一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法。其特征包含以下三个步骤（1）高温压差破壁技术处理食用植物纤维；（2）将处理后的食用植物纤维进行干燥、粉碎制成纤维粉；（3）将纤维粉与小麦面粉复配制作营养曲奇饼干。采用高温压差破壁技术处理杂粮麸皮，从根本上解决了其口感粗糙、发苦发涩、不易消化的问题，并且延长了杂粮麸皮的保质期。将食用植物纤维添加到曲奇饼干中，既提高了曲奇饼干的营养性和多样性，又赋予了曲奇饼干独特的风味，长期食用对糖尿病、高血脂和心血管疾病等都有很好的预防作用，具有广阔的市场前景。

A method of making nutritional cookie with edible plant fiber

【技术实现步骤摘要】
一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法。
技术介绍
曲奇饼干是一种大众化的休闲方便食品，其口味酥松香脆、甜美可口、便于携带，已经成为现代人群待客送礼和日常小食的首选。但是，从曲奇的营养成分含量来看，传统的奶香曲奇营养较单一，其含糖量和脂肪量比较高，缺乏膳食纤维这类重要的营养素。随着人们生活水平的提高，高脂肪、高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。杂粮麸皮含有丰富的膳食纤维，是食用植物纤维的重要来源，不仅价格低廉，而且维生素和矿物质等含量较高，长期食用对糖尿病、高血脂和心血管疾病等都有很好的预防作用。杂粮麸皮作为天然食品添加剂，添加到曲奇饼干中不仅赋予了其独特的口味，而且很大程度上提高了曲奇饼干的的营养性和多样性，但由于杂粮麸皮口感粗糙、口味发苦发涩、不易消化，现在还主要被用作动物饲料，造成很大程度上的粮食资源的浪费。中国专利104381396A公布了利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饼干及其制备方法，其采用挤压膨化、微波处理等方法处理粗膳食纤维；中国专利106212616A公布了一种复合膳食纤维饼干的制作方法，中国专利105707671A公布了一种高麦麸膳食纤维饼干粉，均采用酶解的方法得到膳食纤维；中国专利106417483A公布了一种乳酸菌发酵五谷杂粮红枣饼干的加工方法，其采用直接向饼干中加入杂粮粉的方法，未从根本上解决杂粮麸皮口感粗糙、不易消化的问题。此外采用发酵提高可溶性膳食纤维的方法存在配套设备昂贵，成本较高的缺点。本专利技术提供了一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法，其中食用植物纤维的制备是利用瞬间的高温压差处理技术破坏杂粮皮层结构，使其营养成分充分释放。此外，高温压差破壁处理促使杂粮麸皮发生美拉德反应，赋予了其更浓郁的香味，而且使得杂粮麸皮中的不溶性膳食纤维和植酸的含量大幅度下降，从根本上解决了杂粮麸皮口感粗糙、口味发苦发涩、不易消化的问题。将处理后的杂粮麸皮添加到曲奇饼干中不仅提高了曲奇饼干的营养性和多样性，并且赋予了曲奇饼干独特的风味。
技术实现思路
本专利技术提供了一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法，解决了曲奇饼干缺乏膳食纤维的问题，使得曲奇饼干不仅在营养性和多样性方面得到很大提高，而且还赋予了曲奇饼干独特的风味。本专利技术采用的技术方案如下：一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法，其特征包含以下三个步骤：（1）利用高温压差破壁技术处理食用植物纤维；（2）将处理后的食用植物纤维进行干燥、粉碎制成纤维粉；（3）将纤维粉与小麦面粉复配制作营养曲奇饼干。所述制作方法的具体步骤如下：（1）食用植物纤维粉的制作方法为：取经过浸润处理的，初始含水量为5%~40%的杂粮麸皮，装入反应罐中，蒸汽压力为0.2~0.8MPa，维压时间为1~10min后瞬间泄压。（2）收集处理后的杂粮麸皮置于60℃的鼓风干燥箱中烘干12h。（3）将烘干后的杂粮麸皮先利用万能粉碎机进行粉碎，后送入气流粉碎机中进行再次粉碎，收集杂粮纤维粉过筛，得到粗细度为40~200目的杂粮纤维粉。（4）食用膳食纤维营养饼干的制作配方为：纤维粉和小麦面粉的质量比为3:7~1:99，纤维粉和小麦面粉的总质量为100g、黄油27g、白砂糖18g、食盐0.6g、纯牛奶82g、泡打粉0.4g、鸡蛋50g、食用油5g。