【技术实现步骤摘要】
一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法。
技术介绍
核桃为世界四大干果之一，核桃外形其貌不扬，但是其营养价值和药用价值却很高，《本草纲目》记载，核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。现代科学分析表明，核桃仁富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素、维生素等，是一种难得的强壮滋补品。核桃主要的深加工方式是核桃油生产，主要采用压榨法，此法会产生大量的副产物—核桃粕，目前主要做为饲料，大大降低了核桃蛋白的经济价值。为了有效利用核桃蛋白资源，企业和科研院所对核桃粕进行了深加工研究，目前市场上已有核桃蛋白粉和核桃肽产品。硒(Se)是人体必需的一种重要矿质元素，具有重要的生理功能，已有的大量研究表明很多种疾病都与硒营养状况密切相关。人体主要是通过饮食获得硒，人工补硒的方法是口服含硒制剂。一般补硒的方法是用无机硒化合物(亚硒酸钠和硒酸钠)制成口服制剂。但是，无机硒强化剂吸收和利用的效果不理想，生物有效性低，而且具有较...
【技术保护点】
1.一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将核桃仁采用液压冷榨法进行脱脂处理后，得到的核桃粕经粉粹、过筛处理，得到核桃粕粉，接着按料液比1:3-6的比例往核桃粕粉中添加蒸馏水，搅匀后，按重量百分比加入核桃粕重量3-7％的油脂降解菌，搅匀后进行第一次超声处理，第一次超声处理结束后置于28-38℃的条件下进行第一次发酵处理6-12h，得到第一发酵物料；其中，所述油脂降解菌为铜绿假单胞菌、解淀粉芽孢杆菌和粗状假丝酵母组成的复合菌种，所述铜绿假单胞菌、解淀粉芽孢杆菌和粗状假丝酵母的重量份比为1-2:1.5-3:2-3；/n(2)按重量...
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将核桃仁采用液压冷榨法进行脱脂处理后，得到的核桃粕经粉粹、过筛处理，得到核桃粕粉，接着按料液比1:3-6的比例往核桃粕粉中添加蒸馏水，搅匀后，按重量百分比加入核桃粕重量3-7％的油脂降解菌，搅匀后进行第一次超声处理，第一次超声处理结束后置于28-38℃的条件下进行第一次发酵处理6-12h，得到第一发酵物料；其中，所述油脂降解菌为铜绿假单胞菌、解淀粉芽孢杆菌和粗状假丝酵母组成的复合菌种，所述铜绿假单胞菌、解淀粉芽孢杆菌和粗状假丝酵母的重量份比为1-2:1.5-3:2-3；
(2)按重量百分比取核桃粕重量12-18％的蔗糖、2-6％的芳香沙雷氏菌和5-9％的运动单胞菌，并添加入步骤(1)得到的第一发酵物料中，搅匀后进行第二次超声处理，第二次超声波处理结束后，置于28-38℃的条件下进行第二次发酵处理6-12h，得到第二发酵物料；
(3)将步骤(2)得到的第二发酵物料过胶体磨细化后，经高速剪切分散均匀，得到分散物料，接着，按重量百分比取分散物料0.1-1％的复合酶，并添加入所得到的分散物料中，所述复合酶由单宁酶、果胶酶、纤维素酶和淀粉酶按重量份比为0.8-1.2:1.5-2.5:4.5-5.5:9.5-10.5的比例构成，搅匀后置于45-55℃的条件下进行第一次酶解处理1-3h，得到第一酶解液；接着，调整第一酶解液pH至6.5-7.5后，往其中添加0.5-2％的中性蛋白酶，搅匀后置于50-60℃的条件下进行第二次酶解处理2-5h，得到第二酶解液；
(4)将步骤(3)得到的第二酶解液经高压均质处理后，往其中添加0.5-1％富硒酵母，搅匀后进行第三次超声处理，第三次超声波处理结束后置于28-32℃的条件下第三次发酵处理1-3d，得到硒螯合物料；
技术研发人员：李明娟，张雅媛，游向荣，王颖，周葵，卫萍，黄展文，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西;45
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