一种富含植物膳食纤维的营养健康披萨粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含植物膳食纤维的营养健康披萨粉及其制备方法，通过高温高压处理麸皮后，使麸皮口感改善，增加了可溶性膳食纤维的含量。将高温高压处理后得到的超细粉，按麸皮粉占混合粉质量的1%~10%添加到小麦面粉中，通过焙烤得到富含膳食纤维的营养健康披萨。经常食用有助于降血脂、利于减肥、预防便秘，是一种良好的日常食用品。本发明专利技术的优势在于：一是利用高温处理方式改善了麦麸的不适口感，降低了植酸的含量；二是营养健康披萨中富含膳食纤维，提高了可溶性膳食纤维的含量，具有较好的减肥降脂的作用。

A nutritious and healthy pizza powder rich in plant dietary fiber and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种富含植物膳食纤维的营养健康披萨粉及其制备方法
本专利技术涉及一种富含植物膳食纤维的营养健康披萨粉及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
现如今，随着经济全球化的发展，各国交流的更加频繁，与此同时，中西方国家间的文化交流也变得越来越重要。西方代表的食物披萨，也被越来越多的国人喜爱。披萨口味也越来越多，但是整体含有的膳食纤维较少，经常食用，不能满足人体对膳食纤维的需求。膳食纤维被称为“第七大营养素”，对高血脂、高血压等“富贵病”有控制作用。玉米麸皮、燕麦麸皮、大麦麸皮、荞麦麸皮、黑麦麸皮、高粱种皮、小米种皮、玉米种皮等都含有丰富的膳食纤维。如能将麸皮加入面粉中制成麸皮面包，改变我国长期以来将麸皮作为饲料的局面，将具有很高的经济效益和社会效益。在国外，用全麦粉生产的面包销价要比正常面粉的面包贵得多。因此，如果能抓住人们这一心理和机遇，积极开发出优质的高纤维面包产品，就既能实现其社会价值，又能实现其经济价值。现价段并没有对富含膳食纤维的披萨粉有相关的研究。植物纤维原料熟制的目的是使破坏植物细胞壁致密结构，降低纤维的粗糙度，使可溶性膳食纤维含量增加，改善口感。本专利技术采用高温高压处理技术对麸皮原料进行处理，通过高温高压蒸汽处理原料，可使原料细胞破碎，结构破坏，便于后续加工处理。试验数据表明，高温高压蒸汽处理植物纤维可显著降低了原料颗粒度，增加了可溶性膳食纤维的含量，另外，高温高压处理促进了原料产生美拉德反应，增加了原料天然风味，相比挤压膨化的使原料熟制，蒸汽处理后的原料结合水不会脱出，产品经过烘干后，食用不易上火。将处理后得到的麸皮粉添加到小麦面粉制得的披萨，提高了披萨中膳食纤维的含量，口感细腻，适合更多的人食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是通过高温高压改善麦麸口感，提高麦麸利用率，降低含糖量同时增加披萨中膳食纤维的含量。本专利技术采用的技术方案是：高温高压处理的麸皮粉按混合粉质量的1%~10%添加，酵母2%、香肠丁、彩椒、洋葱、芝士、披萨酱混合加工而成。上述方案中一种富含麸皮膳食纤维的营养健康披萨及其制备方法的制作方法如下：（1）原料处理：将麸皮原料浸泡20min~12h后，放入蒸汽罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.2MPa~1.2MPa，时间1min~10min。（2）烘干：将高温高压处理后的样品收集，烘箱中烘干，温度45℃~60℃，烘干后原料的含水量降至到3%~14%。（3）粉碎：将干燥麸皮用万能粉碎机与气流粉碎机粉碎，具体制粉工艺为：万能粉碎机粉碎；然后将万能粉碎机得到的粉碎颗粒送入气流粉碎机再次粉碎，得到150目~200目的超细粉。（4）混合：将麸皮粉添加到小麦面粉中，麸皮粉占混合粉的1%~10%。（5）和面：适量混合粉、酵母2%，用适量的温水和成光滑的面团。（6）发酵：将和好的面团用保鲜膜包好后放入培养箱中发酵（25℃~30℃、20min~1.5h）。（7）披萨制作：发酵好的面团，根据实际做成大小合适的饼胚，用餐叉在饼胚上插孔，防止烘烤时胀起，然后抹上一层披萨酱，撒上一些芝士丝、香肠丁、洋葱丝和彩椒丝。（8）烘烤：烤箱中烤熟，温度150℃~170℃，时间15min~30min。本专利技术的优势与特点如下：本专利技术提供一种富含麸皮膳食纤维的营养健康披萨粉及其制备方法，无刺激性气味，适口性好。经常食用有助于降脂减肥、预防肥胖。本专利技术提供一种富含麸皮膳食纤维的营养健康披萨粉及其制备方法，其优势在于：一是高温高压改善了麸皮的适口性，提高了可溶性膳食纤维的含量；二是营养健康披萨中富含膳食纤维，提高了可溶性膳食纤维的含量，具有较好的减肥降脂的作用。