鱼明胶乳液及其制备方法和鱼明胶咖啡奶精以及它们的应用技术

本发明专利技术涉及鱼明胶乳液技术领域，尤其涉及鱼明胶乳液及其制备方法和鱼明胶咖啡奶精以及它们的应用。该方法包括：(1)在溶液状态下，将鱼明胶与蛋白酶接触，以对所述鱼明胶进行酶解，得到酶解后的鱼明胶；(2)将所述酶解后的鱼明胶与糖基化试剂接触，以对鱼明胶进行糖基化修饰，得到糖基化的鱼明胶；(3)将所述糖基化的鱼明胶与植物油脂混合，得到鱼明胶乳液。本发明专利技术采用蛋白酶酶解鱼明胶，暴露更多的糖基化位点；借助糖基化修饰技术进一步去除鱼腥味并提高鱼明胶的界面活性。也即，本发明专利技术将酶解和糖基化修饰技术相结合，显著提高了鱼明胶的糖基化程度和界面活性，并有效去除了鱼腥味，制备的咖啡奶精效果较好，可被消费者广泛接收。

Fish gelatin emulsion and its preparation method and fish gelatin coffee cream and their application

【技术实现步骤摘要】
鱼明胶乳液及其制备方法和鱼明胶咖啡奶精以及它们的应用
本专利技术涉及鱼明胶乳液
，尤其涉及一种鱼明胶乳液的制备方法，由该方法制备得到的鱼明胶乳液，一种鱼明胶咖啡奶精，以及它们的应用。
技术介绍
随着社会的发展，人们的生活节奏也越来越快。咖啡成为人们的生活常备饮用品之一。据统计，预计2020年，我国咖啡市场规模超2499亿元，人均咖啡消费量约为7.4杯。咖啡奶精是常见的咖啡辅料之一，可赋予咖啡浓郁的香气、润滑的口感和愉人的外观。奶精分为两大类即：奶类(植物类)与含奶类(包括混合类)。奶类奶精，多半是以天然牛奶为原料，没有使用添加剂与香精；非奶类，多半是以植物油为脂肪的原料，加入适量的糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂等人工配制而成。其中，人工制备的奶精因具有稳定性强、贮藏周期长、香味浓郁而备受消费者喜爱。但是，由于植物油溶点太低，不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分氢化处理。研究表明，氢化油富含大量反式脂肪酸，长期食用人工配制的咖啡奶精易诱发血管硬化，增加患冠心病、糖尿病、肿瘤和哮喘等疾病的几率。因此，如何开发健康的咖啡奶精产品一直是食品行业的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼明胶乳液的制备方法，其特征在于，该方法包括：/n(1)在溶液状态下，将鱼明胶与蛋白酶接触，以对所述鱼明胶进行酶解，得到酶解后的鱼明胶；/n(2)将所述酶解后的鱼明胶与糖基化试剂接触，以对鱼明胶进行糖基化修饰，得到糖基化的鱼明胶；/n(3)将所述糖基化的鱼明胶与植物油脂混合，得到鱼明胶乳液。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼明胶乳液的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)在溶液状态下，将鱼明胶与蛋白酶接触，以对所述鱼明胶进行酶解，得到酶解后的鱼明胶；
(2)将所述酶解后的鱼明胶与糖基化试剂接触，以对鱼明胶进行糖基化修饰，得到糖基化的鱼明胶；
(3)将所述糖基化的鱼明胶与植物油脂混合，得到鱼明胶乳液。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述蛋白酶为碱性蛋白酶；
优选的，相对于1重量份的以干重计的鱼明胶，所述蛋白酶的用量为0.001-0.01重量份；
优选的，所述酶解的条件包括：温度为50-60℃，时间为1-10h，pH值为8-11。


3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述糖基化试剂为单糖、低聚糖或多糖；
优选的，所述糖基化试剂选自果胶、葡萄糖、半乳糖低聚糖、核糖、乳糖、糊精和木聚糖中的至少一种；
优选的，相对于1重量份的以干重计的鱼明胶，所述糖基化试剂的用量为0.1-5g；
优选的，所述糖基化的条件包括：温度为80-90℃，时间为1-10h，pH值为8-11；
优选的，在将所述酶解后的鱼明胶与糖基化试剂接触之前，该方法还包括将所述蛋白酶进行灭活处理。


4.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述植物油脂选自...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，黄涛，王辉，胡月明，刘俊，李金林，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：江西;36