一种小麦全麦粉制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种小麦全麦粉制作工艺，具体包括以下步骤：(1)清洗小麦，清理除杂；润麦处理；(2)将小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后再通过筛网得到胚乳粉剂物与固体物；(3)将得到的固体物搅拌10～30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；(4)将小麦胚芽放置在吸油纸上，进行微波干燥；(5)在麸皮中掺入占麸皮重量0.04～0.07‰的Na

A technology of making wheat whole wheat flour

【技术实现步骤摘要】
一种小麦全麦粉制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说是涉及一种小麦全麦粉制作工艺。
技术介绍
面粉是一种由小麦磨成的粉末，是我国北方大部分地区的主食，现有的面粉大多为精面粉，面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18％～25％；麦粒赖以发芽的胚芽只占1％～2％；胚乳约占80％。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。现有的大多数面粉是将麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成的精面粉。这样的面粉摒弃了纤维较多的麦麸改善了口感，但是同时舍弃了营养丰富胚芽。目前，国内全麦粉的生产工艺状况是：对小麦进行筛理、风选、去石、打刷、筛理、粉碎、筛理、包装，完成整个全麦粉的生产过程。该工艺过程中将生产所得的饲料级麸皮与小麦面粉直接混合，因此所得全麦粉存在如下缺点：(1)面粉色泽较差，影响消费的食欲。(2)麸皮没有经过处理，适口性差，从食品要求级别上不符合标准要求。(3)小麦清理工艺简单，清理效果差，同时因为小麦粒型的特殊形状、小麦腹沟中的灰土很难清理，加工完成后全麦粉中的无机物含量高。因此，如何提供一种适口性好，面粉色泽亮、营养丰富，能满足各项食品卫生指标的小麦全麦粉制作工艺是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种小麦全麦粉制作工艺，生产的全麦粉既具有现有细腻口感，又具有全麦的营养，满足了消费者对口感与营养的双重需求。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种小麦全麦粉制作工艺，具体包括以下步骤：(1)清洗小麦，晾晒后进行清理除杂；润麦处理；保证润麦处理后的小麦含水量在12～16％；(2)将经过上述步骤(1)处理后的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后再通过筛网得到胚乳粉剂物与固体物；(3)将上述步骤(2)中得到的固体物搅拌10～30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；(4)将上述步骤(3)中得到的小麦胚芽放置在吸油纸上，进行微波干燥；(5)在上述步骤(4)中得到的麸皮中掺入占麸皮重量0.04～0.07‰的Na2CO3，混匀，然后转入蒸煮釜，在温度为75～85℃、压力0.7～0.9Mpa条件下蒸煮处理35～50min，除去水分；(6)将上述步骤(4)中得到的小麦胚芽和上述步骤(5)中得到的麸皮加入至超微粉碎机的螺旋输送料斗内粉碎；(7)将上述步骤(6)中得到的麸皮粉碎物和胚芽粉碎物与步骤(2)中得到的胚乳粉剂物混合均匀，得全麦粉。优选的，在上述一种小麦全麦粉制作工艺中，所述步骤(4)中的小麦胚芽在功率600～700W的条件下，微波干燥3～6min。优选的，在上述一种小麦全麦粉制作工艺中，所述步骤(5)中麸皮中掺入占麸皮重量0.06‰的Na2CO3，混匀，然后转入蒸煮釜，在温度为80℃、压力0.8Mpa条件下蒸煮处理40min。优选的，在上述一种小麦全麦粉制作工艺中，所述步骤(6)中在主机频率为40～50Hz，喂料频率为8～15Hz，分级机频率为15～35Hz，温度为32℃～37℃的条件下进行粉碎。优选的，在上述一种小麦全麦粉制作工艺中，所述步骤(6)中在主机频率为45Hz，喂料频率为12Hz，分级机频率为25Hz，温度为35℃的条件下进行粉碎。优选的，在上述一种小麦全麦粉制作工艺中，所述步骤(7)中，将步骤(6)中得到的麸皮粉碎物和胚芽粉碎物根据等级不同和食品感官要求不同与步骤(2)中得到的胚乳粉剂物混合均匀，得到不同等级的全麦粉。有益效果：本专利技术对小麦胚芽采用微波干燥的同时并利用吸油纸进行油脂吸附，有效降低了产品所含油脂及胚芽所含酶的活性，防止胚芽所含成分的氧化，增加了全麦粉食品的麦香味，改善全麦粉食品的食用口感，使产品保质期更长，有效避免了加入胚芽的缺陷。而且加温后的胚芽变得松脆，易于粉碎。将麸皮与Na2CO3混匀后进行加压高温蒸煮处理，实现杀菌、脱毒、植物纤维消化。加压高温蒸煮处理过的麸皮再经离心脱水、烘干、粉碎、筛理分离出具有适口性强、粒度均匀的食品级植物纤维。选用超微粉碎物理机械破壁技术，打破了植物细胞壁，释放了植物生化素，最大限度地融合了麸皮中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，并且得到了口感细腻的麸皮膳食纤维粉。