一种青香蕉淀粉及其制备方法及应用技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种青香蕉淀粉，还涉及上述的青香蕉淀粉的制备方法以及应用。本发明专利技术将未成熟的青香蕉带皮直接粉碎并在护色液中研磨，然后加入酶制剂和萃取溶剂处理，再通过筛选去渣和去皮纤维，得到粗淀粉乳进一步离心浓缩、洗涤、脱水、干燥，获得最终的淀粉制品。本发明专利技术可利用香蕉中的残次果和畸形果为原料进行淀粉生产，同时有效缓解了因采收旺季供大于求、贮藏保鲜条件滞后引起的腐烂损失，提高了资源利用率和产品附加值；且在制备青香蕉淀粉过程中避免高温加热，防止淀粉颗粒溶胀崩溃，保护淀粉结构不受破坏，且所获得的青香蕉淀粉含有丰富的支链淀粉，不会在储存过程中出现结块现象，具有独特的增粘和凝胶特性。

A kind of green banana starch and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种青香蕉淀粉及其制备方法及应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种青香蕉淀粉，还涉及上述的青香蕉淀粉的制备方法以及应用。
技术介绍
香蕉是一种重要的热带、亚热带的特色经济作物和粮食作物，具有丰富的营养价值和润肠通便、预防心血管疾病和改善免疫系统等保健功效，年交易量位居各类水果之首，深受广大消费者的喜爱。成熟的香蕉含有大量的水分，高含水量影响了它的储存稳定性，货架期一般为4-7天，因此香蕉以鲜销为主，精深加工产品种类单一，产业附加值低。鲜食零售的香蕉对外形和质量有着严格的要求，这使得大量果皮破损、尺寸过小或形状不规则的新鲜香蕉被丢弃，造成了资源浪费和环境污染。青香蕉果肉含有约70％-90％的淀粉(干重)，其中含有75-80％的支链淀粉和20％-25％的直链淀粉，与玉米或土豆的比例相似，是非常重要的淀粉原料来源。青香蕉淀粉透明度、持水性较好，溶解度低，稳定性高。研究发现青香蕉中含有丰富的RS2型抗性淀粉，可以帮助节食者产生饱腹感，但却不会在小肠中消化，有助于调节机体血糖代谢平衡、预防肥胖症等。以青香蕉为原料开发淀粉产品可以大大提高香蕉附加值，显著减少残次果造成的经济损失，同时发挥青香蕉淀粉优良的功能特性和规模化生产潜力，对促进我国香蕉深加工产业发展具有十分重要的意义。目前对香蕉淀粉的研究不多，多数研究集中于将青香蕉去皮烘干后直接粉碎制粉，然后添加至面条、面包、冰激凌等产品中，分析其添加量对产品的影响。现有制备青香蕉淀粉的工艺存在重大限制，无法用于大规模商业生产。如香蕉去皮、切片和打浆等过程中极易产生褐变，淀粉颗粒表面有色素附着，影响产品外观和质量；青香蕉中含有大量果胶、蛋白质和膳食纤维等物质，容易与淀粉颗粒粘结使浆液黏稠，无法通过简单过滤除去杂质，淀粉产品纯度不高；淀粉颗粒不耐热，传统制备工艺中的加热过程会使颗粒溶胀，结构崩溃。张雅媛等人在《青香蕉全粉与淀粉理化性质及消化特性研究》一文中披露了青香蕉粉的制备方法，包括以下的步骤：青香蕉淀粉的提取：将未成熟的青香蕉清洗、去皮，切成小块后放入放入亚硫酸氢钠溶液中(0.5％，m/V)，浸泡20min，护色，低速打浆，依次过60、100、120目筛，水洗、离心得淀粉浆(沉淀物)，向淀粉浆中加入氢氧化钠(0.3％，m/V)，以去除可溶性纤维，然后反复水洗至中性，离心(3000r/min，15min)后，置于鼓风干燥箱中45℃烘干，粉碎，过120目筛后得到青香蕉淀粉。以上的青香蕉淀粉制备过程中，先对青香蕉进行去皮处理，而青香蕉不同于成熟香蕉，其皮肉硬脆，果皮和果肉粘连紧密，不易分离。即便是采用现有设备对其进行直接挤压、开口挤压和切瓣挤压的方法对其进行去皮，也仅仅适用于成熟香蕉。手工去皮一来是成本太高，二来是带来的严重的浪费。另外，在青香蕉淀粉的制备过程中，常常对其进行高温加热处理，而此过程中容易造成淀粉颗粒溶胀崩溃。最后目前鲜有一种商业上可行的以青香蕉为原料生产食品级淀粉的方法。