一种基于提高桑椹红色素稳定性的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高桑椹红色素稳定性的方法，其特征在于，包括如下步骤：大豆蛋白分散溶液的制备、大豆蛋白酶解、冷冻干燥离心、制备桑葚红色素稳定体系步骤。解决了目前对于桑椹红色素提高稳定性的方法普遍存在长期保护效果不佳，改变产品原有状态或者处理成本较高的问题。本发明专利技术提高桑椹红色素的方法成本低、操作步骤简单、方便并且不添加任何非食用的化学添加剂，在此基础上，对于桑椹红色素的热降解率有着较大程度的抑制，适应食品和饮料加工中对于桑椹红色素的需求。

A method based on improving the stability of mulberry red pigment

【技术实现步骤摘要】
一种基于提高桑椹红色素稳定性的方法
本专利技术属于天然色素加工领域，具体涉及到一种提高桑椹红色素稳定性的方法。
技术介绍
桑椹红色素属于花色苷类天然色素，于1989年被列入食品添加剂使用标准中，也是我国正式批准使用的48种天然色素之一。其花色苷种类主要含有矢车菊素-3-O-葡萄糖苷，矢车菊素-3-O-芸香糖苷，天竺葵-3-O-芸香糖苷，天竺葵-3-O-葡萄糖苷四种单体。可以适量添加到果糕类，糖果，果蔬汁(浆)类饮料，风味饮料等食品体系中，此外还可以降低冠心病、糖尿病并发症和癌症等疾病风险，由于其药理保健作用，也可作为化妆品以及保健品着色剂加以开发利用。但是，天然花色苷类色素在水溶液状态下不稳定，在加工、贮藏过程中极易降解，容易受温度、pH、光照、氧气、酶和金属离子等因素影响，从而限制了其在食品工业中的广泛应用。天然着色剂目前使用的最大挑战在于其稳定性，因此这个问题也一直以来被国内外的研究者密切关注。目前对于提高花色苷类的天然色素所采用的办法主要有以下三种：一是采用多糖类，蛋白质类，脂类等作为壁材，通过喷雾干燥，冷冻干燥，凝聚技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高桑椹红色素稳定性的方法，其特征在于，包括：/n大豆蛋白分散溶液的制备：脱脂豆粕用去离子水分散，用NaOH调节pH，搅拌2h，离心，取上清，将上清用HCL调节pH，静置后离心，获得大豆蛋白沉淀，沉淀加去离子水复溶，制得大豆蛋白分散溶液；/n大豆蛋白酶解：取制得的大豆蛋白分散溶液，预热处理后冷却至室温，调节pH后与蛋白酶混合进行酶解，酶失活，调节温度至室温，调节pH至中性，制得大豆蛋白-蛋白酶酶解产物；/n冷冻干燥离心：制得的大豆蛋白-蛋白酶酶解产物进行离心，冷冻干燥离心制得大豆蛋白-蛋白酶酶解产物粉末；/n制备桑葚红色素稳定体系：制得的大豆蛋白-蛋白酶酶解产物粉末和桑葚红色素粉末溶解...

【技术特征摘要】
1.一种提高桑椹红色素稳定性的方法，其特征在于，包括：
大豆蛋白分散溶液的制备：脱脂豆粕用去离子水分散，用NaOH调节pH，搅拌2h，离心，取上清，将上清用HCL调节pH，静置后离心，获得大豆蛋白沉淀，沉淀加去离子水复溶，制得大豆蛋白分散溶液；
大豆蛋白酶解：取制得的大豆蛋白分散溶液，预热处理后冷却至室温，调节pH后与蛋白酶混合进行酶解，酶失活，调节温度至室温，调节pH至中性，制得大豆蛋白-蛋白酶酶解产物；
冷冻干燥离心：制得的大豆蛋白-蛋白酶酶解产物进行离心，冷冻干燥离心制得大豆蛋白-蛋白酶酶解产物粉末；
制备桑葚红色素稳定体系：制得的大豆蛋白-蛋白酶酶解产物粉末和桑葚红色素粉末溶解在缓冲液中，混合均匀。


2.根据权利要求1所述的提高桑椹红色素的方法，其特征在于，所述蛋白酶为碱性蛋白酶，此时，所述制得大豆蛋白-蛋白酶酶解产物为大豆蛋白-碱性蛋白酶酶解产物。


3.根据权利要求1或2所述的提高桑椹红色素的方法，其特征在于，所述蛋白酶为胃蛋白酶，此时，所述制得大豆蛋白-蛋白酶酶解产物为大豆蛋白-胃蛋白酶酶解产物。


4.根据权利要求1～3中所述的提高...

【专利技术属性】
技术研发人员：何志勇，江玉婷，陈洁，曾茂茂，王召君，秦昉，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32