【技术实现步骤摘要】
一种液态咖啡牛奶制品及其制备方法
本专利技术涉及乳制品领域，尤其涉及一种液态咖啡牛奶制品及其制备方法。
技术介绍
目前国内市场上主要的咖啡产品是以速溶咖啡粉生产的袋装的固体咖啡饮料和液体咖啡饮料，产品主要表现为焦苦味，咖啡的特征香味不明显。生产厂家常采用提高产品风味的方法是在产品中添加香精以维持产品的咖啡风味。因此，开发一款不添加香精的、天然醇香的咖啡产品，是本领域亟待解决的问题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种液态咖啡牛奶制品及其制备方法，该产品通过合理的复配稳定剂配方设计，以生乳、乳粉作为主要食品配料素材，通过配方研发有效地降低产品蛋白沉淀，实现产品在货架期内的良好稳定性。为达到上述目的，本专利技术提供了一种液态咖啡牛奶制品，以重量千分比计，该液态咖啡牛奶制品的原料组成包括：原料奶800-900‰、卡拉胶0.05-0.3‰、乳化剂0-3‰、盐0.1-1‰、甜味物质10-100‰，以及pH调节剂、咖啡原料；在该液态咖啡牛奶制品中，咖啡可溶性固形物B...
【技术保护点】
1.一种液态咖啡牛奶制品，以重量千分比计，该液态咖啡牛奶制品的原料组成包括：原料奶800-900‰、卡拉胶0.05-0.3‰、乳化剂0-3‰、盐0.1-1‰、甜味物质10-100‰，以及pH调节剂、咖啡原料，所有原料的含量之和为1000‰；/n在该液态咖啡牛奶制品中，咖啡可溶性固形物Brix≥0.7％；/n该液态咖啡牛奶制品的蛋白质重量含量≥2.3％、脂肪重量含量≥2.5％、pH值为6.4-7.0。/n
【技术特征摘要】
1.一种液态咖啡牛奶制品，以重量千分比计，该液态咖啡牛奶制品的原料组成包括：原料奶800-900‰、卡拉胶0.05-0.3‰、乳化剂0-3‰、盐0.1-1‰、甜味物质10-100‰，以及pH调节剂、咖啡原料，所有原料的含量之和为1000‰；
在该液态咖啡牛奶制品中，咖啡可溶性固形物Brix≥0.7％；
该液态咖啡牛奶制品的蛋白质重量含量≥2.3％、脂肪重量含量≥2.5％、pH值为6.4-7.0。
2.根据权利要求1所述的液态咖啡牛奶制品，其中，所述卡拉胶至少包括K型卡拉胶，优选包括λ型卡拉胶和/或I型卡拉胶。
3.根据权利要求1或2所述的液态咖啡牛奶制品，其中，该液态咖啡牛奶制品的原料组成还含有：微晶纤维素0.2-2.0‰、黄原胶0.05-0.5‰、海藻酸钠0.05-0.8‰。
4.根据权利要求3所述的液态咖啡牛奶制品，其中，当该液态咖啡牛奶制品含有如下胶体成分时，这些胶体成分的含量分别为：微晶纤维素0.2-2.0‰、黄原胶0.05-0.5‰、K型卡拉胶0.05-0.3‰、λ型卡拉胶0.05-0.5‰、I型卡拉胶0.05-0.5‰、海藻酸钠0.05-0.5‰。
5.根据权利要求1或2所述的液态咖啡牛奶制品，其中，所述原料奶包括生牛奶和复原奶中的一种或两种的组合；
优选地，所述复原奶由奶粉与水配制得到；
更优选地，所述复原奶由重量比1:5-1:10的奶粉与水配制得到。
6.根据权利要求1或2所述的液态咖啡牛奶制品，其中，所述咖啡原料包括咖啡浓缩液、咖啡萃取液和速溶咖啡粉的一种或两种以上的组合。
7.根据权利要求1所述的液态咖啡牛奶制品，其中，所述乳化剂的含量为0.5-2‰；
优选地，所述乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和酪蛋白酸钠中的一种或两种以上的组合；
更优选地，所述乳化剂至少含有单双甘油脂肪酸酯，以及至少一种选自蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和酪蛋白酸钠中的乳化剂；
进一步优选地，当该液态咖啡牛奶制品含有如下乳化剂时，这些乳化剂的含量分别为：单双甘油脂肪酸酯0.5-1.5‰、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.5‰、聚甘油脂肪酸酯0.1-0.7‰、酪蛋白酸钠0.1-0.8‰。
8.根据权利要求1所述的液态咖啡牛奶制品，其中，所述盐包括六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或两种以上的组合；
优选地，当该液态咖啡牛奶制品含有如下盐时，这些盐的用量分别为：六偏磷酸钠0.05-0.5‰、三聚磷酸钠0.1-0.6‰、柠檬酸钠0.1-0.5‰。
9.根据权利要求1所述的液态咖啡牛奶制品，其中，所述pH调节剂的含量为将乳制品pH值调节至6.6-6.8；
优选地，所述pH调节剂包括碱金属的氢氧化物、碳酸盐和碳酸氢盐中的一种或两种以上...
【专利技术属性】
技术研发人员：武伟，巴根纳，樊启程，付永刚，闫盘炜，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15
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