一种海带香菇鸡肉肠的制作方法技术

一种海带香菇鸡肉肠的制作方法，将冷冻鸡大胸肉、鸡小胸肉和鸡皮，放置在解冻间内，自然解冻，切成3mm‑5mm的肉沫，然后和切块3m‑5mm的海带块一起放入腌制料中腌制；将香菇晾干后，磨粉，得到香菇粉；将预腌制的鸡大胸肉、鸡小胸肉、鸡皮和海带绞碎后，加入香菇粉、菜籽油、盐、白砂糖、酱油、蛋清、大豆分离蛋白、卡拉胶、魔芋粉、复合磷酸盐、玉米淀粉和水混合并斩拌，得到鸡肉馅；将鸡肉馅灌装于肠衣中，蒸煮后，包装，得到海带香菇鸡肉肠。优点是：该鸡肉肠口感好，具有独特风味，且低脂肪、低胆固醇，营养健康，特别适合老年和儿童食用。

A method of making chicken sausage with mushroom and kelp

【技术实现步骤摘要】
一种海带香菇鸡肉肠的制作方法
本专利技术涉及一种海带香菇鸡肉肠的制作方法。
技术介绍
香肠历史悠久，品种丰富，具有风味和色泽好，易于储存，食用方便，成为人们餐桌上较受欢迎的食品。但传统香肠脂肪胆固醇含量高，随着人们健康养生意识的增强，亟待开发出一种低脂、低胆固醇的香肠。鸡肉的肉质细嫩多汁，味道鲜美，具有低脂肪，高蛋白和低胆固醇的特点。由于鸡肉脂肪含量较低，因此按照传统工艺制作香肠对齐口感和风味都有一定的影响。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种以鸡肉为原料，口感好，具有独特风味，且低脂肪、低胆固醇，营养健康的海带香菇鸡肉肠的制作方法。本专利技术的技术解决方案是：一种海带香菇鸡肉肠的制作方法，按照重量份数计，包括以下原料：鸡大胸肉25份-30份，鸡小胸肉25份-30份，鸡皮20份，海带12份-15份，香菇5份-8份，菜籽油5份-6份，盐2份-2.5份，白砂糖1.5份-2份，酱油0.8份-1份，蛋清1份-1.2份，大豆分离蛋白3.5份-4份，卡拉胶0.4份-0.5份，魔芋粉0.2份本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海带香菇鸡肉肠的制作方法，其特征是：按照重量份数计，包括以下原料：/n鸡大胸肉25份-30份，鸡小胸肉 25份-30份，鸡皮20份，海带12份-15份，香菇5份-8份，菜籽油5份-6份，盐2份-2.5份，白砂糖1.5份-2份，酱油0.8份-1份，蛋清1份-1.2份，大豆分离蛋白3.5份-4份，卡拉胶0.4份-0.5份，魔芋粉0.2份-0.3份，复合磷酸盐0.4份-0.5份，玉米淀粉5份-6份，腌制料1份-1.5份；/n其具体步骤如下：/n（1）解冻并预腌制/n冷冻鸡大胸肉、鸡小胸肉和鸡皮，放置在温度≤15℃的解冻间内，自然解冻3h-5h，切成3mm-5mm的肉沫，然后和切块3m-5mm...

【技术特征摘要】
1.一种海带香菇鸡肉肠的制作方法，其特征是：按照重量份数计，包括以下原料：
鸡大胸肉25份-30份，鸡小胸肉25份-30份，鸡皮20份，海带12份-15份，香菇5份-8份，菜籽油5份-6份，盐2份-2.5份，白砂糖1.5份-2份，酱油0.8份-1份，蛋清1份-1.2份，大豆分离蛋白3.5份-4份，卡拉胶0.4份-0.5份，魔芋粉0.2份-0.3份，复合磷酸盐0.4份-0.5份，玉米淀粉5份-6份，腌制料1份-1.5份；
其具体步骤如下：
（1）解冻并预腌制
冷冻鸡大胸肉、鸡小胸肉和鸡皮，放置在温度≤15℃的解冻间内，自然解冻3h-5h，切成3mm-5mm的肉沫，然后和切块3m-5mm的海带块一起放入腌制料中...

【专利技术属性】
技术研发人员：董立春，
申请(专利权)人：董立春，
类型：发明
国别省市：辽宁;21