一种干性油辣椒及其制备方法技术

本申请公开的是食品技术领域中的一种干性油辣椒的制备方法以及依照该制备方法制备的干性油辣椒，通过对炒香、炒辣椒和调味等步骤的进行创新性的调整，制备出一款健康少油的干性油辣椒，该款油辣椒微辣，以香、脆为主要特点，不含防腐剂等食品添加剂，其固体物达到90％以上，口感佳，风味足，能更好的迎合现代人喜欢少油的烹饪理念。

A kind of dry oil capsicum and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种干性油辣椒及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种干性油辣椒及其制备方法。
技术介绍
辣椒是一种含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁和钾的具有较高营养价值的常用调味品，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。因其独特的风味而广受欢迎，因此各式各样的辣椒制品应运而生。传统油辣椒的制作工艺通常是，干辣椒去蒂、粉碎，锅中放入辣椒重量1.5～2倍的植物油，大火将油烧开后与辣椒共同炒制，最后放入其他常规调料即可。但是上述油辣椒存在只辣、不香、不脆且油多的特点，油辣椒中的固体物低于80％，并不符合现代的人少油的烹饪理念。
技术实现思路
本专利技术基于现有技术的油辣椒油多、不香不脆的特点，专利技术了一种香脆少油的油辣椒，以迎合更多消费者健康饮食和不同口感的需求。本专利技术提供了一种干性油辣椒的制备方法，包括以下方法制备：步骤一、备料：准备辣椒粉、植物油、姜末、蒜末、豆豉碎、鸡精、味精、盐、蚝油、胡椒、花椒、豆瓣酱、芝麻、花生和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干性油辣椒的制备方法，其特征在于：包括以下方法制备：/n步骤一、备料：准备辣椒粉、植物油、姜末、蒜末、豆豉碎、鸡精、味精、盐、蚝油、胡椒、花椒、豆瓣酱、芝麻、花生和料酒；/n步骤二、炸花生：将植物油倒入锅中，将花生放入锅中炸，炸至金黄捞出备用；/n步骤三、炒香：将植物油继续加热3～5min，向锅中加入芝麻，待芝麻炸至金黄，加入豆瓣酱，待豆瓣酱中的辣椒皮的边缘炸至金黄，倒入豆豉碎，再炸2～5min，倒入姜末和蒜末，待姜末和蒜末焦黄漂浮在油面上为止，关火，该步骤从加入芝麻起一直持续翻炒；/n步骤四、炒辣椒：将辣椒粉加入到锅中，开火，放入料酒，再到入胡椒粉，不停的翻炒2～4小时，开火后前半小...

【技术特征摘要】
1.一种干性油辣椒的制备方法，其特征在于：包括以下方法制备：
步骤一、备料：准备辣椒粉、植物油、姜末、蒜末、豆豉碎、鸡精、味精、盐、蚝油、胡椒、花椒、豆瓣酱、芝麻、花生和料酒；
步骤二、炸花生：将植物油倒入锅中，将花生放入锅中炸，炸至金黄捞出备用；
步骤三、炒香：将植物油继续加热3～5min，向锅中加入芝麻，待芝麻炸至金黄，加入豆瓣酱，待豆瓣酱中的辣椒皮的边缘炸至金黄，倒入豆豉碎，再炸2～5min，倒入姜末和蒜末，待姜末和蒜末焦黄漂浮在油面上为止，关火，该步骤从加入芝麻起一直持续翻炒；
步骤四、炒辣椒：将辣椒粉加入到锅中，开火，放入料酒，再到入胡椒粉，不停的翻炒2～4小时，开火后前半小时用中火炒，半小时以后用小火炒，待辣椒籽变黄，
翻炒时辣椒籽与锅壁撞击时发出清脆的声音时，关火；
步骤五、调味：将蚝油加入到锅中，翻炒，再倒入步骤二捞出的花生，继续翻炒，
放盐、花椒、鸡精和味精，翻炒，炒制结束后自然冷却即得干性油辣椒；
其中植物油与辣椒粉的重量比例小于等于1。


2.根据权利要求1所述的一种干性油辣椒的制备方法，其特征在于：所述步骤五在加盐、花椒、鸡精和味精时，同时加入云品乐...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯宸，
申请(专利权)人：绥阳县逢臣脆辣食品加工厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52