咖啡原料，咖啡饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种制备咖啡原料的方法，所述方法包括将咖啡豆或咖啡粉研磨至粒度小于70微米，以及提供低咖啡因且富含天然芳香物质的咖啡饮料及其制备方法。

Coffee raw materials, coffee drinks and their preparation methods

【技术实现步骤摘要】
咖啡原料，咖啡饮料及其制备方法
本专利技术涉及咖啡饮料及其制备方法，具体地，涉及一种低咖啡因且富含芳香物质的咖啡饮料及其制备方法。
技术介绍
咖啡是世界上三大无醇饮料之一。咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。
技术实现思路
本专利技术首次通过研磨的物理方式获得粒度小于70微米的咖啡原料。所述粒度大小的咖啡原料口感更细腻，入口无颗粒感，并且该粒度大小的咖啡原料可以用于获得低咖啡因且富含芳香物质的咖啡饮料。具体地，本专利技术涉及以下方面：1.制备咖啡原料的方法，所述方法包括将咖啡豆或咖啡粉研磨至粒度小于70微米，优选小于60微米、小于50微米、小于40微米，小于30微米，小于20微米或小于10微米，其中所述研磨是通过二步研磨进行，包括用湿法粉碎机进行第一步研磨，然后用卧式砂磨机或高压射流磨机进行第二步研磨，其中在湿法粉碎机进行的第一步研磨中，一级研磨时的输入转速为4000-5000rpm(优选4300rpm、4500rpm、4700rpm或4900rpm)，输出转速为60-80rpm(优选65rpm、70rpm或75rpm)，二级研磨时输出转速为5000-6500rpm(优选5300rpm、5500rpm、5800rpm、6000rpm或6300rpm)，同时55-65℃液体奶、植物油，黄油，中链甘油三酸酯(MCT)或稀奶油(优选60℃、65℃或70℃)的进料流量为50-300L/小时(优选100L/小时、150L/小时、200L/小时或250L/小时)。优选地，所述液体奶来自奶粉或液态奶。2.根据1-2任一项所述的方法，其中在卧式砂磨机进行的第二步研磨中，一级粉碎转速为4000-6000rpm(优选4500rpm、5000rpm或5500rpm)，二级粉碎转速为6500-7500rpm(优选6700rpm、6900rpm、7100rpm或7200rm)，研磨介质为0.5-5mm的介质球(优选0.5mm、1mm、2mm、3mm或4mm)，研磨温度为50-60℃(优选51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃或59℃)。3.根据1-2任一项所述的方法，其中在高压射流磨机进行的第二步研磨中，逐渐加压，最终压力达到2.0-2.5MPa(优选2.1MPa、2.2MPa、2.3MPa或2.4MPa)。4.根据1-2任一项所述的方法，其中所述湿法粉碎机为NSI-CX7湿法粉碎机，所述卧式砂磨机为MEANSSP10-T卧式砂磨机，所述高压射流磨机为SP3037高压射流磨机。5.咖啡原料，其是按照1-4任一项的方法制备的。6.咖啡饮料，其包含5所述的咖啡原料，优选所述咖啡饮料是低咖啡因且富含芳香物质的咖啡饮料。7.6所述的咖啡饮料，其还包含奶(如来自奶粉或液态奶)、糖和/或可可粉。8.制备咖啡饮料(优选低咖啡因且富含芳香物质的咖啡饮料)的方法，包括按照上述1-4任一项所述的方法制备咖啡原料，将所述咖啡原料与奶、糖和/或可可粉混合。优选地，所述芳香物质选自甲硫醇、二甲基硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基呋喃、N-甲基吡咯，或其组合。国标GB/T30767-2014中规定咖啡在一定固形物含量(咖啡固形物含量大于等于0.5g/100mL)的情况下，咖啡因含量小大于等于50mg/kg，且小于200mg/kg(该值是咖啡因含量与咖啡固形物重量的比值)的饮料称为低咖啡因饮料。传统的低咖啡因咖啡都是采用咖啡豆经过萃取后，除去一部分咖啡因后制得。而本专利技术采用无化学萃取的物理研磨方法，得到得率高的粒度小于70微米的咖啡原料，进而制得低咖啡因的咖啡饮料。同时，本方法通过含有油脂研磨提高芳香物质的含量，咖啡豆含有脂溶性挥发物质，咖啡豆在普通的萃取方法中，脂溶性挥发物质会在热水中挥发，而咖啡豆与脂溶性溶液同时研磨时，会更多的保留脂溶性物质。进而更多的保留咖啡原有的芳香物质，由此研磨得到保留60-70％的芳香物质，而传统方法只得到30％-40％的芳香物质。所述芳香物质为咖啡豆中所固有的芳香物质，包括甲硫醇、二甲基硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基呋喃、N-甲基吡咯。在优选的实施方案中，本专利技术的方法通过物理研磨方法，研磨得到粒度小于70微米的咖啡颗粒与总咖啡固体的比例达到90％(参见Dx(90)数值)，而传统方法从总咖啡固形物含量中只能得到30％-40％可直接饮用的萃取物(即粒度小于70微米的咖啡颗粒)。本专利技术的方法通过提高固形物的含量从而保证咖啡因含量在国标范围内。传统咖啡的萃取方法是将咖啡豆粗研磨后反复用水过滤，由于咖啡豆是经过粗研磨，使得过滤时部分粗粒度的咖啡豆保留在残渣，使得过滤得到的咖啡液中咖啡的固形物含量低，进而不满足低咖啡因饮料的标准，因而需要另外去除部分咖啡因。而通过本专利技术的方法，由于获得的咖啡原料粒度小于70微米，无需过滤步骤，同等咖啡豆原料用量情况下，相比于传统化学萃取方法而言，相当于无形中将固形物的含量明显提高，进而制得低咖啡因的咖啡饮料。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施中的技术方案进行清楚、完整的描述，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的保护范围。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。对于湿法粉碎机的第一步研磨中，选用NSI-CX7湿法粉碎机，启动热水泵，进料液体奶、植物油，黄油，MCT或稀奶油(55-65℃)，启动一级研磨，输入转速4000-5000rpm，启动固气分离搅拌，输出转速60-80rpm；启动二级研磨，输出转速5000-7000rpm，调节进料流量50-300L/h，螺杆输送调速到1200r/min。在卧式砂磨机进行的第二步研磨中，一级粉碎转速为4000-6000rpm(优选4500rpm、5000rpm或5500rpm)，二级粉碎转速为5000-6500rpm(优选6700rpm、6900rpm、7100rpm或7200rm)，研磨介质为0.5-5mm的介质球(优选0.5mm、1mm、2mm、3mm或4mm)，研磨温度为50-58℃(优选51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃或57℃)。在高压射流磨机进行的第二步研磨中，逐渐加压，最终压力达到2.0-2.5MPa(优选2.1MPa、2.2MPa、2.3MPa或2.4MPa)。实施例1.制备咖啡原料设置湿法粉碎机的各项参数：进料速度15KG/h，进料泵3.5L/min，螺杆进料参数为20.5K本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.制备咖啡原料的方法，所述方法包括将咖啡豆或咖啡粉研磨至粒度小于70微米，优选小于60微米、小于50微米、小于40微米，小于30微米，小于20微米或小于10微米，其中所述研磨是通过二步研磨进行，包括用湿法粉碎机进行第一步研磨，然后用卧式砂磨机或高压射流磨机进行第二步研磨，其中在湿法粉碎机进行的第一步研磨中，一级研磨时的输入转速为4000-5000rpm(优选4300rpm、4500rpm、4700rpm或4900rpm)，输出转速为60-80rpm(优选65rpm、70rpm或75rpm)，二级研磨时输出转速为5000-7000rpm(优选5500rpm、6000rpm、或6500rpm)，同时55-65℃液体奶、植物油，黄油，中链甘油三酸酯或稀奶油(优选60℃、65℃或70℃)的进料流量为50-300L/小时(优选100L/小时、150L/小时、200L/小时或250L/小时)。/n

