一种和风鸭丼饭及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品的技术领域，特别是涉及一种和风鸭丼饭及其制备方法,其营养价值高，味道鲜美；包括以下步骤：S1、原料处理；S2、滚揉；S3、静置；S4、熬制卤汁；S5、卤制；S6、装袋；S7、单冻；S8、金探；S9、装箱；S10、入库。

A kind of rice with duck well and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种和风鸭丼饭及其制备方法
本专利技术涉及食品的
，特别是涉及一种和风鸭丼饭及其制备方法。
技术介绍
众所周知，随着生活节奏的加快，快餐越来越受到人们的欢迎，特别是儿童、学生、工作人员对快餐更是偏爱有加。然而,我们知道市面上的快餐食品大多是比较脆硬的油炸食物，食用时如果没有嚼碎的时候就被吞到胃内，胃粘膜接触较硬的食物就会直接损伤胃粘膜，对胃造成损害，若胃粘膜不能及时修复，就会导致炎症、溃疡等形成，对于胃病患者则会加重病情，另外油炸食品中热量高、食用过多易引起肥胖，继而与肥胖有关的各种疾病便会应运而生，不仅如此，油炸食品中含有某些致癌物质，长期食用会导致癌症发生。所以不管对健康人也好、胃病患者也好，都应限制这种快餐的食用量。丼物指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜即为丼饭，如炸鱼虾的叫天丼，鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼，主要做法是在碗内盛上米饭后，上铺一层碎肉片和洋葱丝，并一起蒸熟后食用，食用时可配以腌制的洋葱丝与泡菜，由于食用方便，故广受上班族的欢迎，如果将营养价值高的鸭肉做成快餐方便食品，将一定会受到人们欢迎，目前在众多的方便食品中，鸭肉快餐食品尚未见有报道。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种和风鸭丼饭及其制备方法，其营养价值高，味道鲜美。本专利技术的一种和风鸭丼饭的其制备方法，包括以下步骤：S1、原料处理：鸭大胸：使用成熟去皮去骨鸭大胸，切原料时修掉多余的皮脂，使用5MM切片机道具均匀切5MM厚薄片，然后切成长5-6CM,宽3-4CM长方形片，原料无硬杆毛等其它异物、淤血面积小于1cm2，目标温度0～10℃；洋葱：采用黄皮洋葱，用切丝机切宽度5MM，自然长度条；切好后沥水备用；S2、滚揉：取步骤S1中鸭大胸与洋葱，两者重量百分比为100:100份，使用真空滚揉，滚揉液温度控制在0～5℃，滚揉后原料温度：0～10℃，注意滚揉液配制时需高速搅拌混合均匀，搅拌后1小时内使用完，将滚揉好的原料装入腌制槽中；S3、静置：步骤S2中滚揉后原料：0～5℃放置3～4小时，要求产品在腌制槽中平整，腌制槽内滚揉液均匀；S4、熬制卤汁：将各种辅料混合均匀，保持90℃熬制120分钟；冷却至4摄氏度以下备用；S5、卤制：鸭肉片：洋葱丝：卤汁＝1：1：1比例，先将料汁烧开，将鸭肉片放入料汁中卤制5分钟，再将洋葱丝放入，卤制5分钟，关火，浸泡2小时后装袋；S6、装袋：使用专用包装袋(空白袋+标贴)，0.2kg/袋(160G鸭肉片、洋葱丝+40G料汁)；热合封口，要求离袋口2cm处，封口规范，无褶皱、无封口不牢现象，无破损，生产日期打印在袋子封口处：如20141102XX，字迹清晰醒目；S7、单冻：产品及时入速冻库或单冻机，要求单冻后产品≤-18℃，单冻后产品重量控制在20-35g/个，24-32g的占到80％以上；S8、金探：Fe：1.5mmφ；Sus：2.0mmφ；Nonfe2.0mmφ不得检出；S9、装箱：使用专用包装箱(空白箱+标贴)，50袋/箱，10kg/箱；胶带封箱平直无褶皱、下封4cm,封箱严密，裂缝不超过1.5cm；卡印生产日期在纸箱制定的位置；S10、入库：入-20℃的成品库保存。