是现有技术酿造的黄酒也存在着一些不足：营养成分单一，保健功能不足、口感风味单调，酒体稳定性不好，因此满足不了多样化及精细化的市场需求。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的不足，本专利技术提供了一种基于黄酒酿造的改良配方及生产工艺。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种基于黄酒酿造的改良配方,所述改良配方各成分重量配比如下：前发酵配方：麦曲16%-20%，酵母0.1%；后发酵配方：黄精5%-10%；葡萄籽5%-10%；剩余成分为黄米本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于黄酒酿造的改良配方，其特征在于,所述改良配方各成分重量配比如下，前发酵配方：麦曲16%-20%，酵母0.1%；后发酵配方：黄精5%-7.5%；葡萄籽5%-7.5%；剩余成分为黄米和大米中的一种。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于黄酒酿造的改良配方，其特征在于,所述改良配方各成分重量配比如下，前发酵配方：麦曲16%-20%，酵母0.1%；后发酵配方：黄精5%-7.5%；葡萄籽5%-7.5%；剩余成分为黄米和大米中的一种。


2.根据权利要求1所述的一种基于黄酒酿造的改良配方,其特征在于,所述黄精和葡萄籽的成分重量配比保持1:1的比例。


3.根据权利要求1所述的一种基于黄酒酿造的改良配方的生产工艺,其特征在于,其具体工艺步骤如下：
（1）浸泡：选取品种优良的黄米作为原料，加入清水浸泡；
（2）蒸煮：浸泡后的米沥干，进行蒸煮；
（3）落缸：蒸煮结束放凉后米饭倒入发酵缸内；
（4）前发酵：向发酵缸内加入水和麦曲16%-20%，酵母0.1%配成的前发酵配方，混匀后密封发酵；
（5）压榨：将步骤（4）经过前期发酵的物料进行压榨，榨出酒液；
（6）过滤：榨出的酒液过滤，收集酒液；
（7）加入改良配方：按成分重量配比将黄精5%-10%；葡萄籽5%-10%的后发酵配方加入过滤完成的酒液中；
（8）后发酵：保持缸内温度为18℃，连续发酵20-30天；
（9）蒸馏：将步骤（8）后发酵完成的酒液加热至80℃，酒精首先变成蒸汽进入冷凝管中浓缩，生成原酒，此...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟宁，曹月刚，赵健，
申请(专利权)人：四川大学青岛研究院，
类型：发明
国别省市：山东;37