一种耦合白茶品质风格红茶的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种耦合白茶品质风格红茶的加工方法，以紫红芽茶树品种一芽二、三叶鲜叶为原料，经摊凉、萎凋、揉捻、超干萎凋、烘干，得到毛茶，适当拣剔去除梗、片后，焙火，完成加工。本发明专利技术加工过程中超干萎凋技术可控，尤其是通过改变后期萎凋的温湿度因子能有效改变萎凋路径，更好更快合理地降解茶叶中的花青素、儿茶素等苦涩味物质，提高茶黄素、氨基酸等鲜甜物质，从而提高茶叶的香气和滋味质量，进而耦合白茶品质风格、综合提高红茶品质。成茶感官审评可知，成茶外形肥壮紧实有锋苗、乌润；内质香气馥郁，花果香显，滋味醇厚回甘，白茶风格明显，品质优于传统方法的红茶。

【技术实现步骤摘要】
一种耦合白茶品质风格红茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶的加工方法，特别涉及紫红芽乌龙茶茶树品种耦合白茶品质风格红茶的加工方法。
技术介绍
近年来，随着高香型乌龙茶新品种紫牡丹、九龙袍、金观音等紫红芽茶树良种的推广应用，并结合创新工艺加工成红茶产品，提高红茶的香气，品质得到提升，使花香型红茶成为市场的热点。传统的工夫红茶加工流程为鲜叶采摘、萎凋、揉捻、中温高湿发酵、初烘、复烘、拣剔、烘焙等工序。采用紫红芽乌龙茶新品种及新技术，提升了红茶的品质，但同时也存在一些有待进一步解决的关键问题，如紫红芽乌龙茶品种，花青素、儿茶素等含量较高，常规红茶加工方法，成品茶香气不够馥郁，滋味苦涩味重，严重影响了茶叶品质。因此，如何克服上述技术难点，生产出既带有乌龙茶的花果香，又具有白茶品质风格且带有红茶的醇厚的优质红茶，对提高茶叶的经济效益具有重要的意义。
技术实现思路
为解决以上技术问题，本专利技术提供了一种耦合白茶品质风格红茶的加工方法，生产出具有乌龙茶的花果香和白茶品质风格同时还能有效解决品种固有的苦涩味，又具有红茶外形肥壮紧实有锋苗、乌润，滋味醇厚特征的优质特色红茶。本专利技术为一种优质特色红茶的加工方法，以紫红芽品种茶树一芽二、三叶嫩梢为原料，经摊凉、萎凋、揉捻、超干萎凋、烘干，得到毛茶，适当拣剔去除梗、片后，焙火，得到精制茶。具体包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘紫红芽茶树品种的1芽2～3叶嫩梢；（2）摊凉：将鲜叶均匀薄摊在水筛上凉青；（3）萎凋：经步骤（2）所得的凉青叶移入环境温度控制在25±1℃、相对湿度60%～75%空调萎凋间萎凋，当青叶减重达40%、花香显露时萎凋结束；（4）揉捻：经步骤（3）所得的萎凋叶置于揉捻机内揉捻，当叶片成条率80%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，揉捻结束；（5）超干萎凋：经步骤（4）所得的揉捻叶，移入环境温度控制在35~45℃、相对湿度50%以下萎凋间内，揉捻叶均匀摊放在水筛上，厚度0.5~1cm，萎凋至白茶风格明显、花果香显露，萎凋历时8h～12h；（6）初烘：经步骤（5）所得的萎凋叶按1cm～2cm摊叶厚度置于温度为90℃～100℃的烘干机内快速烘干30min～60min，烘至手触略有刺手感即下机摊凉；（7）复烘：经步骤（6）所得的初烘叶按1cm～2cm摊叶厚度置于温度为80℃～90℃的电旋转式烘焙机内烘干，烘至手捻茶叶成粉末状即下机；（8）拣剔：经步骤（7）所得的茶叶剔去蜡叶、枝梗、未成条茶、粉末及非茶类夹杂物；（9）焙火：经步骤（8）所得的茶按3cm～5cm摊叶厚度置于温度为90℃～100℃的烘焙机内烘焙60min～120min，即得到成品。本专利技术具有以下显著优点：1、本专利技术采用超干萎凋代替常规发酵，即超干萎凋室环境气温控制在35~45℃，湿度控制在50%以下（常规发酵室环境气温控制在20~25℃，湿度控制在60~75%）。2、本专利技术采用中温初烘代替常规高温初烘，即温度为90℃～100℃（常规初烘温度控制在120~140℃）。3、本专利技术与现有技术相比，原料选用一芽二、三叶的嫩梢，采用茶叶加工工程技术，加工技术与加工环境相结合，定向发展茶叶品质，产品外形肥壮紧实有锋苗、乌润，内质香气馥郁，滋味醇厚，白茶品质风格明显；大大提高茶叶的品质。具体实施方式实施例1本实施例中的一种耦合白茶品质风格红茶的加工方法，具体步骤为：紫牡丹茶树品种一芽二、三叶新梢→摊凉→萎凋→揉捻→超干萎凋（环境温度控制在35~45℃、相对湿度50%以下）→烘干→拣剔→焙火→精制茶产品。