一种提高稻米食味品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高稻米食味品质的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)收获成熟的且水分含量在23‑27％的水稻，然后进行第一次低温烘干，使得水稻的水分含量为17‑19％时为止，放置18‑24h后，进行第二次烘干，至水分含量为15.3‑15.7％为止；(2)将上述烘干的水稻碾米并进行大米筛选；(3)将上述碾好的大米快速淘洗2‑4遍，滤干后，按水：米重量比在1:1.0‑1.3加入水浸泡，直到大米发白为止；(4)将上述浸泡后的大米中加入2‑3滴食用油，然后使用蒸煮器具进行蒸煮，蒸煮结束后搅拌焖制15‑30min，即可。本发明专利技术的方法简单，能够有效提高稻米的食味品质。

A method to improve the eating quality of rice

【技术实现步骤摘要】
一种提高稻米食味品质的方法
本专利技术涉及食用大米
，特别是涉及一种提高稻米食味品质的方法。
技术介绍
水稻(OryzasativaL.)是世界最重要的粮食作物之一，是全球一半以上人口的主粮。稻谷籽粒主要以淀粉的形式储存能量，淀粉占其重量的75％～80％。稻米淀粉为人类提供大量的能量，同时稻米淀粉中的蛋白质、脂肪、维生素及其矿物质元素对人类也是不可或缺的。目前从国内外在稻米品质方面的研究表明稻米品质包含食味品质、蒸煮品质、营养品质、外观品质和加工品质。在稻米这五个品质当中，食味品质是评价稻米品质最重要的参考指标。食味品质是指米饭煮熟后的外观、气味、味道、粘性、弹性等特性。优质的大米应该具有饭粒外观光泽好、色白、粒型好、气味清香、有风味(咀嚼时感觉微甜、饭粒润滑而不柔软)、有黏弹性，较粘而不硬、热饭软、冷饭不回生、煮粥粘稠性好等特点。影响稻米食味品质的因素有很多，包括遗传因素、自然环境、栽培技术、收获时期、碾磨和烹调技术等。其中，遗传因素对稻米食味品质的影响居于首位。稻米的蒸煮是指将米加水加热成为饭的过程，其实质就是加水加热使稻米胚乳中的淀粉糊化，所以无论怎样优质的米，如果淀粉没能很好的糊化，就不能获得好吃的米饭。浸米与否及浸泡时间、加水量的多少以及烧饭的火候与时间等均对米饭食味有很大的影响。因此，对米饭的食味而言，蒸煮过程也是一个重要的影响因素。申请号为CN201811605869.3的中国专利技术专利公开了一种提高杂交籼稻蒸煮食味品质的方法，包括以下步骤：(1)晾晒选米：收获的稻谷进行自然风干晾晒，碾米控制精米率在93％-95％；(2)洗米水泡：将上述碾好的大米淘洗1-2遍，滤干后，按水∶米体积比为1.1∶1～1.2∶1加入可直接饮用的纯净水，在电饭煲中浸泡1-3分钟；(3)油奶浸泡：在上述泡米的电饭煲中加入食用植物油1-2ml，并加入奶粉，搅拌浸泡；(4)蒸煮焖熟：将上述浸泡好的大米在电饭煲中蒸煮40-45分钟，煮饭结束后焖10-15分钟；(5)通风翻搅：打开锅盖翻动上述蒸焖好的米饭，同时保持米粒的完整性。上述方法操作复杂，加入奶粉后还会影响大米的口感，使之失去原来的味道。由此可见，上述现有的稻米食味品质在方法上，显然仍存在有不便与缺陷，而亟待加以进一步改进。为了解决现有技术中存在的问题，相关厂商莫不费尽心思来谋求解决之道，但长久以来一直未见适用的设计被发展完成，而一般又没有适切的方法能够解决上述问题，此显然是相关业者急欲解决的问题。有鉴于上述现有的提高稻米食味品质的方法存在的缺陷，本专利技术人基于从事此类产品设计制造多年丰富的实务经验及专业知识，并配合学理的运用，积极加以研究创新，以期创设一种新的提高稻米食味品质的方法，能够改进一般现有的方法，使其更具有实用性。经过不断的研究、设计，并经反复试作及改进后，终于创设出确具实用价值的本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于，克服现有的方法存在的缺陷，而提供一种新的提高稻米食味品质的方法，所要解决的技术问题是使其品质更佳，从而更加适于实用，且具有产业上的利用价值。本专利技术的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本专利技术提出的一种提高稻米食味品质的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)收获成熟的且水分含量在23-27％的水稻，然后进行第一次低温烘干，使得水稻的水分含量为17-19％时为止，放置18-24h后，进行第二次烘干，至水分含量为15.3-15.7％为止；(2)将上述烘干的水稻碾米并进行大米筛选；(3)将上述碾好的大米快速淘洗2-4遍，滤干后，按水：米重量比在1:1.0-1.3加入水浸泡，直到大米发白为止；(4)将上述浸泡后的大米中加入2-3滴食用油，然后使用蒸煮器具进行蒸煮，蒸煮结束后搅拌焖制15-30min，即可。前述的提高稻米食味品质的方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述第一次低温烘干的稳度为40-45℃，所述第二次低温烘干的温度为40-55℃。