一种猴头菇炖猪蹄制造技术

本发明专利技术涉及保健品领域，具体是指一种猴头菇炖猪蹄，包括以下组分：长白山猴头菇1500‑2000克、新鲜猪蹄1600‑2500克、枸杞50‑100克、茶叶20‑40克、姜100‑150克、蜂蜜80‑100克、香辛料包230‑450克、老母鸡汤400‑600克、食盐40‑80克、味精25‑50克、老抽45‑90克。本发明专利技术的目的在于提供一种猴头菇炖猪蹄，去腥效果好，提高口感，减少油腻感。

Stewed pig's hoof with Hericium erinaceus

【技术实现步骤摘要】
一种猴头菇炖猪蹄
本专利技术涉及保健品领域，具体是指一种猴头菇炖猪蹄。
技术介绍
目前炖猪蹄的方式通常是普通酱卤炖猪蹄，卤制猪蹄最大的缺点是去腥效果不好，普通卤制好的猪蹄内融入的口味较差，腥味难除，尤其是猪蹄骨髓处，吃起来有腥味，并且普通卤猪蹄都较油腻，皮下的油腻感太强。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中提出的问题，本专利技术的目的在于提供一种猴头菇炖猪蹄，去腥效果好，提高口感，减少油腻感。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种猴头菇炖猪蹄，包括以下组分：长白山猴头菇1500-2000克、新鲜猪蹄1600-2500克、枸杞50-100克、茶叶20-40克、姜100-150克、蜂蜜80-100克、香辛料包230-450克、老母鸡汤400-600克、食盐40-80克、味精25-50克、老抽45-90克。作为改进，具体包括以下步骤：一、浸泡清洗：把长白山猴头菇1500-2000克放入大桶中用清水浸泡2小时后，反复挤压清洗到4次，直至清洗干净，把新鲜猪蹄1600-2500克用清水浸泡去毛去异物，清洗干净，切块；二、油炸脱脂：将步骤一的新鲜猪蹄块进行油炸脱脂；三、二次脱脂：将步骤二的猪蹄放入清水中并加入去腥料包，预煮20分钟，去腥并二次脱脂；四、熬炖：把步骤一清洗好的长白山猴头菇和枸杞50-100克、茶叶20-40克、姜100-150克、蜂蜜80-100克、香辛料包230-450克、老母鸡汤400-600克放入蒸汽锅中熬制膏汤，开锅后文火慢炖90分钟，膏汤熬制完毕，用捞罩捞出汤中的长白山猴头菇、枸杞、茶叶、姜、香辛料包料子，在膏汤中加入食盐40-80克、味精25-50克、老抽45-90克，开锅放入步骤三的猪蹄块，开锅后文火慢炖90分钟，浸泡120分钟出锅；五、晾制：将步骤四中出锅后的猪蹄块放晾架上，常温晾制；六、真空包装：把步骤五的猪蹄块装入高温蒸煮袋中，在真空机上抽出真空；七、高温灭菌：把步骤六的高温蒸煮袋送入灭菌锅高温灭菌40分钟；八、清洗包装：把步骤七的猪蹄块放入清洗烘干设备使其清洗烘干，把清洗烘干的产品装入箱中。作为改进，所述的香辛料包包括八角30-60克、大茴40-80克、丁香10-30克、砂仁30-50克、陈皮30-60克、桂皮30-60克、白芷30-50克、肉扣30-60克。作为改进，所述的灭菌锅的温度为121℃，压力为0.21mpa。本专利技术的有益效果是：本专利技术经过两次脱脂工艺，二次脱脂后的猪蹄在进入膏汤中卤制，大大提高了猪蹄的口感，去除腥味和脂肪，吃起来口感较好，无腥味且不油腻，由于膏汤内有猴头菇的汁液，在卤制中浸入到猪蹄中，猴头菇中的营养和猪蹄结合，锁住了猪蹄中的胶原蛋白，减少了油腻感，提高了口感。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。实施例一把长白山猴头菇1500克放入大桶中用清水浸泡2小时后，反复挤压清洗到4次，直至清洗干净，把新鲜猪蹄1600克用清水浸泡去毛去异物，清洗干净，切块并进行油炸脱脂；将脱脂后的猪蹄放入清水中并加入去腥料包，预煮20分钟，去腥并二次脱脂；把清洗好的长白山猴头菇和枸杞50克、茶叶20克、姜100克、蜂蜜80克、香辛料包230克、老母鸡汤400克放入蒸汽锅中熬制膏汤，开锅后文火慢炖90分钟，膏汤熬制完毕，用捞罩捞出汤中的长白山猴头菇、枸杞、茶叶、姜、香辛料包料子，在膏汤中加入食盐40克、味精25克、老抽45克，开锅放入猪蹄块，开锅后文火慢炖90分钟，浸泡120分钟出锅；将出锅后的猪蹄块放晾架上，常温晾制；把猪蹄块装入高温蒸煮袋中，在真空机上抽出真空；把高温蒸煮袋送入灭菌锅高温灭菌40分钟；把猪蹄块放入清洗烘干设备使其清洗烘干，把清洗烘干的产品装入箱中。