【技术实现步骤摘要】
一株地衣芽孢杆菌的筛选及其在食品生产中的应用
本专利技术涉及一株地衣芽孢杆菌的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。
技术介绍
传统发酵食品在发酵过程中会不可避免的产生一种代谢副产物——氰化物。氰化物作为植物自身的防御机制而存在。氰化物是指含有CN－基团的化合物，蒸馏酒中的氰化物一部分来自酿酒原料中的生氰糖苷。食品安全国家标准GB2757—2012要求：蒸馏酒及其配制酒中氰化物含量不得超过8.0mg/L(以HCN计，按照100％vol酒精度折算)。氰化物还是致癌物-氨基甲酸乙酯形成的重要前体物质。目前已有的用于白酒中氰化物的控制的方法主要是原料处理，早在1991年，潘伟就研究了液态法木薯白酒生产中氰化物的消除方法，主要对木薯原料在入库前，进行曝晒并通风，使一部分氢氰酸自行挥发，该方法同样适用于白酒原料的处理；TokpohozinSE等人发现合理的糖化方案，如高粱醪预热和醪生物酸化，在高粱啤酒加工过程中对高粱麦芽汁有显著解毒效果(降低氰化物含量)并改善蛋白质水解。但过多的处理及排气等措施可能...
【技术保护点】
1.一株地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)，已于2019年11月27日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO.19041。/n
【技术特征摘要】
1.一株地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)，已于2019年11月27日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCCNO.19041。
2.一种降解氰化物的方法，其特征在于，在含有氰化物的体系中加入权利要求1所述地衣芽孢杆菌。
3.含有权利要求1所述地衣芽孢杆菌的组合物。
4.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述组合物是地衣芽孢杆菌制剂，含有菌浓≥1.0×105CFU/mL，或菌浓≥1×105CFU/g的权利要求1所述的地衣芽孢杆菌。
5.根据权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述组合物是酒曲或酒醅，或任何固/液态菌剂。
6.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于，所述液态菌剂中含有A或者B；
所述A中有酵母粉4～6g/L、蛋白胨9～11g/L、NaCl9～11g/L；
所述B为将高粱...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴群，徐岩，沈婷，
申请(专利权)人：宿迁市江南大学产业技术研究院，江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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