本专利技术的一种和风鸭丼饭的其制备方法，所述步骤S4中卤汁各项原料的重量份数为：清酒5份、本味啉3份、白砂糖8份、食盐0.70、味精0.60、姜汁2份、浓口酱油3份、淡口酱油3份、白味增1份、65度白酒1份和冰水100份。本专利技术的一种和风鸭丼饭的其制备方法，所述步骤S2中滚揉液各项原料重量分数为盐0.8～2份，糖1～2份，味精0.2～0.5份，混合香辛料0.4～0.8份，黄酒0.3～0.7份，水5～7.5份，将上述原料在4～10℃条件下进行混合搅拌，搅拌完成后得到滚揉液。本专利技术的和风鸭丼饭，由上述方法制得。与现有技术相比本专利技术的有益效果为：本专利技术制得的产品营养价值高，味道鲜美，且风味和口感广泛得到好评，适于大范围推广食用。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例S1、原料处理：鸭大胸：使用成熟去皮去骨鸭大胸，切原料时修掉多余的皮脂，使用5MM切片机道具均匀切5MM厚薄片，然后切成长5-6CM,宽3-4CM长方形片，原料无硬杆毛等其它异物、淤血面积小于1cm2，目标温度0～10℃；洋葱：采用黄皮洋葱，用切丝机切宽度5MM，自然长度条；切好后沥水备用；S2、滚揉：滚揉液各项原料重量分数为盐0.8～2份，糖1～2份，味精0.2～0.5份，混合香辛料0.4～0.8份，黄酒0.3～0.7份，水5～7.5份，将上述原料在4～10℃条件下进行混合搅拌，搅拌完成后得到滚揉液，取步骤S1中鸭大胸与洋葱，两者重量百分比为100:100份，使用真空滚揉，滚揉液温度控制在0～5℃，滚揉后原料温度：0～10℃，注意滚揉液配制时需高速搅拌混合均匀，搅拌后1小时内使用完，将滚揉好的原料装入腌制槽中；S3、静置：步骤S2中滚揉后原料：0～5℃放置3～4小时，要求产品在腌制槽中平整，腌制槽内滚揉液均匀；S4、熬制卤汁：卤汁各项原料的重量份数为：清酒5份、本味啉3份、白砂糖8份、食盐0.70、味精0.60、姜汁2份、浓口酱油3份、淡口酱油3份、白味增1份、65度白酒1份和冰水100份，将上述各种辅料混合均匀，保持90℃熬制120分钟；冷却至4摄氏度以下备用；S5、卤制：鸭肉片：洋葱丝：卤汁＝1：1：1比例，先将料汁烧开，将鸭肉片放入料汁中卤制5分钟，再将洋葱丝放入，卤制5分钟，关火，浸泡2小时后装袋；S6、装袋：使用专用包装袋(空白袋+标贴)，0.2kg/袋(160G鸭肉片、洋葱丝+40G料汁)；热合封口，要求离袋口2cm处，封口规范，无褶皱、无封口不牢现象，无破损，生产日期打印在袋子封口处：如20141102XX，字迹清晰醒目；S7、单冻：产品及时入速冻库或单冻机，要求单冻后产品≤-18℃，单冻后产品重量控制在20-35g/个，24-32g的占到80％以上；S8、金探：Fe：1.5mmφ；Sus：2.0mmφ；Nonfe2.0mmφ不得检出；S9、装箱：使用专用包装箱(空白箱+标贴)，50袋/箱，10kg/箱；胶带封箱平直无褶皱、下封4cm,封箱严密，裂缝不超过1.5cm；卡印生产日期在纸箱制定的位置；S10、入库：入-20℃的成品库保存。