因此，需要针对上述的现象专利技术一种青香蕉粉的制备方法，以尽量的解决去皮难、降低成本并且还能获得性能优良的青香蕉粉。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种以未成熟的青香蕉为原料生产食品级天然淀粉的方法，获得的青香蕉淀粉质量好；本专利技术是以未成熟的青香蕉为原料生产食品级天然淀粉的方法，该方法将青香蕉带皮粉碎并在护色液中研磨，然后加入酶制剂和萃取溶剂，混合后保持一段时间，筛选去渣和去皮纤维，得到粗淀粉乳后进一步离心浓缩、洗涤、脱水、干燥，得到最终的淀粉制品。本专利技术所提供的是一种以未成熟的青香蕉为原料生产食品级天然淀粉的方法，该方法操作简单，工艺条件温和，提取效率高，制得淀粉质量好，适合大规模工业化生产。本专利技术所提供的一种青香蕉淀粉，其具有以下的特点：直链淀粉含量为23～25％。上述的一种青香蕉淀粉的制备方法，包括以下的步骤：(1)青香蕉预处理将带皮青香蕉切片、在护色状态下粉碎，然后加入酶制剂，放置，获得青香蕉浆；(2)萃取青香蕉淀粉向青香蕉浆中添加萃取溶剂和助滤剂，搅拌，获得青香蕉淀粉混合物；(3)分离制备青香蕉粗淀粉乳分离青香蕉淀粉混合物，去除大部分的渣滓和纤维，得到粗淀粉溶液，然后去除残留的纤维，得到粗淀粉乳；(4)洗涤精制青香蕉粗淀粉乳采用旋流器对粗淀粉乳进行洗涤；(5)脱水干燥将青香蕉精淀粉乳送入锥篮式离心机脱水，然后使用干燥器对香蕉淀粉膏进行干燥处理，并用碾磨进行粉碎，得到最终的青香蕉淀粉成品。(1)中，将香蕉带皮切片，再用护色液对香蕉低速湿磨粉碎，加入酶制剂水解细胞壁，于35～45℃下放置0.8～1.2h，得到青香蕉浆；优选的，护色液与香蕉的体积比例为1：1～5：1，护色液为质量浓度是0.1～0.4％的柠檬酸、0.1～0.4％的半胱氨酸中的至少一种；优选的，酶制剂为果胶酶、纤维素酶、聚半乳糖醛酸酶中的至少一种；优选的，酶制剂为占香蕉重量0.1％的果胶酶、0.1％纤维素酶、0.1％聚半乳糖醛酸酶；优选的，青香蕉原料为来自加工线的次品和边角料。优选的，(2)中，萃取溶剂为碱性溶剂或酸性溶剂；优选的，萃取溶剂为碱性溶剂，碱性溶剂是质量分数为0.2～0.6％的氢氧化钠、氢氧化钾或氢氧化钙中的任一种；优选的，萃取溶剂为酸性溶剂，酸性溶剂为质量分数0.5～1.5％亚硫酸氢钠；优选的，向青香蕉浆中添加萃取溶剂，搅拌8～15min后保持2～6h；优选的，向青香蕉浆中添加萃取溶剂，搅拌8～15min后保持3～5h；优选的，向青香蕉浆中添加萃取溶剂，搅拌8～15min后保持4h；优选的，助滤剂为高岭土、硅藻土、纤维素中的至少一种；优选的，助滤剂为占青香蕉0.1wt％的高岭土、0.1wt％的硅藻土和0.1wt％的纤维素。优选的，(3)中，采用筛分机分离青香蕉淀粉混合物；所述的筛分机分离分为三步，包括50～150目的一次筛选、200-250目的二次筛选、300-400目的三次筛选。优选的，(4)中，洗涤过程中水和粗淀粉乳干重的比例为2～3：1；优选的，洗涤过程中水和粗淀粉乳干重的比例为2.5：1。优选的，(5)中，离心脱水后使物料的含水量控制在20～60％；优选的，离心脱水后使物料的含水量控制在30～50％；优选的，离心脱水后使物料的含水量控制在40％。优选的，(5)中，干燥器包括但不限于加热干燥箱、真空干燥机、流化床干燥机或喷雾干燥机中的任一种。上述的一种青香蕉淀粉的制备方法，包括以下的步骤：(1)青香蕉预处理将香蕉带皮直接进行切片，然后用质量浓度为0.1～0.4％的护色液对香蕉进行低速湿磨粉碎，加入果胶酶、纤维素酶、聚半乳糖醛酸酶中的至少一种水解细胞壁，于38～42℃下放置0.8～1.2小时，得到青香蕉浆；护色液与香蕉的体积比例为1：1～5：1，所选护色液为柠檬酸、半胱氨酸中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青香蕉淀粉，其具有以下的特征：直链淀粉含量为23～25%。/n

