一种果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，特别是涉及一种果冻及其制备方法，果冻，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35‑45％、蓝莓果粉0.7‑1.3％、综合果蔬酵素浆0.4‑1.6％、复配果冻增稠剂1.5‑2.5％、卡拉胶0.15‑0.25％、柠檬酸0.3‑0.7％、三氯蔗糖0.008‑0.012％、山梨酸钾0.02‑0.06％、水50‑65％，该果冻，能够有效的调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用，提高果冻的食用功效，同时还能能够有效的提高人体对微量元素铁、锌等无机盐的吸收大大提高，提高果冻的营养价值，可以加强人体肠道内的湿润度，改善便秘。

A kind of jelly and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑；果冻里也包含布丁一类果冻以其爽滑独特的口感、绚丽的色彩和形状受到广大消费者特别的喜爱，是一种热销的休闲食品。目前市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成，食用过多不仅会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用，同时功效食用效果差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于避免现有技术中的不足之处而提供一种果冻，该果冻，能够有效的调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用，提高果冻的食用功效，同时还能能够有效的提高人体对微量元素铁、锌等无机盐的吸收大大提高，提高果冻的营养价值，可以加强人体肠道内的湿润度，改善便秘。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：一种果冻，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35-45％、蓝莓果粉0.7-1.3％、综合果蔬酵素浆0.4-1.6％、复配果冻增稠剂1.5-2.5％、卡拉胶0.15-0.25％、柠檬酸0.3-0.7％、三氯蔗糖0.008-0.012％、山梨酸钾0.02-0.06％、水50-65％。进一步的，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖40％、蓝莓果粉1％、综合果蔬酵素浆1％、复配果冻增稠剂2％、卡拉胶0.2％、柠檬酸0.5％、三氯蔗糖0.01％、山梨酸钾0.04％、水55.27％。进一步的，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35％、蓝莓果粉0.7％、综合果蔬酵素浆0.4％、复配果冻增稠剂1.5％、卡拉胶0.15％、柠檬酸0.3％、三氯蔗糖0.008％、山梨酸钾0.02％、水61.922％。进一步的，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖43％、蓝莓果粉1.3％、综合果蔬酵素浆1.6％、复配果冻增稠剂2.5％、卡拉胶0.25％、柠檬酸0.7％、三氯蔗糖0.012％、山梨酸钾0.06％、水50.578％。进一步的，所述综合果蔬酵素浆由以下重量百分比的原料制成：赤砂糖17-23％、百合3-4％、低聚果糖0.03-0.04％、新鲜果蔬70-80％、低聚半乳糖0.03-0.04％、低聚木糖0.03-0.04％、发酵菌种0.02-0.03％。进一步的，所述新鲜果蔬包括有苦瓜、鸭梨、黄瓜、木瓜、茄子、菠萝、红枣、番石榴、西兰花、橙子、芥菜、葡萄、青枣、芒果、萝卜、胡萝卜、莲藕、苹果、芹菜、杨桃、火龙果、桑椹、冬瓜、青梅、西红柿、柑橘、青柠檬中的任意一种或多种以上的组合。进一步的，所述发酵菌种包括有嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、醋酸菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌中的任意一种或多种以上的组合。进一步的，所述综合果蔬酵素浆的制备方法，包括以下步骤：(1)果蔬预处理：将新鲜果蔬用水洗净，先将芒果去皮去核，苹果、火龙果、菠萝、柑橘去皮，苦瓜、青梅去核；接着将柑橘、萝卜、莲藕、茄子、黄瓜、冬瓜、桑椹、红枣、葡萄、苹果、胡萝卜、青柠檬、木瓜、芒果，西红柿、苦瓜、橙子、杨桃、百合、火龙果、番石榴、菠萝、鸭梨、青枣切片，切片厚度为0.3-0.7cm；芹菜、芥菜、西兰花切段，切段要求长度小于5cm，直径小于等于1cm，备用；(2)拌糖自然发酵：先将步骤(1)中的果蔬片和赤砂糖，按照果蔬：糖的比例为4:1称量，置搅拌机中混合拌糖，然后将拌糖好的果蔬装入发酵罐中，备用；(3)取发酵汁：待步骤(2)的发酵罐中发酵完全后，用抽取泵抽取发酵液，用40-60目筛过滤，将滤汁装入二次发酵罐中，备用；(4)接菌二次发酵：取适量发酵液加入低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖，充分搅拌均匀后，投入发酵菌种，搅拌均匀后放置15-25分钟，进行活化处理，投入步骤(3)中的二次发酵罐中进行接种，充分搅拌均匀，然后盖上封口膜，预留排气口，进行二次发酵，周期为17-23天，得到酵素原液，备用；(5)后熟发酵：将步骤(4)中的酵素原液再装入发酵罐中进行后熟发酵，周期约为5-7个月，去上清液备用，同时将下层混合液离心过滤，弃去滤渣，最后将滤液与上清液合并，得到综合果蔬酵素浆。本实施例还提供一种果冻的制备方法，包括以下步骤：(1)混合：称取配方量三氯蔗糖、蓝莓果粉、复配果冻增稠剂、卡拉胶、柠檬酸一起混合均匀，得到混合粉，备用；(2)煮胶：称取配方量低聚果糖和综合果蔬酵素浆，先加入一定量热水搅拌溶解，再加入步骤(1)中的混合粉，搅拌均匀，加热煮沸4-6min；然后放冷至约80-90℃；得到胶液，备用；(3)成品：去山梨酸钾用一定量热水溶解，加入到步骤(2)中的胶液，定容并搅拌均匀后，得到酵素低聚糖果冻。进一步的，所述步骤(3)中，得到酵素低聚糖果冻后，保持80-90℃的温度并按规格10-20g/袋进行分装。与现有技术相比本专利技术的有益效果在于：由于在制备果冻的过程当中添加有低聚糖，能够有效的调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用，提高果冻的食用功效，同时配合添加的综合果蔬酵素浆，能够有效的提高人体对微量元素铁、锌等无机盐的吸收大大提高，提高果冻的营养价值，并且综合果蔬酵素浆中还含有大量膳食纤维，可以加强人体肠道内的湿润度，改善便秘。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。一种果冻，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35-45％、蓝莓果粉0.7-1.3％、综合果蔬酵素浆0.4-1.6％、复配果冻增稠剂1.5-2.5％、卡拉胶0.15-0.25％、柠檬酸0.3-0.7％、三氯蔗糖0.008-0.012％、山梨酸钾0.02-0.06％、水50-65％。低聚果糖：由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其具有低热能值，不会导致肥胖，间接也有减肥作用，对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂；由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用，因而具有防龋齿作用；由于对肠道益菌的增殖作用，低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力；还能可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量；促进营养的吸收，尤其是钙的吸收；防治腹泻和便秘的特点。蓝莓果粉：蓝莓果粉具有极好的明目作用，可以保护眼睛的微血管，改善血液循环，促进视红素再合成，能够减轻眼睛疲劳，增强夜间视力，预防白内障，还可与胶原蛋白能形成抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化，增强抗氧化作用，延缓脑神经衰老，增强记忆力，预防老年痴呆，降低胆固醇，保护血管，增强心脏功能。综合果蔬酵素浆：本质上是一种酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果冻，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35-45％、蓝莓果粉0.7-1.3％、综合果蔬酵素浆0.4-1.6％、复配果冻增稠剂1.5-2.5％、卡拉胶0.15-0.25％、柠檬酸0.3-0.7％、三氯蔗糖0.008-0.012％、山梨酸钾0.02-0.06％、水50-65％。/n