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种和风鸭丼饭的其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、原料处理：鸭大胸：使用成熟去皮去骨鸭大胸，切原料时修掉多余的皮脂，使用5MM切片机道具均匀切5MM厚薄片，然后切成长5-6CM,宽3-4CM长方形片，原料无硬杆毛等其它异物、淤血面积小于1cm2，目标温度0～10℃；/n洋葱：采用黄皮洋葱，用切丝机切宽度5MM，自然长度条；切好后沥水备用；/nS2、滚揉：取步骤S1中鸭大胸与洋葱，两者重量百分比为100:100份，使用真空滚揉，滚揉液温度控制在0～5℃，滚揉后原料温度：0～10℃，注意滚揉液配制时需高速搅拌混合均匀，搅拌后1小时内使用完，将滚揉好的原料装入腌制槽中；/nS3、静置：步骤S2中滚揉后原料：0～5℃放置3～4小时，要求产品在腌制槽中平整，腌制槽内滚揉液均匀；/nS4、熬制卤汁：将各种辅料混合均匀，保持90℃熬制120分钟；冷却至4摄氏度以下备用；/nS5、卤制：鸭肉片：洋葱丝：卤汁＝1：1：1比例，先将料汁烧开，将鸭肉片放入料汁中卤制5分钟，再将洋葱丝放入，卤制5分钟，关火，浸泡2小时后装袋；/nS6、装袋：使用专用包装袋(空白袋+标贴)，0.2kg/袋(160G鸭肉片、洋葱丝+40G料汁)；热合封口，要求离袋口2cm处，封口规范，无褶皱、无封口不牢现象，无破损，生产日期打印在袋子封口处：如20141102XX，字迹清晰醒目；/nS7、单冻：产品及时入速冻库或单冻机，要求单冻后产品≤-18℃，单冻后产品重量控制在20-35g/个，24-32g的占到80％以上；/nS8、金探：Fe：1.5mmφ；Sus：2.0mmφ；Nonfe2.0mmφ不得检出；/nS9、装箱：使用专用包装箱(空白箱+标贴)，50袋/箱，10kg/箱；胶带封箱平直无褶皱、下封4cm,封箱严密，裂缝不超过1.5cm；卡印生产日期在纸箱制定的位置；/nS10、入库：入-20℃的成品库保存。/n...

【技术特征摘要】
1.一种和风鸭丼饭的其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料处理：鸭大胸：使用成熟去皮去骨鸭大胸，切原料时修掉多余的皮脂，使用5MM切片机道具均匀切5MM厚薄片，然后切成长5-6CM,宽3-4CM长方形片，原料无硬杆毛等其它异物、淤血面积小于1cm2，目标温度0～10℃；
洋葱：采用黄皮洋葱，用切丝机切宽度5MM，自然长度条；切好后沥水备用；
S2、滚揉：取步骤S1中鸭大胸与洋葱，两者重量百分比为100:100份，使用真空滚揉，滚揉液温度控制在0～5℃，滚揉后原料温度：0～10℃，注意滚揉液配制时需高速搅拌混合均匀，搅拌后1小时内使用完，将滚揉好的原料装入腌制槽中；
S3、静置：步骤S2中滚揉后原料：0～5℃放置3～4小时，要求产品在腌制槽中平整，腌制槽内滚揉液均匀；
S4、熬制卤汁：将各种辅料混合均匀，保持90℃熬制120分钟；冷却至4摄氏度以下备用；
S5、卤制：鸭肉片：洋葱丝：卤汁＝1：1：1比例，先将料汁烧开，将鸭肉片放入料汁中卤制5分钟，再将洋葱丝放入，卤制5分钟，关火，浸泡2小时后装袋；
S6、装袋：使用专用包装袋(空白袋+标贴)，0.2kg/袋(160G鸭肉片、洋葱丝+40G料汁)；热合封口，要求离袋口2cm处，封口规范，无褶皱、无封口不牢现象，无破损，生产日期打印在袋子封口处：...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，郑澎涛，
申请(专利权)人：山东三涛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37