【技术特征摘要】
1.一种青香蕉淀粉，其具有以下的特征：直链淀粉含量为23～25%。


2.如权利要求1所述的一种青香蕉淀粉的制备方法，包括以下的步骤：
（1）青香蕉预处理
将青香蕉带皮切片、在护色状态下粉碎，加入酶制剂，放置，获得青香蕉浆；
（2）萃取青香蕉淀粉
向青香蕉浆中加入萃取溶剂和助滤剂，搅拌，获得青香蕉淀粉混合物；
（3）分离制备青香蕉粗淀粉乳
分离青香蕉淀粉混合物，去除大部分的渣滓和纤维，得到粗淀粉溶液，然后去除残留的纤维，得到粗淀粉乳；
（4）洗涤精制青香蕉粗淀粉乳
采用旋流器对粗淀粉乳进行洗涤；
（5）脱水干燥
将洗涤后的青香蕉精粗淀粉乳送入锥篮式离心机脱水，然后使用干燥器对香蕉淀粉膏进行干燥处理，并用碾磨进行粉碎，得到最终的青香蕉淀粉成品。


3.如权利要求2所述的一种青香蕉淀粉的制备方法，其特征在于，（1）中，将香蕉带皮切片，再用护色液对香蕉低速湿磨粉碎，加入酶制剂水解细胞壁，于35～45℃下放置0.8～1.2h，得到青香蕉浆;
优选的，护色液与香蕉的体积比例为1：1～5：1，所述的护色液为质量浓度是0.1～0.4%的柠檬酸、0.1～0.4%的半胱氨酸中的至少一种；
优选的，酶制剂为果胶酶、纤维素酶、聚半乳糖醛酸酶中的至少一种；
优选的，酶制剂为占青香蕉重量0.1%的果胶酶、0.1%纤维素酶、0.1%聚半乳糖醛酸酶；
优选的，青香蕉原料为来自加工线的次品和边角料。


4.如权利要求２所述的一种青香蕉淀粉的制备方法，其特征在于，（2）中，萃取溶剂为碱性溶剂或酸性溶剂；
优选的，萃取溶剂为碱性溶剂，所述的碱性溶剂是质量分数为0.2~0.6%的氢氧化钠、氢氧化钾或氢氧化钙中的任一种；
优选的，萃取溶剂为酸性溶剂，所述酸性溶剂为质量分数0.5~1.5%亚硫酸氢钠；
优选的，向青香蕉浆中添加萃取溶剂，搅拌8~15min后保持2~6h；
优选的，向青香蕉浆中添加萃取溶剂，搅拌8~15min后保持3~5h；
优选的，向青香蕉浆中添加萃取溶剂，搅拌8~15min后保持4h；
优选的，助滤剂为高岭土、硅藻土、纤维素中的至少一种；
优选的，助滤剂为占青香蕉0.1wt%的高岭土、0.1wt%的硅藻土和0.1wt%的纤维素。


5.如权利要求２所述的一种青香蕉淀粉的制备方法，其特征在于，（3）中，采用筛分机分离青香蕉淀粉混合物；所述的筛分机分离分为三步，包括50~150目的一次筛选、200-250目的二次筛选、300-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王延圣，王文亮，崔文玉，弓志青，崔文甲，贾凤娟，宋莎莎，张剑，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37