一种小磨香油的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种小磨香油的制备方法，本发明专利技术提供的方法包括芝麻酱料兑浆步骤，过滤步骤，和滤液分液步骤。采用本发明专利技术的方法，兑浆后过滤后取油，相对于传统工艺，在保证同等出油率的情况下，兑浆加水量可减少2％‑5％，同时大量省去人工，省去加工时间，省去占地面积，大幅提高生产效率。

A preparation method of small fragrant oil

【技术实现步骤摘要】
一种小磨香油的制备方法
本专利技术涉及风味油脂的制备，具体涉及小磨香油的制备方法。
技术介绍
小磨香油具有独特的色、香、味。本草纲目和食物草本中明确记载，，它有补气、强筋、健脑等功效，现代医学研究证明，小磨香油中含有的不饱和脂肪酸，能够阻止脑血栓、冠心病、动脉硬化的形成，特别是含有的维生素E，是医学和营养学家证明的抗衰老物质，长期食用小磨香油，可以强心补气，延年益寿。早在我国的春秋时期，劳动人民就已经开始从事小磨香油的生产了。自古至今，小磨香油加工一直沿用着“石磨芝麻手搅拌，油锤击打脚摇晃”的手工生产方式。目前主要生产工艺一般为：筛选-漂洗-炒籽-扬烟-磨酱-兑浆-墩油-晃油-取油，由于磨酱采用石磨，占地面积大，同时需要人工取油，占用大量人力，严重影响了小磨香油的加工效率。由于香油消费的常年性与芝麻生产的季节性之间的矛盾，保持芝麻质量特别是避免储藏中酸值增加显得十分重要。但是，由于芝麻含油量高，皮薄质软，籽粒较小，储藏中不易散热，在高温季节往往因水杂影响发热霉变，导致酸值增加。高酸价的芝麻对于制备小磨香油有何影响，需要深入探究。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小磨香油的制备方法，其特征在于，所述方法包括芝麻酱料兑浆步骤，过滤步骤，和滤液分液步骤。/n

【技术特征摘要】
1.一种小磨香油的制备方法，其特征在于，所述方法包括芝麻酱料兑浆步骤，过滤步骤，和滤液分液步骤。


2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述芝麻酱料兑浆步骤包括使用热水兑浆的步骤，优选的，兑浆后浆液料温为52-76℃，优选为65-76℃。


3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述芝麻酱兑浆步骤的兑浆水量与芝麻酱料的重量比为：1：(2×(1-含油率)-2％)～(2×(1-含油率)-5％)，所述含油量为芝麻酱料的含油量。


4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述芝麻酱料通过芝麻磨酱获得。


5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，在磨酱前，将所述芝麻进行炒籽和扬烟；优选的，炒籽前，将所述芝麻进行水洗和晾干。

【专利技术属性】
技术研发人员：邹焱，姜元荣，王旭，史海明，张余权，易智伟，徐拥军，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31