一种脱涩剂的制备方法及其在果汁加工中的应用技术

本发明专利技术公开了一种脱涩剂的制备方法及其在果汁加工中的应用，涉及果汁加工技术领域，本发明专利技术通过自制新型脱涩剂来用于果汁的脱涩处理，所制脱涩剂可使单宁脱除率达到85％以上，并且操作简便，将所制脱涩剂加入果汁中经搅拌后即可有效吸附单宁，吸附了单宁的脱涩剂会以沉淀物的形式从果汁中析出，不会影响果汁的饮用安全性，有效改善果汁的饮用口感。

Preparation of a kind of acerbity agent and its application in juice processing

【技术实现步骤摘要】
一种脱涩剂的制备方法及其在果汁加工中的应用
：本专利技术涉及果汁加工
，具体涉及一种脱涩剂的制备方法及其在果汁加工中的应用。
技术介绍
：果汁的涩味主要是单宁与蛋白质作用引起感官上的收敛性。在果汁的加工过程中，由于果皮或果核去除不完全，导致大量的单宁混入果汁，引起果汁的苦涩味，影响果汁的口感和质量。目前，去除果汁涩味的方法主要有物理脱除法、化学脱除法和生物脱除法。而明胶和聚乙烯吡咯烷酮是常用的果汁脱涩剂，利用其吸附作用来脱除果汁中的单宁。解利利等通过《化学吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究》公开了明胶吸附单宁类多酚物质的最佳条件为：作用温度30℃，作用时间30min，按10mL/dL添加质量分数为1％明胶溶液，单宁的脱除率可达65.60％；聚乙烯吡咯烷酮吸附单宁类多酚物质的最佳条件为：作用温度30℃，作用时间25min，按5g/L，单宁的脱除率可达74.48％。基于进一步提高果汁中单宁脱除率的目的，本专利技术请求保护一种新型脱涩剂的制备方法，将所制脱涩剂用于蓝莓汁的脱涩处理后能够取得单宁脱除率达到85％以上的脱涩效果，并且操作简本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱涩剂的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：/n(1)三乙醇胺-谷氨酰胺凝胶的制备：将三乙醇胺和谷氨酰胺溶于水中，滴加浓硫酸，加热反应，反应结束后减压浓缩至固含量达到70-85wt％，得到三乙醇胺-谷氨酰胺凝胶；/n(2)纳米二氧化硅的表面改性：将纳米二氧化硅加入高压釜中，并加入N-乙烯基吡咯烷酮，加热加压处理，得到改性二氧化硅；/n(3)脱涩剂的制备：搅拌下向上述三乙醇胺-谷氨酰胺凝胶中加入上述改性二氧化硅，真空干燥，得到球状纳米颗粒。/n

【技术特征摘要】
1.一种脱涩剂的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)三乙醇胺-谷氨酰胺凝胶的制备：将三乙醇胺和谷氨酰胺溶于水中，滴加浓硫酸，加热反应，反应结束后减压浓缩至固含量达到70-85wt％，得到三乙醇胺-谷氨酰胺凝胶；
(2)纳米二氧化硅的表面改性：将纳米二氧化硅加入高压釜中，并加入N-乙烯基吡咯烷酮，加热加压处理，得到改性二氧化硅；
(3)脱涩剂的制备：搅拌下向上述三乙醇胺-谷氨酰胺凝胶中加入上述改性二氧化硅，真空干燥，得到球状纳米颗粒。


2.根据权利要求1所述的脱涩剂的制备方法，其特征在于：所述三乙醇胺、谷氨酰胺的摩尔比为1:3。


3.根据权利要求1所述的脱涩剂的制备方法，其特征在于：所述纳米二氧化硅、N-乙烯基吡咯烷酮的质量比为1:0.05-0...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶方琴，
申请(专利权)人：陶方琴，
类型：发明
国别省市：安徽;34