【技术特征摘要】
1.制备咖啡原料的方法，所述方法包括将咖啡豆或咖啡粉研磨至粒度小于70微米，优选小于60微米、小于50微米、小于40微米，小于30微米，小于20微米或小于10微米，其中所述研磨是通过二步研磨进行，包括用湿法粉碎机进行第一步研磨，然后用卧式砂磨机或高压射流磨机进行第二步研磨，其中在湿法粉碎机进行的第一步研磨中，一级研磨时的输入转速为4000-5000rpm(优选4300rpm、4500rpm、4700rpm或4900rpm)，输出转速为60-80rpm(优选65rpm、70rpm或75rpm)，二级研磨时输出转速为5000-7000rpm(优选5500rpm、6000rpm、或6500rpm)，同时55-65℃液体奶、植物油，黄油，中链甘油三酸酯或稀奶油(优选60℃、65℃或70℃)的进料流量为50-300L/小时(优选100L/小时、150L/小时、200L/小时或250L/小时)。


2.权利要求1所述的方法，其中所述液体奶来自奶粉或液态奶。


3.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中在卧式砂磨机进行的第二步研磨中，一级粉碎转速为4000-6000rpm(优选4500rpm、5000rpm或5500rpm)，二级粉碎转速为5000-6500rpm(优选5300rpm、5500rpm、5800rpm、6000rpm或6300rpm)，研磨介...

【专利技术属性】
技术研发人员：金铁铃，郝佳，程英，徐兢博，马强，杜进睿，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15