一种低糖低脂生物活性发酵燕麦粉制造技术

本发明专利技术提供了一种低糖低脂生物活性发酵燕麦粉。本发明专利技术提供的所述低糖低脂生物活性发酵燕麦粉包括：裸燕麦75~85份，燕麦麸5~10份，淀粉酶0.3~0.6份，麦芽糖3~5份，营养添加剂6.7~9.4份。本发明专利技术通过对裸燕麦粒进行二次蒸煮处理，使燕麦β‑葡聚糖的分子质量发生一定程度的降解，且释放燕麦中的亚油酸和亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，可以降低血液中胆固醇和三酰甘油的含量。通过对燕麦粉进行酶解改性，达到降糖效果。并在燕麦粉中添加燕麦麸粉以及葛根粉、薏仁粉、芝麻粉、枸杞粉、大豆粉、蔬菜干粉等营养添加剂，在保证燕麦口感的同时，进一步丰富燕麦粉的营养元素。

A kind of low sugar and low fat bioactive fermentation oatmeal

【技术实现步骤摘要】
一种低糖低脂生物活性发酵燕麦粉
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种低糖低脂生物活性发酵燕麦粉。
技术介绍
燕麦是公认的有益全麦谷物，其淀粉含量在50%~65%之间，包括直链淀粉和支链淀粉两部分，是重要的能源物质。直链淀粉因分子内氢键的相互作用，而使分子链卷曲成螺旋形，无法溶于水，且在货架期内燕麦淀粉老化返生；支链淀粉拥有高度分支结构，能溶于水，不易老化返生，但当支链淀粉老化返生后，也具有不溶性。淀粉可根据消化速率分为快速消化淀粉（RDS）、慢速消化淀粉（SDS）以及抗性淀粉（RS）。淀粉的消化速率是决定人体内血糖反应的重要因素，RDS在体内消化后会使血糖水平快速提升，食用快速消化淀粉含量高的食品，会使血糖水平快速提升。而SDS则能预防糖尿病等疾病，RS能够降低血糖水平，还可以作为肠道内益生菌的生长底物，促进益生菌群生长。由于普通燕麦粉中RDS的含量明显高于SDS和RS，导致食用后血糖含量快速上升，与目前食品行业普遍要求低糖的要求不相适应，因此开发低糖燕麦粉具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖低脂生物活性发酵燕麦粉，其特征在于，按质量比计，所述低糖低脂生物活性发酵燕麦粉包括：/n裸燕麦75~85份，燕麦麸5~10份，淀粉酶0.3~0.6份，麦芽糖3~5份，营养添加剂6.7~9.4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种低糖低脂生物活性发酵燕麦粉，其特征在于，按质量比计，所述低糖低脂生物活性发酵燕麦粉包括：
裸燕麦75~85份，燕麦麸5~10份，淀粉酶0.3~0.6份，麦芽糖3~5份，营养添加剂6.7~9.4份。


2.如权利要求1所述的低糖低脂生物活性发酵燕麦粉，其特征在于，所述营养添加剂包括：
葛根粉、薏仁粉、芝麻粉、枸杞粉、大豆粉、蔬菜干粉中的至少一种。


3.如权利要求1所述的低糖低脂生物活性发酵燕麦粉，其特征在于，所述发酵燕麦粉的制备方法包括：
将裸燕麦粒和燕麦麸分别在90oC~100oC下蒸煮20~35min，取出冷却后，将裸燕麦再置于85oC~90oC下蒸煮5~15min，取出烘干；
（2）将步骤（1）中经蒸煮烘干后的裸燕麦粒和燕麦麸分别置于粉碎机中，粉碎至400um~550um得到燕麦粉和燕麦麸粉；
（3）在燕麦粉中添加淀粉酶，在35oC~45oC温度下进行酶解处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑庆祥，洪文，李如娟，佘润生，
申请(专利权)人：广东金祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44