一种小麦冷制粉加工工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种小麦冷制粉加工工艺，包括清理去杂、润麦、研磨步骤，其中，润麦的具体方法是：先将润麦混合液均匀喷洒到麦粒上，持续搅拌20～30分钟，然后转移至密闭环境内，15～18℃空气以300～400m

A processing technology of cold milling wheat

【技术实现步骤摘要】
一种小麦冷制粉加工工艺
本专利技术涉及粮食加工
，特别地，涉及一种小麦冷制粉加工工艺。
技术介绍
小麦研磨制粉的过程主要就是分离小麦胚乳和麸皮、胚芽的过程。理想条件下，研磨应在不破坏淀粉颗粒完整度、减少小麦所含营养成分流失的情况下，尽可能多地分离胚乳，但却难以做到。事实上每100克小麦中胚乳(面粉)含量高达85％，但是商业化研磨处理每100克小麦只能提炼出70克左右面粉，出粉率不到70％。现有面粉研磨技术为了提高小麦出粉率，需要对小麦和老化的麸皮进行加热以软化胚芽，这样更易于将胚乳从麸皮和胚芽中分离出来。高温的工作环境带来了高压和磨粉机的高工作强度，使得磨粉机研磨过程过于强烈，造成物料原始营养成分遭到破坏(如淀粉、纤维素、蛋白质等)，淀粉在高温下转化成糖，造成面粉稳定时间短，使得成品口感发粘，而且面粉制品外观出现发皱现象；同时，蛋白质也会在高温下变性而失去吸水膨胀功能。同时维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、泛酸等对人体有益的微量元素在高温加工过程中遭到破坏和流失。麦胚中的自然香味失去较多，在加工过程中对小麦淀粉支链破坏严重，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小麦冷制粉加工工艺，包括清理去杂、润麦、研磨步骤，其特征在于，润麦的具体方法是：先将润麦混合液均匀喷洒到麦粒上，持续搅拌20～30分钟，然后转移至密闭环境内，15～18℃空气以300～400m

【技术特征摘要】
1.一种小麦冷制粉加工工艺，包括清理去杂、润麦、研磨步骤，其特征在于，润麦的具体方法是：先将润麦混合液均匀喷洒到麦粒上，持续搅拌20～30分钟，然后转移至密闭环境内，15～18℃空气以300～400m3/分钟的流速持续通气50～60分钟，再依次进行冷冻处理和微波处理即得一种小麦冷制粉；所述的润麦混合液是通过以下重量份的组分制成的：100份浒苔提取液，10～15份红茶水，30～40份黄秋葵嫩荚-鸡蛋清混合发酵液，3～5份黄姜根状茎提取液，3～5份谷胱甘肽。


2.根据权利要求1所述的一种小麦冷制粉加工工艺，其特征在于，研磨的具体方法是：利用石磨研磨机重复三次研磨，转速依次为35r/分钟、32r/分钟、30r/分钟，研磨时间依次为20～30分钟，30～40分钟，5～10分钟。


3.根据权利要求1所述的一种小麦冷制粉加工工艺，其特征在于，针对每千克麦粒，润麦混合液的喷洒量为20～30mL。


4.根据权利要求1所述的一种小麦冷制粉加工工艺，其特征在于，冷冻处理的工艺条件为：-5～-10℃冷冻处理50～80分钟。


5.根据权利要求1所述的一种小麦冷制粉加工工艺，其特征在于，微波处理的工艺条件为：600～800W微波处理1～2分钟。


6.根据权利要求1所述的一种小麦冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪玉慧，
申请(专利权)人：长沙凯泽工程设计有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43