一种小龙虾肉松及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种小龙虾肉松的制备方法，包括：A)取小龙虾肉；B)碾棍挤压虾腹肉；C)加入糖、盐和木瓜蛋白酶拌匀，酶解腌制；D)酶解后的小龙虾肉加水煮制；E)调味，收汤；F)炒松，烘干，冷却，包装得小龙虾肉松。本发明专利技术采用在酶解之前挤压虾肉，使虾肉肌纤维呈自然松散状态，增大木瓜蛋白酶与底物的作用，提高酶解效果。本发明专利技术采用木瓜蛋白酶酶解虾肉肌纤维之间的结缔组织，使虾肉煮制后能自然松散，代替撕松，避免虾肉肌纤维的断裂和炒松时的结块，最大限度保持了虾肉原有纤维的长度，加工的小龙虾肉松产品肌纤维松散完整，呈丝绒状，色泽均匀呈淡黄色，具有小龙虾肉松该有的风味和滋味，弹性良好，硬度和“咬感”适宜。

A kind of crayfish meat floss and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种小龙虾肉松及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种小龙虾肉松及其制备方法。
技术介绍
我国是淡水小龙虾的养殖大国，年产量巨大，达200万吨左右。淡水小龙虾肉质鲜美，风味独特，深受广大消费者喜爱。淡水小龙虾具有高蛋白、低脂肪、矿物质含量高、热量低的特点，氨基酸种类齐全，必需氨基酸占总氨基酸的含量达到36％以上，属于营养价值高的食品。但是小龙虾的食用形式比较单一，以新鲜食用为主，季节性和区域性强，食用和携带不方便，消费者食用受限。目前肉松产品以猪肉松、牛肉松为主，有少量的鱼肉松产品。而小龙虾虾肉体积小，形态弯曲不规则，虾肉肌纤维细而短，走向不规则，如何制备一种小龙虾肉松，是有待解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种小龙虾肉松的制备方法，本专利技术提供的小龙虾肉松肌纤维松散完整，色泽淡黄，感官良好，质构特性良好。本专利技术提供了一种小龙虾肉松的制备方法，包括：A)将小龙虾预处理，取小龙虾肉；B)将小龙虾肉采用碾棍挤压，得到挤压后的小龙虾肉；C)将碾压后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小龙虾肉松的制备方法，其特征在于，包括：/nA)将小龙虾预处理，取小龙虾肉；/nB)将小龙虾肉采用碾棍挤压，得到挤压后的小龙虾肉；/nC)将碾压后的小龙虾肉与糖、盐和木瓜蛋白酶一起腌制、保温酶解，得到酶解后的小龙虾肉；/nD)将酶解后的小龙虾肉与水混合，煮制，得到煮制后的小龙虾肉；/nE)将煮制后的小龙虾肉调味，而后炒制至无汤汁，得到收汤后的小龙虾肉；/nF)将收汤后的小龙虾肉炒松，烘干，冷却，包装，得到小龙虾肉松。/n

【技术特征摘要】
1.一种小龙虾肉松的制备方法，其特征在于，包括：
A)将小龙虾预处理，取小龙虾肉；
B)将小龙虾肉采用碾棍挤压，得到挤压后的小龙虾肉；
C)将碾压后的小龙虾肉与糖、盐和木瓜蛋白酶一起腌制、保温酶解，得到酶解后的小龙虾肉；
D)将酶解后的小龙虾肉与水混合，煮制，得到煮制后的小龙虾肉；
E)将煮制后的小龙虾肉调味，而后炒制至无汤汁，得到收汤后的小龙虾肉；
F)将收汤后的小龙虾肉炒松，烘干，冷却，包装，得到小龙虾肉松。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述小龙虾单个重量35.0g～40.0g，虾肉净含量为6.0g～8.0g。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述预处理具体为：
小龙虾清洗，去头、去虾线，虾尾放入沸水中热烫10～15s后捞出，立即过冷水后剥壳。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述碾棍挤压具体为：
通过碾棍间隙为3mm～5mm的挤压机械，使虾肉成扁平状。


5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述糖的添加质量为碾压后...

【专利技术属性】
技术研发人员：瞿桂香，展跃平，陈玉勇，王正云，钱文霞，
申请(专利权)人：江苏农牧科技职业学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32