一种蛋黄包心虾丸的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋黄包心虾丸的制备方法，步骤为：（1）馅料制备：将咸蛋黄蒸熟后打成沙状，然后加入玉米油搅拌得到馅料；（2）皮料制备：清洗；挑选；绞肉打浆：将虾仁制成颗粒虾泥，另一部分制成虾浆；调味搅拌：将颗粒虾泥和虾浆按照质量比1:（1~1.5）混合得到混合浆料，然后依次加入占混合浆料总质量0.3~0.5%的鸡粉、0.4~0.6%的白糖、0.5~0.7%的食用盐以及4~6%的生粉，搅拌均匀后得到皮料；（3）灌装成型；（4）蒸煮；（5）速冻；（6）装袋封口。本发明专利技术将咸蛋黄蒸熟之后加油处理，制得沙油润口的馅料，并用通过虾浆包裹馅料，虾丸不易煮散，咸蛋黄不易结块，不会发生皮馅分离。

【技术实现步骤摘要】
一种蛋黄包心虾丸的制备方法
本专利技术涉及虾丸制备
，尤其是涉及一种蛋黄包心虾丸的制备方法。
技术介绍
虾丸是以虾肉为主料制成的食品，是吃火锅等过程中常见的菜品。随着人们生活水平的提高，人们对饮食的风味、口感以及保健和营养功能越来越重视，因此开始尝试在虾丸中加入各种配料以改善单一的口感和提高营养。例如，一种在中国专利文献上公开的“芝士虾球及其加工方法”，其公告号CN107156703A，包括外皮和内馅，所述外皮包括虾肉碎、淀粉、乳化浆、蛋清、外皮调味料，水；所述内馅包括芝士、内馅调味料、蜂蜜、酸奶。咸蛋黄因其独特风味备受消费者喜爱，现在市面上出现了越来越多的咸蛋黄产品，如咸蛋黄月饼、咸蛋黄派、咸蛋黄饼干、咸蛋黄酱等。但如果将咸蛋黄包进虾丸中，会存在许多问题：首先，在不外加粘结剂的情况下外层的虾肉很难对咸蛋黄进行牢固的包裹，虾丸在煮的过程中容易松散，导致漏馅和漏油；其次，作为馅料的咸蛋黄无法与外皮的虾肉很好融合，在煮熟或食用过程中容易皮馅分离，影响食用口感，二者的风味也无法良好融合相互改善；最后，煮熟后咸蛋黄的出油与蛋黄分离，填充在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋黄包心虾丸的制备方法，其特征是，包括如下步骤：/n（1）馅料制备：将咸蛋黄蒸熟后用打浆机打成沙状，然后加入质量为沙状咸蛋黄9~11%的玉米油在搅拌机中进行搅拌，得到蛋黄馅料；/n（2）皮料制备：/n（I）清洗：生虾仁清洗后沥水；/n（II）挑选：挑出虾仁中的本体杂质和非本体杂质后再次沥水并检验确保没有杂质残留；/n（III）绞肉打浆：将检验后的虾仁一部分进入绞肉机切断得到颗粒虾泥，另一部分进入打浆机打浆得到虾浆，其中绞肉机口径6~8mm，打浆方法为：50~60r/min下打1~2min，290~310r/min下打2~3min；/n（IV）调味搅拌：将颗粒虾泥和虾浆按照质量比1:（1...

【技术特征摘要】
1.一种蛋黄包心虾丸的制备方法，其特征是，包括如下步骤：
（1）馅料制备：将咸蛋黄蒸熟后用打浆机打成沙状，然后加入质量为沙状咸蛋黄9~11%的玉米油在搅拌机中进行搅拌，得到蛋黄馅料；
（2）皮料制备：
（I）清洗：生虾仁清洗后沥水；
（II）挑选：挑出虾仁中的本体杂质和非本体杂质后再次沥水并检验确保没有杂质残留；
（III）绞肉打浆：将检验后的虾仁一部分进入绞肉机切断得到颗粒虾泥，另一部分进入打浆机打浆得到虾浆，其中绞肉机口径6~8mm，打浆方法为：50~60r/min下打1~2min，290~310r/min下打2~3min；
（IV）调味搅拌：将颗粒虾泥和虾浆按照质量比1:（1~1.5）混合得到混合浆料，然后依次加入占混合浆料总质量0.3~0.5%的鸡粉、0.4~0.6%的白糖、0.5~0.7%的食用盐以及4~6%的生粉，搅拌均匀后得到皮料；
（3）灌装成型：将馅料和皮料放入包心机中包心成丸；
（4）蒸煮：将成型的蛋黄包心虾丸蒸煮后沥水冷却；
（5）速冻：将冷却后的蛋黄包心虾丸在-35℃±3℃温度下进行速冻；
（6）装袋封口。


2.根据权利要求1所述的一种蛋黄包心虾丸的制备方法，其特征是，步骤（1）中打浆机的参数为：50~60r/min打1~2min；155~165r/min打1~2min，290~310r/min打1~2min；搅拌机参数为：20~30r/min，正转2~3min后反转2~3min再正转1~2min。


3.根据权利要求1或2所述的一种蛋黄包心虾丸的制备方法，其特征是，步骤（1）中咸蛋黄的蒸制温度为95~105℃，蒸制时间15~20min。


4.根据权利要求1所述的一种蛋黄包心虾丸的制备方法，其特征是...

【专利技术属性】
技术研发人员：施佩影，侯寒黎，张飞，李仁伟，
申请(专利权)人：大洋世家舟山优品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33