实施例二把长白山猴头菇1800克放入大桶中用清水浸泡2小时后，反复挤压清洗到4次，直至清洗干净，把新鲜猪蹄2000克用清水浸泡去毛去异物，清洗干净，切块并进行油炸脱脂；将脱脂后的猪蹄放入清水中并加入去腥料包，预煮20分钟，去腥并二次脱脂；把清洗好的长白山猴头菇和枸杞80克、茶叶30克、姜120克、蜂蜜90克、香辛料包300克、老母鸡汤500克放入蒸汽锅中熬制膏汤，开锅后文火慢炖90分钟，膏汤熬制完毕，用捞罩捞出汤中的长白山猴头菇、枸杞、茶叶、姜、香辛料包料子，在膏汤中加入食盐60克、味精40克、老抽70克，开锅放入猪蹄块，开锅后文火慢炖90分钟，浸泡120分钟出锅；将出锅后的猪蹄块放晾架上，常温晾制；把猪蹄块装入高温蒸煮袋中，在真空机上抽出真空；把高温蒸煮袋送入灭菌锅高温灭菌40分钟；把猪蹄块放入清洗烘干设备使其清洗烘干，把清洗烘干的产品装入箱中。实施例三把长白山猴头菇2000克放入大桶中用清水浸泡2小时后，反复挤压清洗到4次，直至清洗干净，把新鲜猪蹄2500克用清水浸泡去毛去异物，清洗干净，切块并进行油炸脱脂；将脱脂后的猪蹄放入清水中并加入去腥料包，预煮20分钟，去腥并二次脱脂；把清洗好的长白山猴头菇和枸杞100克、茶叶40克、姜150克、蜂蜜100克、香辛料包450克、老母鸡汤600克放入蒸汽锅中熬制膏汤，开锅后文火慢炖90分钟，膏汤熬制完毕，用捞罩捞出汤中的长白山猴头菇、枸杞、茶叶、姜、香辛料包料子，在膏汤中加入食盐80克、味精50克、老抽90克，开锅放入猪蹄块，开锅后文火慢炖90分钟，浸泡120分钟出锅；将出锅后的猪蹄块放晾架上，常温晾制；把猪蹄块装入高温蒸煮袋中，在真空机上抽出真空；把高温蒸煮袋送入灭菌锅高温灭菌40分钟；把猪蹄块放入清洗烘干设备使其清洗烘干，把清洗烘干的产品装入箱中。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猴头菇炖猪蹄，其特征在于，包括以下组分：长白山猴头菇1500-2000克、新鲜猪蹄1600-2500克、枸杞50-100克、茶叶20-40克、姜100-150克、蜂蜜80-100克、香辛料包230-450克、老母鸡汤400-600克、食盐40-80克、味精25-50克、老抽45-90克。/n

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇炖猪蹄，其特征在于，包括以下组分：长白山猴头菇1500-2000克、新鲜猪蹄1600-2500克、枸杞50-100克、茶叶20-40克、姜100-150克、蜂蜜80-100克、香辛料包230-450克、老母鸡汤400-600克、食盐40-80克、味精25-50克、老抽45-90克。


2.根据权利要求1所述的一种猴头菇炖猪蹄，其特征在于，具体包括以下步骤：一、浸泡清洗：把长白山猴头菇1500-2000克放入大桶中用清水浸泡2小时后，反复挤压清洗到4次，直至清洗干净，把新鲜猪蹄1600-2500克用清水浸泡去毛去异物，清洗干净，切块；
二、油炸脱脂：将步骤一的新鲜猪蹄块进行油炸脱脂；
三、二次脱脂：将步骤二的猪蹄放入清水中并加入去腥料包，预煮20分钟，去腥并二次脱脂；
四、熬炖：把步骤一清洗好的长白山猴头菇和枸杞50-100克、茶叶20-40克、姜100-150克、蜂蜜80-100克、香辛料包230-450克、老母鸡汤400-600克放入蒸汽锅中熬...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹明浩，
申请(专利权)人：安徽省味香居食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34