一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，提供一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法，解决现有烘焙产品未能充分利用椰蓉膳食纤维，以及产品保质期较短的问题；包括以下步骤：1)原料的准备：包括以下重量份的原料：300‑350份高筋面粉、100‑120份水、3‑5份椰蓉、30‑45份椰奶、3‑5份椰蓉膳食纤维、30‑35份白糖、10‑15份鸡蛋、4‑6份酵母、3‑5份食盐、20‑30份黄油、0.3‑0.5份微胶囊保鲜剂；2)和面；3)发酵；4)整形；5)烘烤；再经过冷却、包装及贮藏，获得所述含椰蓉椰奶的风味烘焙产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，尤其涉及一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法。

技术介绍

1、椰子可食用部分主要来自固体胚乳(椰肉)和液体胚乳(椰子水)，椰蓉是新鲜椰肉粉碎并榨取椰奶后的副产物，经干燥脱水(水分至2.5％)后，其脂肪含量为42.6％，蛋白质4.2％，碳水化合物19.2％，粗纤维23.2％，是一种优良的膳食纤维资源，将其添加到食品中后会产生大量的短链脂肪酸(丁酸)，可有效降低血糖水平，防止体重增加。目前椰肉生产加工后剩余的产品——椰蓉大多被当作废弃物或直接用作动物饲料，生产附加值低，既浪费资源，又造成环境污染，有效成分也未能被充分利用。

2、中国专利申请号201910240562.6公开了一种椰子果仁曲奇及其制备方法，该椰子果仁曲奇的原料组成为面粉1份、人造奶油0.2～0.45份、黄油0.1～0.25份、植物油0.02～0.04份、椰浆0.2～0.4份、椰蓉0.04～0.06份、全蛋液0.05～0.07份、小苏打0.001～0.003份、碳酸氢铵0.003～0.005份、小麦淀粉0.02～0.05份、白砂糖0.2～0.4份、果仁0.3～0.本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法，其特征在于，所述椰蓉可溶性膳食纤维的制备过程为：

3.根据权利要求1所述的一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法，其特征在于，所述酪蛋白和木薯糊精的重量比为1:2-3；所述椰子油和山梨酸的重量比为1-1.5:1。

4.根据权利要求1所述的一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法，其特征在于，所述一次搅拌和二次搅拌的转速为45-60r/min；所述三次搅拌的转速为60-80r/min。

5.根据权利要求1所述的...

【技术特征摘要】

1.一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法，其特征在于，所述椰蓉可溶性膳食纤维的制备过程为：

3.根据权利要求1所述的一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法，其特征在于，所述酪蛋白和木薯糊精的重量比为1:2-3；所述椰子油和山梨酸的重量比为1-1.5:1。

4.根据权利要求1所述的一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法，其特征在于，所述一次搅拌和二次搅拌的转速为45-60r/min；所述三次搅拌的转速为60-80r/min。

5.根据权利要求1所述的一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法，其特征在于，所述一次醒发的发酵温度为30-35℃，相对湿度为80-85％，发酵时间为20-25min；所述二次醒发的发酵温度为30-35℃，相对湿度为80-85％，发酵时间为50-60min。

6.根据权利要求1所述的一种含椰蓉椰奶的风味烘焙产品的制备方法，其特征在于，所述水浴加热的温度为50-60℃。

7.根据权利要求1所述的一种含...

【专利技术属性】
技术研发人员：林丁仕，许小凤，吴婷婷，曾建忠，柳灿强，朱会敏，尚志虎，
申请(专利权)人：福建爱乡亲食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：