一种提高稻米食味品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高稻米食味品质的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)收获成熟的且水分含量在23‑27％的水稻，然后进行第一次低温烘干，使得水稻的水分含量为17‑19％时为止，放置18‑24h后，进行第二次烘干，至水分含量为15.3‑15.7％为止；(2)将上述烘干的水稻碾米并进行大米筛选；(3)将上述碾好的大米快速淘洗2‑4遍，滤干后，按水：米重量比在1:1.0‑1.3加入水浸泡，直到大米发白为止；(4)将上述浸泡后的大米中加入2‑3滴食用油，然后使用蒸煮器具进行蒸煮，蒸煮结束后搅拌焖制15‑30min，即可。本发明专利技术的方法简单，能够有效提高稻米的食味品质。

A method to improve the eating quality of rice

【技术实现步骤摘要】
一种提高稻米食味品质的方法
本专利技术涉及食用大米
，特别是涉及一种提高稻米食味品质的方法。
技术介绍
水稻(OryzasativaL.)是世界最重要的粮食作物之一，是全球一半以上人口的主粮。稻谷籽粒主要以淀粉的形式储存能量，淀粉占其重量的75％～80％。稻米淀粉为人类提供大量的能量，同时稻米淀粉中的蛋白质、脂肪、维生素及其矿物质元素对人类也是不可或缺的。目前从国内外在稻米品质方面的研究表明稻米品质包含食味品质、蒸煮品质、营养品质、外观品质和加工品质。在稻米这五个品质当中，食味品质是评价稻米品质最重要的参考指标。食味品质是指米饭煮熟后的外观、气味、味道、粘性、弹性等特性。优质的大米应该具有饭粒外观光泽好、色白、粒型好、气味清香、有风味(咀嚼时感觉微甜、饭粒润滑而不柔软)、有黏弹性，较粘而不硬、热饭软、冷饭不回生、煮粥粘稠性好等特点。影响稻米食味品质的因素有很多，包括遗传因素、自然环境、栽培技术、收获时期、碾磨和烹调技术等。其中，遗传因素对稻米食味品质的影响居于首位。稻米的蒸煮是指将米加水加热成为饭的过程，其实质就是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高稻米食味品质的方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)收获成熟的且水分含量在23-27％的水稻，然后进行第一次低温烘干，使得水稻的水分含量为17-19％时为止，放置18-24h后，进行第二次烘干，至水分含量为15.3-15.7％为止；/n(2)将上述烘干的水稻碾米并进行大米筛选；/n(3)将上述碾好的大米快速淘洗2-4遍，滤干后，按水：米重量比在1:1.0-1.3加入水浸泡，直到大米发白为止；/n(4)将上述浸泡后的大米中加入2-3滴食用油，然后使用蒸煮器具进行蒸煮，蒸煮结束后搅拌焖制15-30min，即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高稻米食味品质的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)收获成熟的且水分含量在23-27％的水稻，然后进行第一次低温烘干，使得水稻的水分含量为17-19％时为止，放置18-24h后，进行第二次烘干，至水分含量为15.3-15.7％为止；
(2)将上述烘干的水稻碾米并进行大米筛选；
(3)将上述碾好的大米快速淘洗2-4遍，滤干后，按水：米重量比在1:1.0-1.3加入水浸泡，直到大米发白为止；
(4)将上述浸泡后的大米中加入2-3滴食用油，然后使用蒸煮器具进行蒸煮，蒸煮结束后搅拌焖制15-30min，即可。


2.根据权利要求1所述的提高稻米食味品质的方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述第一次低温烘干的稳度为40-45℃，所述第二次低温烘干的温度为40...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁平，金振鹏，王光，梁乔伟，贾斌，
申请(专利权)人：江苏艾津农业科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32