速溶速凝果冻粉、制备方法及其果冻的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶速凝果冻粉、制备方法及其果冻的制备方法，涉及食品技术领域。其解决了现有技术中果冻制作时间长且由于制作过程中加热造成的营养物质流失的技术问题。其由果冻粉A和果冻粉B组成，果冻粉A包括：麦芽糊精45‑60份、海藻酸钠1‑20份、赤藓糖醇3‑9份、钙盐0.1‑1份、螯合剂1‑10份；果冻粉B包括：有机酸15‑35份、有机酸钠5‑35份、麦芽糊精40‑70份。当需要制备果冻时，将果冻粉A、果冻粉B分别以一定的比例溶于水中，然后将所得B溶液倒入A溶液中，搅拌、静置，即得。利用本发明专利技术果冻粉来制取果冻，不需要加热溶解和长时间冷却过程，从开袋到制作完成只需5分钟，省时省力且更加安全。

【技术实现步骤摘要】
速溶速凝果冻粉、制备方法及其果冻的制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种果冻粉及其利用该果冻粉制备果冻的方法。
技术介绍
果冻亦称啫喱，传统的果冻由卡拉胶、食用明胶、水、糖、果汁、果粉、果肉等制成，外观晶莹剔透，色泽鲜艳靓丽，口感劲弹软滑。目前市面上有售卖果冻粉，可以在家自己制作，现有技术有关果冻的制备方法主要有：申请号201911335473.6公开了一种黄精酵素果冻及其制备方法，包括以下步骤：按重量份将25～35份果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热后的纯化水中，搅拌溶解后，降温得果冻液；按重量份将16～24份黄精发酵液、8～10份果蔬发酵粉、4～6份枸杞子提取物、1～3份荷叶提取物、1～3份决明子提取物和20～30份辅料混合搅拌、溶解、混匀，再加入果冻液，混匀，得混合液；将混合液经灭菌冷却后得黄精酵素果冻。申请号201510668230.X公开了一种新型果冻制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)取料，按照上述配方准备好原材料；(2)煮胶；(3)过滤：把煮好的胶水用100目直接过滤，可得透明的澄清糖胶溶液后用泵打本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速溶速凝果冻粉的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：/nS1、制备果冻粉A，包括以下子步骤：/nS11、溶解，将原料麦芽糊精、海藻酸钠、赤藓糖醇、钙盐及螯合剂混合，并将其置于盛有水的搅拌容器内，通过搅拌器对搅拌容器内的混合物进行搅拌，待其全部溶于水后，停止搅拌、静置；/nS12、冷冻、干燥，将步骤S11静置所得静置溶液进行冷冻、干燥，得冻干物料块；/nS13、研磨、包装，将所述的冻干物料块用粉碎机研磨，包装，得果冻粉A；/nS2、制备果冻粉B，包括以下子步骤：/nS21、将原料有机酸、有机酸钠和麦芽糊精分别研磨；/nS22、研磨至粉末过60-100目筛后，将其混匀、包装，即得果冻粉...

【技术特征摘要】
1.一种速溶速凝果冻粉的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
S1、制备果冻粉A，包括以下子步骤：
S11、溶解，将原料麦芽糊精、海藻酸钠、赤藓糖醇、钙盐及螯合剂混合，并将其置于盛有水的搅拌容器内，通过搅拌器对搅拌容器内的混合物进行搅拌，待其全部溶于水后，停止搅拌、静置；
S12、冷冻、干燥，将步骤S11静置所得静置溶液进行冷冻、干燥，得冻干物料块；
S13、研磨、包装，将所述的冻干物料块用粉碎机研磨，包装，得果冻粉A；
S2、制备果冻粉B，包括以下子步骤：
S21、将原料有机酸、有机酸钠和麦芽糊精分别研磨；
S22、研磨至粉末过60-100目筛后，将其混匀、包装，即得果冻粉B。


2.根据权利要求1所述的一种速溶速凝果冻粉的制备方法，其特征在于：步骤S11中各个原料的重量份配比为：
麦芽糊精45-60份、海藻酸钠1-20份、赤藓糖醇3-9份、钙盐0.1-1份、螯合剂1-10份。


3.根据权利要求2所述的一种速溶速凝果冻粉的制备方法，其特征在于：步骤S11中还包括以下重量份配比的原料：
果粉15-30份、水溶性膳食纤维1-5份、海藻酵素0.1-1份、甜味剂0.01-0.25份。


4.根据权利要求1所述的一种速溶速凝果冻粉的制备方法，其特征在于：步骤S21中各个原料的重量份配比为：
有机酸15-35份、有机酸钠5-35份、麦芽糊精40-70份。


5.根据权利要求4...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓东，姜进举，刘海燕，马海燕，庄晓伟，刘健，张健，张国防，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37