【技术实现步骤摘要】
一种人参果酸奶及其制备方法
：本专利技术涉及一种人参果酸奶的制备方法，属于食品加工
技术介绍
：人参果原名为香瓜茄，学名为：南美香瓜茄，又名长寿果、凤果、艳果，原产南美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。亦可称仙果、香艳梨、艳果。果实成熟时果皮呈金黄色，外形似人的心脏。其果肉味道独特、脆爽多汁、不酸不涩，和酸角一样，是一种受欢迎的水果。人参果其果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，同时富含蛋白质、氨基酸以及微量元素、维生素与矿物元素，具有保健功效。它是一种营养较为全面的蔬果两用食品。食用能补充人体所需，具有营养保健价值。酸奶营养丰富,饮用方便,并具有整肠、健胃、助消化以及增强人体免疫力的功效。利用白扁豆和鲜牛奶为原料制成人参果酸奶,不仅保持了酸奶的营养价值和风味,且兼有白扁豆和乳酸菌饮料的双重保健作用。
技术实现思路
：本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的人参果酸奶。一种人参果酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：脱脂乳粉50-60份人参果汁20-30份接种量4-5份白砂糖8-10份加工工艺如下：a.人参果汁的制备：人参果粉碎过60目筛，按1∶40料液比，在100℃下加水浸提1.5h，浸提液经旋转蒸发仪蒸发浓缩，得到人参果浓缩液;b.脱脂乳粉的复原：以25g乳粉∶180mL水的比例制成复原乳，充分搅匀;c.调配：在复原乳中加入10%～30%的人参果浓...
【技术保护点】
1.一种人参果酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n脱脂乳粉 50-60份/n人参果汁 20-30份/n接种量 4-5份/n白砂糖 8-10份/n加工工艺如下：/na.人参果汁的制备：人参果粉碎过60目筛，按1∶40料液比，在100 ℃下加水浸提1.5 h，浸提液经旋转蒸发仪蒸发浓缩，得到人参果浓缩液;/nb.脱脂乳粉的复原：以25g乳粉∶180 mL水的比例制成复原乳，充分搅匀;/nc.调配：在复原乳中加入10%～30%的人参果浓缩液，并加入质量分数为6%～8%的白砂糖充分溶解;/nd.杀菌：将搅拌好的溶液放在95 ℃常压杀菌10 min;/ne.发酵培养：把接种好的混合乳迅速冷却到42℃，接种3%驯化菌种于42℃恒温培养3~5h，而后在4 ℃ 冰箱中后熟。/n
【技术特征摘要】
1.一种人参果酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
脱脂乳粉50-60份
人参果汁20-30份
接种量4-5份
白砂糖8-10份
加工工艺如下：
a.人参果汁的制备：人参果粉碎过60目筛，按1∶40料液比，在100℃下加水浸提1.5h，浸提液经旋转蒸发仪蒸发浓缩，得到人参果浓缩液;
b.脱脂乳粉的复原：以25g乳粉∶180mL水的比例制成复原乳，充分搅匀;
c.调配：在复原乳中加入10%～30%的人参果浓缩液，并加入质量分数为6%～8%的白砂糖充分溶...
【专利技术属性】
技术研发人员：乔玉平，
申请(专利权)人：南京珍唯康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。