防止糯米返生的液体和包含其的粽子冷冻饮品制造技术

本发明专利技术涉及防止糯米返生的技术领域，具体涉及一种防止糯米返生的液体和包含其的粽子冷冻饮品，所述的防止糯米返生的液体为将乳化剂、食用油脂与增稠剂溶液混合后，经研磨，均质后获得；所述增稠剂溶液为将增稠剂与水混合，浸泡溶胀，溶解后获得，混合液通过研磨，均质处理，使其中的乳化剂、食用油脂、增稠剂溶液相互融合，各物料间彼此配合，使得加入防止糯米返生的液体的冷冻饮品在长期冷冻后，仍不易出现返生现象，极大提高冷冻饮品的放置稳定性，延长其的保质期。

Liquid for preventing glutinous rice from returning and frozen drink of zongzi containing glutinous rice

【技术实现步骤摘要】
防止糯米返生的液体和包含其的粽子冷冻饮品
本专利技术涉及防止糯米返生的
，具体涉及一种防止糯米返生的液体和包含其的粽子冷冻饮品。
技术介绍
中国人素有吃粽子的习俗，在北方大多以枣粽为主，枣粽不但好吃，而且营养高，搭配合理。红枣中含有丰富的维生素C和维生素E，有着天然维生素丸的美誉；糯米则含有＞75％的碳水化合物，6.9％的蛋白质，较高的维生素B1、维生素B2及钙、磷等矿物质，对中气不足、脾胃虚寒者有明显功效。粽子好吃但不易消化，多食则伤脾胃，因此根据粽子的特点，加工成粽子冷冻饮品，既可满足粽子喜好者的需求，又可限制其整体摄入量，达到了养生、防暑降温及满足粽子食欲的多重目的。市面上现售的粽子冷冻饮品较为稀少，并且其香气通常通过添加食用香精来实现，香气浓郁不够自然，另外冷冻后的粽子冷冻饮品会出现不同程度的返生问题，产品的口感得不到有效保障。例如，中国专利文献CN101385499A公开了一种含有糯米的粽子味冷冻饮品及其制备方法，包括以下重量百分比的成分：糖100-150重量份、奶粉10-60重量份、糊精20-70重量份、椰子油本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种防止糯米返生的液体，其特征在于，所述的防止糯米返生的液体为将乳化剂、食用油脂与增稠剂溶液混合后，经研磨，均质后获得；/n所述增稠剂溶液为将增稠剂与水混合，浸泡溶胀，溶解后获得。/n

【技术特征摘要】
1.一种防止糯米返生的液体，其特征在于，所述的防止糯米返生的液体为将乳化剂、食用油脂与增稠剂溶液混合后，经研磨，均质后获得；
所述增稠剂溶液为将增稠剂与水混合，浸泡溶胀，溶解后获得。


2.根据权利要求1所述的防止糯米返生的液体，其特征在于，所述的防止糯米返生的液体包括如下重量份数的原料组成：
乳化剂0.15-0.25份；
食用油脂4-6份；
增稠剂溶液3-4.5份；
其中，所述增稠剂溶液中增稠剂与水的重量比为1：(15-25)。


3.根据权利要求1或2所述的防止糯米返生的液体，其特征在于，包括3.2-4.2份的增稠剂溶液，所述增稠剂溶液中增稠剂与水的重量比为1：(18-22)。


4.根据权利要求1-3中任一所述的防止糯米返生的液体，其特征在于，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单苷酯和聚甘油脂肪酸酯中的至少一种；和/或，
所述食用油脂选自椰子油、棕榈油、紫苏籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油、玉米油和花生油中的至少一种；和/或，
所述增稠剂选自果胶、黄原胶、微晶纤维素、海藻酸钠、可溶性大豆多糖、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和卡拉胶中的至少一种；优选地，所述增稠剂为果胶。


5.一种粽子冷冻饮品，其特征在于，包括权利要求1-4中任一所述的防止糯米返生的液体。


6.根据权利要求5所述的粽子冷冻饮品，其特征在于，以粽子冷冻饮品的总质量计，所述的防止糯米返生的液体的含量为7.5-38wt％。


7.根据权利要求5或6所述的粽子冷冻饮品，其特征在于，以粽子冷冻饮品的总质量计，包括如下原料：
所述的防止糯米返生的液体7.5-38wt％；
糯米7-14wt％；
甜味料10-12wt％；
余量为水。
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【专利技术属性】
技术研发人员：王国策，乔林成，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15