一种冰淇淋蛋糕的制作方法技术

本发明专利技术提供一种冰淇淋蛋糕的制作方法，其特征在于：包括：步骤1、混料：按照先后顺序投入配料锅中进行混料；步骤2、均质：混料结束后进行均质；步骤3、杀菌：均质后进行巴氏杀菌；步骤4、老化：将杀菌后的冰淇淋浆料冷却到4℃以下；步骤5、调香：在老化后的产品中添加或不添加香精、色素，搅拌时间30min；步骤6、凝冻：将老化后的浆料经过凝冻机制冷，凝冻机出口温度为‑3～‑5℃，膨胀率80‑120％；步骤7、无菌罐装：将凝冻后的浆料使用软质包装材质无菌灌装或使用塑料材质容器无菌灌装；步骤8、贮存：将包装好的产品放置在温度‑18℃以下的区域储存，保质期为18个月。

A method of making ice cream cake

【技术实现步骤摘要】
一种冰淇淋蛋糕的制作方法
本专利技术涉及一种蛋糕制作方法，尤其涉及一种冰激凌蛋糕的制作方法。
技术介绍
食品行业之间具有一定的关联性，因此目前针对冰淇淋行业的现状，其发展需要开放思路，可通过借助烘焙行业食品加工方式来提升冰淇淋产品的种类。慕斯蛋糕因其营养丰富、口感柔滑细腻而深受消费者的喜爱，但其加工过程属于冷加工，产品需在销售柜台完美展示，不作密封包装，因而产品保质期短，一般不超过三天，物流运输要求周期短，不宜长途运输，从而导致销售范围窄，售卖期短。针对慕斯蛋糕的上述缺陷，市场上出现了一种名为冰淇淋蛋糕的行业间跨界产品，因其冷冻性可延长产品保质期，减少废品率，适应物流配送，有利拓展新客户，因此得到市场的广泛欢迎，但其在长时间冷冻下产品内部的水分生成冰晶，冰晶在0-6℃的温度区间是最大冰晶生长区，水分在冷冻过程首先形成冰晶核继而成长为冰晶和大冰晶，巨大的温差导致与慕斯蛋糕口感差异。
技术实现思路
本专利技术为了克服上述现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种冰淇淋蛋糕的制作方法，通过改变产品充气量制备所得的冰本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰淇淋蛋糕的制作方法，其特征在于：包括：/n步骤1、混料：将白砂糖，麦芽糖浆，脱脂奶粉，全脂奶粉，食用葡萄糖，乳清粉，麦芽糊精，速溶豆粉，全蛋粉，植物油，稀奶油，单、双硬脂酸甘油酯，瓜尔胶，黄原胶，刺槐豆胶，按照先后顺序投入配料锅中进行混料，混料温度50-70℃，产品以1000kg计，将不足量的部分用饮用水补充，定容至1000kg；/n步骤2、均质：混料结束后进行均质，均质温度60-70℃，均质压力7-18MPa；/n步骤3、杀菌：均质后进行巴氏杀菌，杀菌条件87±2℃，保温时间为60-90S；/n步骤4、老化：将杀菌后的冰淇淋浆料冷却到4℃以下，老化时间2h；/n步骤5、调香：在老化...

【技术特征摘要】
1.一种冰淇淋蛋糕的制作方法，其特征在于：包括：
步骤1、混料：将白砂糖，麦芽糖浆，脱脂奶粉，全脂奶粉，食用葡萄糖，乳清粉，麦芽糊精，速溶豆粉，全蛋粉，植物油，稀奶油，单、双硬脂酸甘油酯，瓜尔胶，黄原胶，刺槐豆胶，按照先后顺序投入配料锅中进行混料，混料温度50-70℃，产品以1000kg计，将不足量的部分用饮用水补充，定容至1000kg；
步骤2、均质：混料结束后进行均质，均质温度60-70℃，均质压力7-18MPa；
步骤3、杀菌：均质后进行巴氏杀菌，杀菌条件87±2℃，保温时间为60-90S；
步骤4、老化：将杀菌后的冰淇淋浆料冷却到4℃以下，老化时间2h；
步骤5、调香：在老化后的产品中添加或不添加香精、色素，搅拌时间30min，香精的添加量为0...

【专利技术属性】
技术研发人员：何海江，张勇，康彤启，
申请(专利权)人：临夏壹清食品有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62