一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种原花青素‑β‑葡聚糖复合物乳液及其制备方法。属于食品乳液技术领域。该乳液包括如下组分：原花青素、燕麦β‑葡聚糖、油相和苯甲酸钠；原花青素、燕麦β‑葡聚糖、油相和苯甲酸钠的终质量浓度分别为0.4‑2.8％、0.5‑5.6％、1.0‑5.0％和0.15‑0.25％，且原花青素和燕麦β‑葡聚糖的质量比为0.4‑0.8。与现有技术相比，本发明专利技术取得的有益效果为：利用原花青素和燕麦β‑葡聚糖所形成的复合物作为乳化剂制备乳液，使制备出的乳液具有诱人的红棕色外观和稳定性状的同时还具备保护功能性油脂或脂溶性生物活性成分的作用。

Proanthocyanidin - beta glucan complex emulsion and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液及其制备方法
本专利技术涉及食品乳液
，更具体的说是涉及一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液及其制备方法。
技术介绍
水包油型乳液是一种油脂以小液滴的形式均匀分散于水相中的分散体系。乳液中的油脂除了作为油相存在外，油脂还可作为溶剂溶解脂溶性活性成分。因此，乳液在食品体系中常作为一种良好的运载体系来包埋、保护和运输功能性油脂或脂溶性生物活性成分，如姜黄素、维生素E和β-胡萝卜素等。以乳液的形式运载功能性油脂或脂溶性生物活性成分可有效掩盖这些物质不良的风味，同时使其具有饮用方便和易吸收等特点，深受人们的喜爱。然而，通过乳液运载功能性油脂或脂溶性生物活性成分，乳液中的油脂经乳化后所得到的油滴比表面积大，易与氧气等促氧化活性因子接触，长久会发生化学变化，失去原有的活性。致使乳液运载功能性油脂或脂溶性生物活性物质时未能达到良好的保护效果。综上，如何提供一种具有防止功能性油脂氧化或阻止脂溶性生物活性成分降解作用的运载体系是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
r>有鉴于此，本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液，其特征在于，包括如下组分：原花青素、燕麦β-葡聚糖、油相和苯甲酸钠/n所述原花青素、燕麦β-葡聚糖、油相和苯甲酸钠的质量终浓度分别为0.4-2.8％、0.5-5.6％、1.0-5.0％和0.15-0.25％，且原花青素和燕麦β-葡聚糖的质量比为0.4-0.8。/n

【技术特征摘要】
1.一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液，其特征在于，包括如下组分：原花青素、燕麦β-葡聚糖、油相和苯甲酸钠
所述原花青素、燕麦β-葡聚糖、油相和苯甲酸钠的质量终浓度分别为0.4-2.8％、0.5-5.6％、1.0-5.0％和0.15-0.25％，且原花青素和燕麦β-葡聚糖的质量比为0.4-0.8。


2.如权利要求1所述的一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液，其特征在于，包括如下组分：原花青素、燕麦β-葡聚糖、油相和苯甲酸钠；
所述原花青素、燕麦β-葡聚糖、油相和苯甲酸钠的终质量浓度分别为1.0％、2.0％、3.0％和0.12％。


3.如权利要求1或2任意所述的一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液，其特征在于，所述油相为鱼油、亚麻籽油、含20％β-胡萝卜素的玉米油中的任意一种。


4.如权利要求1或2任意所述的一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液，其特征在于，还包括加工助剂和水，所述加工助剂为氢氧化钠或盐酸，用来调节pH值。


5.如权利要求1或2任意所述的一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将燕麦β-葡聚糖加入蒸馏水中搅拌至完全溶解，之后离心取上清液得到燕麦β-葡聚糖溶液，且燕麦β-葡聚糖溶液的质量浓度为1.0-11.2％；
(2)将原花青素加入蒸馏水中搅拌至完全溶解得原花青素溶液，且原花青素溶液的质量浓度为0.8-5.6...

【专利技术属性】
技术研发人员：李如一，秦晓辉，李积华，周伟，廖良坤，曹玉坡，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44