前述的提高稻米食味品质的方法，其特征在于：所述步骤(2)中所述筛选过程中，碎米率控制在7.5％以下，爆腰米、裂纹米控制在5％以下，垩白粒率控制在5％以下。前述的提高稻米食味品质的方法，其特征在于：所述步骤(3)中所述水包括矿泉水和纯净水。前述的提高稻米食味品质的方法，其特征在于：所述步骤(4)中所述食用油包括植物油和动物油。前述的提高稻米食味品质的方法，其特征在于：所述植物油包括花生油和橄榄油。前述的提高稻米食味品质的方法，其特征在于：所述步骤(4)中所述蒸煮器具包括电饭锅、压力锅和柴火饭。借由上述技术方案，本专利技术至少具有下列优点：本专利技术在蒸煮稻米前，将稻米进行两次低温烘干，控制稻米的水分含量，这样能够保证稻米蒸煮后的食味品质。本专利技术的方法操作简单，能够有效提高稻米的外观品质，提高米饭的香味、色泽、弹性、滋味等食味品质，使蒸煮出来的米饭色香味明显提高。综上所述，本专利技术特殊的提高稻米食味品质的方法，能够有效提高稻米的食味品质。其具有上述诸多的优点及实用价值，并在同类方法中未见有类似的设计公开发表或使用而确属创新，其不论在方法上或效果上皆有较大的改进，在技术上有较大的进步，并产生了好用及实用的效果，且较现有的方法具有增进的多项功效，从而更加适于实用，而具有产业的广泛利用价值，诚为一新颖、进步、实用的新设计。上述说明仅是本专利技术技术方案的概述，为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本专利技术的较佳实施例详细说明如后。本专利技术的具体方法由以下实施例详细给出。具体实施方式为更进一步阐述本专利技术为达成预定专利技术目的所采取的技术手段及功效,以下结合较佳实施例，对依据本专利技术提出的提高稻米食味品质其具体实施方式、方法、制造方法、加工方法、步骤、结构、特征及其功效，详细说明如后。实施例1收获成熟的且水分含量在25％的水稻南粳46号，然后在55℃下直接烘干至水分含量为15.5％时停止。将烘干的水稻碾米并进行大米筛选。将碾好的大米快速淘洗2-4遍，滤干后，按水：米重量比在1:1.1加入纯净水浸泡，直到大米发白为止。然后使用电饭锅进行蒸煮，蒸煮结束后搅拌焖制15-30min，食用。评价稻米的食味品质，见表1。实施例2收获成熟的且水分含量在25％的水稻南粳46号，然后在55℃下直接烘干至水分含量为15.5％时停止。将烘干的水稻碾米并进行大米筛选。将碾好的大米快速淘洗2-4遍，滤干后，按水：米重量比在1:1.1加入纯净水浸泡，直到大米发白为止。在浸泡后的大米中加入2-3滴橄榄油，然后使用电饭锅进行蒸煮，蒸煮结束后搅拌焖制15-30min，食用。评价稻米的食味品质，见表1。实施例3收获成熟的且水分含量在25％的水稻南粳46号，然后在55℃下直接烘干至水分含量为15.5％时停止。将烘干的水稻碾米并进行大米筛选。将碾好的大米快速淘洗2-4遍，滤干后，按水：米重量比在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高稻米食味品质的方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)收获成熟的且水分含量在23-27％的水稻，然后进行第一次低温烘干，使得水稻的水分含量为17-19％时为止，放置18-24h后，进行第二次烘干，至水分含量为15.3-15.7％为止；/n(2)将上述烘干的水稻碾米并进行大米筛选；/n(3)将上述碾好的大米快速淘洗2-4遍，滤干后，按水：米重量比在1:1.0-1.3加入水浸泡，直到大米发白为止；/n(4)将上述浸泡后的大米中加入2-3滴食用油，然后使用蒸煮器具进行蒸煮，蒸煮结束后搅拌焖制15-30min，即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高稻米食味品质的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)收获成熟的且水分含量在23-27％的水稻，然后进行第一次低温烘干，使得水稻的水分含量为17-19％时为止，放置18-24h后，进行第二次烘干，至水分含量为15.3-15.7％为止；
(2)将上述烘干的水稻碾米并进行大米筛选；
(3)将上述碾好的大米快速淘洗2-4遍，滤干后，按水：米重量比在1:1.0-1.3加入水浸泡，直到大米发白为止；
(4)将上述浸泡后的大米中加入2-3滴食用油，然后使用蒸煮器具进行蒸煮，蒸煮结束后搅拌焖制15-30min，即可。


2.根据权利要求1所述的提高稻米食味品质的方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述第一次低温烘干的稳度为40-45℃，所述第二次低温烘干的温度为40...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁平，金振鹏，王光，梁乔伟，贾斌，
申请(专利权)人：江苏艾津农业科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32