根据小麦胚乳及表皮的天然比例将胚乳粉剂物与麸皮粉碎物和胚芽粉碎均匀混合，生产所得全麦面粉适口性好，面粉色泽亮，营养全面、对人体消化系统具有食疗作用，利于促进肠胃蠕动和清理消化道壁，卫生指标高于现有工艺生产的全麦粉。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种小麦全麦粉制作工艺，生产的全麦粉既具有现有细腻口感，又具有全麦的营养，满足消费者对口感与营养的双重需求。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例公开了一种小麦全麦粉制作工艺，生产的全麦粉既具有现有细腻口感，又具有全麦的营养，满足消费者对口感与营养的双重需求。实施例1：一种小麦全麦粉制作工艺，具体包括以下步骤：(1)清洗小麦，晾晒后进行清理除杂；润麦处理，控制小麦含水量为12％；(2)将经过步骤(1)处理后的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后再通过筛网得到胚乳粉剂物与固体物；(3)将步骤(2)中得到的固体物搅拌10min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；(4)将步骤(3)中得到的小麦胚芽放置在吸油纸上，在功率600W的条件下，微波干燥6min；(5)在步骤(4)中得到的麸皮中掺入占麸皮重量0.04‰的Na2CO3，混匀，然后转入蒸煮釜，在温度为75℃、压力0.7Mpa条件下蒸煮处理35min，除去水分；(6)将步骤(4)中得到的小麦胚芽和上述步骤(5)中得到的麸皮加入至超微粉碎机的螺旋输送料斗内在主机频率为40Hz，喂料频率为8Hz，分级机频率为15Hz，温度为32℃的条件下进行粉碎；(7)将步骤(6)中得到的麸皮粉碎物和胚芽粉碎物与步骤(2)中得到的胚乳粉剂物混合均匀，得到全麦粉。实施例2：一种小麦全麦粉制作工艺，具体包括以下步骤：(1)清洗小麦，晾晒后进行清理除杂；润麦处理，控制小麦含水量为14％；(2)将经过步骤(1)处理后的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后再通过筛网得到胚乳粉剂物与固体物；(3)将步骤(2)中得到的固体物搅拌20min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；(4)将步骤(3)中得到的小麦胚芽放置在吸油纸上，在功率650W的条件下，微波干燥5min；(5)在步骤(4)中得到的麸皮中掺入占麸皮重量0.06‰的Na2CO3，混匀，然后转入蒸煮釜，在温度为80℃、压力0.8Mpa条件下蒸煮处理4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小麦全麦粉制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：/n(1)清洗小麦，晾晒后进行清理除杂；润麦处理；保证润麦处理后的小麦含水量在12～16％；/n(2)将经过上述步骤(1)处理后的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后再通过筛网得到胚乳粉剂物与固体物；/n(3)将上述步骤(2)中得到的固体物搅拌10～30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；/n(4)将上述步骤(3)中得到的小麦胚芽放置在吸油纸上，进行微波干燥；/n(5)在上述步骤(4)中得到的麸皮中掺入占麸皮重量0.04～0.07‰的Na

【技术特征摘要】
20191111 CN 20191109285841.一种小麦全麦粉制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)清洗小麦，晾晒后进行清理除杂；润麦处理；保证润麦处理后的小麦含水量在12～16％；
(2)将经过上述步骤(1)处理后的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后再通过筛网得到胚乳粉剂物与固体物；
(3)将上述步骤(2)中得到的固体物搅拌10～30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；
(4)将上述步骤(3)中得到的小麦胚芽放置在吸油纸上，进行微波干燥；
(5)在上述步骤(4)中得到的麸皮中掺入占麸皮重量0.04～0.07‰的Na2CO3，混匀，然后转入蒸煮釜，在温度为75～85℃、压力0.7～0.9Mpa条件下蒸煮处理35～50min，除去水分；
(6)将上述步骤(4)中得到的小麦胚芽和上述步骤(5)中得到的麸皮加入至超微粉碎机的螺旋输送料斗内粉碎；
(7)将上述步骤(6)中得到的麸皮粉碎物和胚芽粉碎物与步骤(2)中得到的胚乳粉剂物混合均匀，得到全麦粉。


2.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪长义，郑洪亮，杨毅，李云杰，
申请(专利权)人：唐山中宏康远科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13