【技术实现步骤摘要】
一种全果利用制备NFC橙汁饮料的加工方法
本专利技术属于食品饮料
，具体涉及一种全果利用制备NFC橙汁饮料的加工方法。
技术介绍
橙类是世界栽培最广泛的柑橘种类，经济价值高，鲜食、加工均宜。橙类大致可以分为普通甜橙、脐橙、血橙、无酸甜橙和酸橙。其中的甜橙，果实果肉为橙黄至橙红色，柔软多汁，香气浓郁，果心小且紧密，具有适合加工制汁的特性。橙汁有色香味俱全，且营养价值高，已成为全球第一大果汁，占世界果汁的一半以上。近年来，美国公司采用了无菌加工和无菌包装新技术，生产出了NFC原汁，最大程度的保持了橙汁的原汁原味原营养,在市场上带来了新的热潮。NFC是英文NotFromConcentrate的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬时杀菌后直接灌装(不经过浓缩及复原)，完全保留了水果原有的新鲜风味。而市场上许多的纯鲜果汁，其实只是一般的浓缩还原果汁，是将浓缩果汁进行调配还原成可喝的果汁。由于经过浓缩与还原的复杂加工，其新鲜度、口感及营养价值均无法与NFC产品相比。如今，随着生活水平的提高，人...
【技术保护点】
1.一种全果利用制备NFC橙汁的加工方法，包括下述步骤：/nS1.橙子原料预处理：拣选无腐烂变质的橙子原料，净水冲洗后，进行分离操作，得到果肉和果皮；/nS2.将果肉放入榨汁机中进行榨汁处理，得到果渣和果浆；将果皮切丁，得到果皮果粒；/nS3.果渣与果皮果粒进行果胶提取操作：/n(1)将步骤S2中的果渣与果皮果粒以料液比为1g：(8-10)ml比例加入去离子水，调节pH值至1-3，加热提取，提取结束后趁热过滤，收集滤液；/n(2)待滤液于室温下放凉后，将质量分数80-95％的乙醇溶液加入到滤液中，搅拌使其混合均匀，在室温下放置进行醇沉；/n(3)醇沉结束后，过滤，收集滤饼；...
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种全果利用制备NFC橙汁的加工方法，包括下述步骤：
S1.橙子原料预处理：拣选无腐烂变质的橙子原料，净水冲洗后，进行分离操作，得到果肉和果皮；
S2.将果肉放入榨汁机中进行榨汁处理，得到果渣和果浆；将果皮切丁，得到果皮果粒；
S3.果渣与果皮果粒进行果胶提取操作：
(1)将步骤S2中的果渣与果皮果粒以料液比为1g：(8-10)ml比例加入去离子水，调节pH值至1-3，加热提取，提取结束后趁热过滤，收集滤液；
(2)待滤液于室温下放凉后，将质量分数80-95％的乙醇溶液加入到滤液中，搅拌使其混合均匀，在室温下放置进行醇沉；
(3)醇沉结束后，过滤，收集滤饼；
(4)将滤饼平铺于锡箔纸上置于烘箱中，于55-80℃低温干燥，经粉碎后，过筛，得到果胶粉末；
S4.向步骤S2中得到的果浆中回添质量分数0.05-0.075％的步骤S3中提取得到的果胶粉末后，进行剪切过滤操作，得粗橙汁；
S5.将步骤S4中的粗橙汁进行高压均质操作，得未杀菌橙汁；
S6.将步骤S5中未杀菌橙汁进行瞬时杀菌后，无菌灌装，得到橙汁饮料，并将其低温贮藏。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤S3中的步骤(1)中，所述调节pH值用柠檬酸进行调节，具体pH值调节至1；所述加热提取的温度为75-100℃，提取的时间为1-2小时；所述过滤采用的介质为300目的尼龙布；
步骤S3中的步骤(2)中，所述乙醇溶液与滤液的质量比为(1.5-3)：1；所述醇沉的时间为5-10小时；
步骤S3中的步骤(3)中，所述过滤采用的介质为300目的尼龙布；
步骤a3中的步骤(4)中，所述过筛为过40-200目筛，收集筛下部分。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤S4中，所述剪切过滤操作为：将回添果胶后的果浆进行剪切操作，剪切速率为5000-10000rpm，时间为3-10min，剪切完成后用40-100目的滤网进行过滤。
技术研发人员：郑金铠，于宛彤，包郁明，田桂芳，赵成英，陆畅，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11
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