（5）食用植物纤维营养饼干的制作方法为：将黄油软化加入白砂糖、食盐搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，打发至颜色发白、体积膨大，筛入奶粉、小麦面粉和纤维粉，加入用少量水溶解后的泡打粉，用刮刀搅拌均匀，移入裱花袋中，在托盘上挤花，后放入200℃预热后的烤箱，面火底火均为180℃，烘烤20~30min即可得到所述营养曲奇饼干。本技术的优点在于：1.通过高温压差破壁技术可以实现杂粮麸皮中膳食纤维等大分子的初步降解，破坏杂粮皮层结构，促进营养成分的溶出，提高了杂粮麸皮中各物质的消化率；2.通过高温压差破壁技术可以从根本上改善杂粮麸皮的口感粗糙、发涩发苦、不易消化等问题，并且提高了曲奇饼干的营养功能性和多样性；3.杂粮麸皮营养曲奇饼干香味浓郁、口感细腻、适口性好，而且长期食用对糖尿病、高血脂和心血管疾病等都有很好的预防作用。4.通过高温压差处理，可以使杂粮麸皮中的活性酶失活，解决了杂粮麸皮不易贮存的问题。具体实施方式下面结合具体实施例来详细说明本专利技术所提供的一种利用高温压差破壁技术处理食用植物纤维制作营养馒头的方法。所述的实施例是为了更好的解释本专利技术，而不是对专利技术权利要求保护范围的限制，所有基于本专利技术基本思想的修改和变动，都属于本专利技术请求保护的范围。具体实施例一1.取经过浸润处理的，初始含水量为25%的小麦麸皮。2.将小麦麸皮装进反应罐中压力0.2MPa，维持10min,瞬间泄压。3.收集处理后的小麦麸皮置于60℃的鼓风干燥箱中，烘干12h。4.将烘干后的小麦麸皮进行粉碎，过筛，得到40目纤维粉。5.将27g黄油软化加入18g白砂糖、0.6g食盐搅拌均匀，分次加入50g鸡蛋液，打发至颜色发白、体积膨大，筛入99g小麦面粉和1g纤维粉，加入5g食用油、82g牛奶以及用少量水溶解后的0.4g泡打粉，用刮刀搅拌均匀，移入裱花袋中，在托盘上挤花，后放入200℃预热后的烤箱，面火底火均为180℃，烘烤20~30min，即得到所述营养曲奇饼干。具体实施例二1.取经过浸润处理的，初始含水量为30%的燕麦麸皮。2.将燕麦麸皮装进反应罐中压力0.8MPa，维持5min,瞬间泄压。3.收集处理后的燕麦麸皮置于60℃的鼓风干燥箱中，烘干12h。4.将烘干后的燕麦麸皮进行粉碎，过筛，得到60目纤维粉。5.将27g黄油软化加入18g白砂糖、0.6g食盐搅拌均匀，分次加入50g鸡蛋液，打发至颜色发白、体积膨大，筛入95g小麦面粉和5g纤维粉，加入5g食用油、82g牛奶以及用少量水溶解后的0.4g泡打粉，用刮刀搅拌均匀，移入裱花袋中，在托盘上挤花，后放入200℃预热后的烤箱，面火底火均为180℃，烘烤20~30min，即得到所述营养曲奇饼干。具体实施例三1.取经过浸润处理的，初始含水量为10%的大豆种皮。2.将大豆种皮装进反应罐中压力0.3MPa，维持7min,瞬间泄压。3.收集处理后的大豆种皮置于60℃的鼓风干燥箱中，烘干12h。4.将烘干后的大豆种皮进行粉碎，过筛，得到200目纤维粉。5.将27g黄油软化加入18g白砂糖、0.6g食盐搅拌均匀，分次加入50g鸡蛋液，打发至颜色发白、体积膨大，筛入70g小麦面粉和30g纤维粉，加入5g食用油、82g牛奶以及用少量水溶解后的0.4g泡打粉，用刮刀搅拌均匀，移入裱花袋中，在托盘上挤花，后放入200℃预热后的烤箱，面火底火均为180℃，烘烤20~30min，即得到所述营养曲奇饼干。具体实施例四1.取经过本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法，其特征包含以下三个步骤：/n（1）利用高温压差破壁技术处理食用植物纤维；/n（2）将处理后的食用植物纤维进行干燥、粉碎制成纤维粉；/n（3）将纤维粉与小麦面粉复配制作营养曲奇饼干。/n

【技术特征摘要】
1.一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法，其特征包含以下三个步骤：
（1）利用高温压差破壁技术处理食用植物纤维；
（2）将处理后的食用植物纤维进行干燥、粉碎制成纤维粉；
（3）将纤维粉与小麦面粉复配制作营养曲奇饼干。


2.根据权利要求1所述的一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法，其特征在于，所述食用植物纤维为小麦麸皮，燕麦麸皮，大麦麸皮，荞麦麸皮，高粱种皮，小米种皮，玉米种皮，大豆种皮，红豆种皮，绿豆种皮，黑豆种皮的一种或多种组合。

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【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：廊坊承泰能食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河北;13