【技术特征摘要】
1.一种果冻，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35-45％、蓝莓果粉0.7-1.3％、综合果蔬酵素浆0.4-1.6％、复配果冻增稠剂1.5-2.5％、卡拉胶0.15-0.25％、柠檬酸0.3-0.7％、三氯蔗糖0.008-0.012％、山梨酸钾0.02-0.06％、水50-65％。


2.如权利要求1所述的一种果冻，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖40％、蓝莓果粉1％、综合果蔬酵素浆1％、复配果冻增稠剂2％、卡拉胶0.2％、柠檬酸0.5％、三氯蔗糖0.01％、山梨酸钾0.04％、水55.27％。


3.如权利要求1所述的一种果冻，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35％、蓝莓果粉0.7％、综合果蔬酵素浆0.4％、复配果冻增稠剂1.5％、卡拉胶0.15％、柠檬酸0.3％、三氯蔗糖0.008％、山梨酸钾0.02％、水61.922％。


4.如权利要求1所述的一种果冻，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖43％、蓝莓果粉1.3％、综合果蔬酵素浆1.6％、复配果冻增稠剂2.5％、卡拉胶0.25％、柠檬酸0.7％、三氯蔗糖0.012％、山梨酸钾0.06％、水50.578％。


5.如权利要求1所述的一种果冻，其特征在于：所述综合果蔬酵素浆由以下重量百分比的原料制成：赤砂糖17-23％、百合3-4％、低聚果糖0.03-0.04％、新鲜果蔬70-80％、低聚半乳糖0.03-0.04％、低聚木糖0.03-0.04％、发酵菌种0.02-0.03％。


6.如权利要求5所述的一种果冻，其特征在于：所述新鲜果蔬包括有苦瓜、鸭梨、黄瓜、木瓜、茄子、菠萝、红枣、番石榴、西兰花、橙子、芥菜、葡萄、青枣、芒果、萝卜、胡萝卜、莲藕、苹果、芹菜、杨桃、火龙果、桑椹、冬瓜、青梅、西红柿、柑橘、青柠檬中的任意一种或多种以上的组合。


7.如权利要求5所述的一种果冻，其特征在于：所述发酵菌种包括有嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、醋酸菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌中的任意一种或多种以上的组合。


8.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄敏鑫，陈晓玲，卢君，林楚雄，何彩霞，李国伟，曾维芬，黄佩珊，刘佳丽，
申请(专利权)人：广东长兴生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44