一种鸡肉卤制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉卤制品及其制备方法，涉及卤制品加工技术领域。其技术要点是：一种鸡肉卤制品，包括如下重量份数的组分：鸡肉：50‑60份；水：100份；食盐：12‑16份；八角：1‑2份；香叶：1‑2份；桂皮：1‑2份；砂仁：1‑2份；白寇：1‑2份；干辣椒：1‑2份；黑胡椒：1‑2份；芝麻油：3‑4份；山楂：2‑3份；罗汉果：2‑3份；姜黄：2‑3份；青果：2‑3份；荷叶汁：3‑4份；柠檬汁：2‑4份；蛹虫草：3‑4份；野山参：3‑4份，本发明专利技术制作的鸡肉卤制品无任何工业防腐剂和食品添加剂的加入，食材新鲜，且搭配使用蛹虫草和野山参，使得制作出来的鸡肉卤制品具有营养健康的特点。

A chicken brine product and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉卤制品及其制备方法
本专利技术涉及卤制品加工
，更具体地说，它涉及一种鸡肉卤制品及其制备方法。
技术介绍
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。卤鸡是一种以鸡为主要原料的菜品，鸡香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂。在申请公布号为CN105685843A的中国专利技术申请专利中公开了一种酱卤肉制品及其生产工艺，酱卤肉由以下原料制成：原料肉、调味料、酱卤汁、复合上色剂、食品防腐剂，其中原料肉为猪肉、猪头、牛肉、牛蹄筋、羊肉、鸡肉、鸭肉或鹅肉的瘦肉。为吸引客户，上述酱卤肉在制作的过程中加入了大量的复合上色本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡肉卤制品，其特征在于，包括如下重量份数的组分：/n鸡肉：50-60份；/n水：100份；/n食盐：12-16份；/n八角：1-2份；/n香叶：1-2份；/n桂皮：1-2份；/n砂仁：1-2份；/n白寇：1-2份；/n干辣椒：1-2份；/n黑胡椒：1-2份；/n芝麻油：3-4份；/n山楂：2-3份；/n罗汉果：2-3份；/n姜黄：2-3份；/n青果：2-3份；/n荷叶汁：3-4份；/n柠檬汁：2-4份；/n蛹虫草：3-4份；/n野山参：3-4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉卤制品，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
鸡肉：50-60份；
水：100份；
食盐：12-16份；
八角：1-2份；
香叶：1-2份；
桂皮：1-2份；
砂仁：1-2份；
白寇：1-2份；
干辣椒：1-2份；
黑胡椒：1-2份；
芝麻油：3-4份；
山楂：2-3份；
罗汉果：2-3份；
姜黄：2-3份；
青果：2-3份；
荷叶汁：3-4份；
柠檬汁：2-4份；
蛹虫草：3-4份；
野山参：3-4份。


2.根据权利要求1所述的鸡肉卤制品，其特征在于，还包括14-16份植物提取物，所述植物提取物为丁香提取物和银杏叶提取物的混合物。


3.根据权利要求2所述的鸡肉卤制品，其特征在于，所述丁香提取物和银杏叶提取物的重量份之比为1:(0.8-1)。


4.根据权利要求3所述的鸡肉卤制品，其特征在于，所述植物提取物的制备方法为：将相应重量份数的丁香和银杏叶捣碎并用沸水热回流提取2-3h，得到植物提取液，再将植物提取液过滤、喷雾干燥即得植物提取物。


5.根据权利要求1-4任一所述的鸡肉卤制品的制备方法，其特征在于，包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜展才，
申请(专利权)人：上海银龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31