一种蒸汽热处理谷类制作雪糕的方法技术

本发明专利技术公开了一种蒸汽热处理谷类制作雪糕的方法。由于谷类中的不溶性膳食纤维含量过多，限制了谷类的食用品质。本发明专利技术采用蒸汽热处理技术即通过高温、高压、短时瞬间处理谷类原料，可以有效降低不溶性膳食纤维含量，并能显著提高谷类中可溶性膳食纤维和可溶性糖类等物质的含量。经过蒸汽热处理的麦麸原料，放入胶体磨中研磨，得到谷类胶体原浆，分别按谷类原浆的添加量占50%~80%的比例添加到混合物中，经灭菌，均质，成型等过程后得到成品。经实践证明，谷物雪糕的适口性和连食性显著增加。本发明专利技术中采用的蒸汽热处理谷类制作雪糕，降低了雪糕加工成本，拓宽了谷类在食品加工中的应用。

【技术实现步骤摘要】
一种蒸汽热处理谷类制作雪糕的方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种蒸汽热处理谷类制作雪糕的方法。
技术介绍
雪糕(icecream)，国语叫做冰淇淋/冰激淋，是一种冰冻类的奶类甜品。需冷冻储藏。现如今，越来越多的人开始关注饮食健康，倡导绿色健康饮食已经得到了现代人的广泛认可，然而，传统雪糕的高脂肪、高热量、高胆固醇让现代人望而却步，尤其对于患有高血脂、冠心病等病人。同时，传统雪糕的主要原料是脱脂奶粉或全脂奶粉，随着原料价格的不断上涨，也导致传统雪糕的成本持续增加。这些因素严重的制约了传统雪糕行业的发展。谷类含蛋白质大概在8-12%之间，因为谷粒外层蛋白质比里层含量高，因此，精制大米和面粉因为过多去除外皮，使蛋白质含量和粗制的米和面相比，含量降低。谷类中脂肪的含量较少，大概在2%，主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分是不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。在胚芽油中，含有较多的维生素E，具有有抗氧化作用。谷类中含碳水化物量多(约70-80%)，而且大部分还是淀粉。谷类的淀粉按照分子结构可以分为直链淀粉和支链淀粉两种，由于二者的溶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蒸汽热处理谷类制作雪糕的方法，其特征在于：（1）谷类经过蒸汽热处理后，利用胶体磨研磨制备谷类原浆；（2）按不同的添加量添加到雪糕中制成蒸汽热处理谷类雪糕。/n

【技术特征摘要】
1.一种蒸汽热处理谷类制作雪糕的方法，其特征在于：（1）谷类经过蒸汽热处理后，利用胶体磨研磨制备谷类原浆；（2）按不同的添加量添加到雪糕中制成蒸汽热处理谷类雪糕。


2.根据权利要求1所述的一种蒸汽热处理谷类制作雪糕的方法，其特征在于，所述蒸汽热处理的方法为：将大小均一，无变质的谷类用蒸馏水浸泡0.5~3h后放入蒸汽罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.2~1.2MPa，维压时间0.1~10min后快速泄压，收集从卸料口排出的谷类。


3.根据权利要求1所述的一种蒸汽热处理谷类制作雪糕的方法，其特征在于，所述干燥的方法为：将权利要求2所述的谷类置于胶体磨中进行研磨，加水30%~50%，水温控制在20℃~50℃%，研磨30min~60min，收集谷类胶体原浆。


4.根据权利要求1所述的一种蒸汽热处理谷类制作雪糕的方法，其特征在于，所述的谷类雪糕的制作方法为：
（1）取30%~80%谷类胶体原浆，将0.1%~0.5%...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：廊坊承泰能食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河北;13