天然酵母面包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种天然酵母面包及其制作方法，所述天然酵母面包包括以下重量份的原料：高筋粉、白沙糖、酵母、酵母菌、奶粉、盐、鸡蛋、黄油、山梨糖醇、麦芽糖、甘油、水、改良剂、乳化剂、脱氢乙酸钠、丙酸钙、牛奶香精。本发明专利技术的天然酵母面包通过精选原料组成，并优化各原料含量，选择了适当的配比，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，制得的酵母面包具有优异的挺度和细腻度，改善了面团的加工性能，能够有效地抑制面团的老化，进一步提高了面包的风味。

Natural yeast bread and its making method

【技术实现步骤摘要】
天然酵母面包及其制作方法
本专利技术涉及酵母面包制品
，具体涉及天然酵母面包及其制作方法。
技术介绍
面包作为世界主流食品及方便食品越来越受到中国消费者的欢迎，市场占有率逐年增加。采用普通的快速发酵工艺来生产面包，从面包品质方面讲，有很多的缺点，即生产出来的面包易收缩皱皮，柔软度差，易老化，保鲜期极短，关键是缺乏发酵食品应有的香气和口味。酵母是面包制作中不可或缺的一种生物疏松剂。目前市场上出现的面包大多通过即发型商业酵母粉发酵制得，干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。干酵母无法将面包应有的口感丰富度和香气完整呈现，容易发生老化和霉变，货架期短，所以经常需要加入面包改良剂来改善；而面包改良剂常常含有对人体有害的人工添加剂，长时间摄入会损害人体健康。综上，目前所使用的酵母面包还存在以下问题：1、改良剂的使用效果差；2、传统酵母面包的挺度和细腻度差；3、面团的加工性能差本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然酵母面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋粉65～85份、白砂糖15～25份、酵母0.5～1.5份、酵母菌1～5份、奶粉4～10份、盐0.5～1.5份、鸡蛋20～30份、黄油10～20份、山梨糖醇0.5～1.5份、麦芽糖0.5～1.5份、甘油0.1～0.5份、水20～25份、改良剂0.1～0.5份、乳化剂0.1～0.5份、脱氢乙酸钠0.05～0.1份、丙酸钙0.1～0.5份、牛奶香精0.1～0.5份。/n

【技术特征摘要】
20200220 CN 202010103709X1.一种天然酵母面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋粉65～85份、白砂糖15～25份、酵母0.5～1.5份、酵母菌1～5份、奶粉4～10份、盐0.5～1.5份、鸡蛋20～30份、黄油10～20份、山梨糖醇0.5～1.5份、麦芽糖0.5～1.5份、甘油0.1～0.5份、水20～25份、改良剂0.1～0.5份、乳化剂0.1～0.5份、脱氢乙酸钠0.05～0.1份、丙酸钙0.1～0.5份、牛奶香精0.1～0.5份。


2.根据权利要求1所述的天然酵母面包，其特征在于，所述天然酵母面包包括以下重量份的原料：高筋粉75份、白沙糖20份、酵母1份、酵母菌3份、奶粉6份、盐1份、鸡蛋25份、黄油16份、山梨糖醇1份、麦芽糖1份、甘油0.3份、水22.5份、改良剂0.1份、乳化剂0.3份、脱氢乙酸钠0.075份、丙酸钙0.15份、牛奶香精0.3份。


3.根据权利要求1所述的天然酵母面包，其特征在于，所述改良剂为次磷酸钠和次氯酸钠的混合物。


4.根据权利要求3所述的天然酵母面包，其特征在于，所述次磷酸钠和次氯酸钠的质量比为1:(1～1.5)。


5.根据权利要求1所述的天然酵母面包，其特征在于，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、双乙酸酒石酸单甘酯和硬脂酰乳酸钙的混合物。


6.根据权利要求5所述的天然酵母面包，其特征在于，所述单双甘油...

【专利技术属性】
技术研发人员：许金锁，王晓琳，张金方，
申请(专利权)人：福建爱乡亲食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35