具体包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘紫红芽茶树品种的1芽3叶嫩梢；（2）摊凉：将鲜叶均匀薄摊在水筛上凉青；（3）萎凋：经步骤（2）所得的凉青叶移入环境温度控制在25±1℃、相对湿度70%空调萎凋间萎凋，当青叶减重达40%、花香显露时萎凋结束；（4）揉捻：经步骤（3）所得的萎凋叶置于揉捻机内揉捻，当叶片成条率80%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，揉捻结束；（5）超干萎凋：经步骤（4）所得的揉捻叶，移入环境温度控制在41℃、相对湿度50%以下萎凋间内，揉捻叶均匀摊放在水筛上，厚度1cm，萎凋至白茶风格明显、花果香显露，萎凋历时10h；（6）初烘：经步骤（5）所得的萎凋叶按2cm摊叶厚度置于温度为95℃的烘干机内快速烘干45min，烘至手触略有刺手感即下机摊凉；（7）复烘：经步骤（6）所得的初烘叶按2cm摊叶厚度置于温度为85℃的电旋转式烘焙机内烘干，烘至手捻茶叶成粉末状即下机；（8）拣剔：经步骤（7）所得的茶叶剔去蜡叶、枝梗、未成条茶、粉末及非茶类夹杂物；（9）焙火：经步骤（8）所得的茶按4cm摊叶厚度置于温度为95℃的烘焙机内烘焙90min，即得到成品。以传统加工工艺为对照，不同加工方法的红茶感观品质见表1。实施例2本实施例中的一种耦合白茶品质风格红茶的加工方法，具体步骤为：金观音茶树品种一芽二、三叶新梢→摊凉→萎凋→揉捻→超干萎凋（环境温度控制在35~45℃、相对湿度50%以下）→烘干→拣剔→焙火→精制茶产品。具体包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘紫红芽茶树品种的1芽2叶嫩梢；（2）摊凉：将鲜叶均匀薄摊在水筛上凉青；（3）萎凋：经步骤（2）所得的凉青叶移入环境温度控制在25±1℃、相对湿度60%空调萎凋间萎凋，当青叶减重达40%、花香显露时萎凋结束；（4）揉捻：经步骤（3）所得的萎凋叶置于揉捻机内揉捻，当叶片成条率80%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，揉捻结束；（5）超干萎凋：经步骤（4）所得的揉捻叶，移入环境温度控制在35℃、相对湿度40%以下萎凋间内，揉捻叶均匀摊放在水筛上，厚度0.5cm，萎凋至白茶风格明显、花果香显露，萎凋历时8h；（6）初烘：经步骤（5）所得的萎凋叶按1cm摊叶厚度置于温度为90℃的烘干机内快速烘干60min，烘至手触略有刺手感即下机摊凉；（7）复烘：经步骤（6）所得的初烘叶按1cm摊叶厚度置于温度为80℃的电旋转式烘焙机内烘干，烘至手捻茶叶成粉末状即下机；（8）拣剔：经步骤（7）所得的茶叶剔去蜡叶、枝梗、未成条茶、粉末及非茶类夹杂物；（9）焙火：经步骤（8）所得的茶按3cm摊叶厚度置于温度为90℃的烘焙机内烘焙120min，即得到成品。实施例3本实施例中的一种耦合白茶品质风格红茶的加工方法，具体步骤为：九龙袍茶树品种一芽二、三叶新梢→摊凉→萎凋→揉捻→超干萎凋（环境温度控制在35~45℃、相对湿度%以下）→烘干→拣剔→焙火→精制茶产品。具体包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘紫红芽茶树品种的1芽2叶嫩梢；（2）摊凉：将鲜叶均匀薄摊在水筛上凉青；（3）萎凋：经步骤（2）所得的凉青叶移入环境温度控制在25±1℃、相对湿度75%空调萎凋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耦合白茶品质风格红茶的加工方法，其特征在于：采摘紫红芽茶树品种鲜叶，经摊凉、萎凋、揉捻、超干萎凋、烘干，得到毛茶，适当拣剔去除梗、片后，焙火，得到成茶。/n

【技术特征摘要】
1.一种耦合白茶品质风格红茶的加工方法，其特征在于：采摘紫红芽茶树品种鲜叶，经摊凉、萎凋、揉捻、超干萎凋、烘干，得到毛茶，适当拣剔去除梗、片后，焙火，得到成茶。


2.根据权利要求1所述的一种耦合白茶品质风格红茶的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘紫红芽茶树品种的1芽2～3叶嫩梢；
（2）摊凉：将鲜叶均匀薄摊在水筛上凉青；
（3）萎凋：经步骤（2）所得的凉青叶移入环境温度控制在25±1℃、相对湿度60%～75%空调萎凋间萎凋，当青叶减重达40%、花香显露时萎凋结束；
（4）揉捻：经步骤（3）所得的萎凋叶置于揉捻机内揉捻，当叶片成条率80%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，揉捻结束；
（5）超干萎凋：经步骤（4）所得的揉...

【专利技术属性】
技术研发人员：邬龄盛，王秀萍，陈泉宾，张应根，
申请(专利权)人：福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：福建;35