具体实施方式实施例1一种富含麸皮膳食纤维的营养健康披萨粉及其制备方法具体的制作方法如下：（1）原料处理：称取1kg的小麦麸皮原料，将小麦麸皮原料浸泡0.5h后，放入蒸汽罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.6MPa，时间3min。（2）烘干：将高温高压处理后的样品收集，烘箱中烘干，温度60℃，时间3h，含水量为5%。（3）粉碎：将干燥后的小麦麸皮置于万能粉碎机进行初步粉碎，，然后将万能粉碎机得到的粗粉颗粒送入气流粉碎机再次粉碎，得到150目~200目的超细粉。（4）混合：将麸皮粉添加到小麦面粉中。150目小麦麸皮粉占混合粉的5%。（5）和面：小麦面粉142.5g、小麦麸皮粉7.5g，酵母3g，用适量的温水和成光滑的面团。（6）发酵：将和好的面团用保鲜膜包好后放入培养箱中发酵，25℃，1.5h。（7）披萨制作：发酵好的面团，根据实际做成大小合适的饼胚，用餐叉在饼胚上插孔，防止烘烤时胀起，然后抹上一层披萨酱，撒上一些芝士丝、香肠丁、洋葱丝和彩椒丝。（8）烘烤：烤箱中烤熟，烤箱160℃预热2min，面包烤20min实施例2（1）原料处理：称取2.5kg的玉米种皮原料，将玉米种皮原料浸泡1.5h后，放入蒸汽罐中，通入饱和蒸汽，压力为1.0MPa，时间8min。（2）烘干：将高温高压处理后的样品收集，烘箱中烘干，温度55℃，时间2.5h，含水量为8%。（3）粉碎：将干燥后的玉米种皮置于万能粉碎机进行初步粉碎，，然后将万能粉碎机得到的粗粉颗粒送入气流粉碎机再次粉碎，得到150目~200目的超细粉。（4）混合：将玉米种皮粉添加到小麦面粉中。200目玉米种皮粉占混合粉的3%。（5）和面：小麦面粉145.5g、玉米种皮粉4.5g，酵母3g，用适量的温水和成光滑的面团。（6）发酵：将和好的面团用保鲜膜包好后放入培养箱中发酵，30℃，20min。（7）披萨制作：发酵好的面团，根据实际做成大小合适的饼胚，用餐叉在饼胚上插孔，防止烘烤时胀起，然后抹上一层披萨酱，撒上一些芝士丝、香肠丁、洋葱丝和彩椒丝。（8）烘烤：烤箱中烤熟，烤箱150℃预热2min，面包烤30min。实施例3（1）原料处理：称取1.2kg的大麦麸皮原料，将大麦麸皮原料浸泡0.5h后，放入蒸汽罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.6MPa，时间5min。（2）烘干：将高温高压处理后的样品收集，烘箱中烘干，温度60℃，时间2h，含水量为6%。（3）粉碎：将干燥后的大麦麸皮置于万能粉碎机进行初步粉碎，，然后将万能粉碎机得到的粗粉颗粒送入气流粉碎机再次粉碎，得到150目~200目的超细粉。（4）混合：将大麦麸皮粉添加到小麦面粉中。160目大麦麸粉占混合粉的4%。（5）和面：小麦面粉144g、大麦麸皮粉6g，酵母3g，用适量的温水和成光滑的面团。（6）发酵：将和好的面团用保鲜膜包好后放入培养箱中发酵，28℃，1h。（7）披萨制作：发酵好的面团，根据实际做成大小合适的饼胚，用餐叉在饼胚上插孔，防止烘烤时胀起，然后抹上一层披萨酱，撒上一些芝士丝、香肠丁、洋葱丝和彩椒丝。（8）烘烤：烤箱165℃预热2min本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含植物膳食纤维的营养健康披萨粉及其制备方法，其特征为（1）高温高压处理膳食纤维使其熟制；（2）将熟制的植物膳食纤维进行干燥粉碎后与小麦面粉复配；（3）复配后的面粉，经和面、面团发酵、添加辅料焙烤后得到成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含植物膳食纤维的营养健康披萨粉及其制备方法，其特征为（1）高温高压处理膳食纤维使其熟制；（2）将熟制的植物膳食纤维进行干燥粉碎后与小麦面粉复配；（3）复配后的面粉，经和面、面团发酵、添加辅料焙烤后得到成品。


2.根据权利要求1所述一种富含植物膳食纤维的营养健康披萨粉及其制备方法，其特征在于，所述植物膳食纤维包括小麦麸皮、燕麦麸皮、大麦麸皮、荞麦麸皮、黑麦麸皮、高粱种皮、小米种皮、玉米种皮的一种或多种组合。


3.根据权利要求1所述一种富含植物膳食纤维的营养健康披萨粉及其制备方法，其特征在于，所述高温高压处理方法为：将原料浸泡20min~12h，蒸汽压力为0.2MPa~1.2MPa，处理时间1min~10min。


4.根据权利要求1所述一种富含植物膳食纤维的营养健康...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：廊坊承泰能食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河北;13