一种姬松茸膳食纤维的制备工艺及应用制造技术

一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：取姬松茸菌柄干燥粉碎，得到姬松茸菌柄粗粉；步骤二：将所述姬松茸菌柄粗粉进行低聚化处理，得到姬松茸菌柄细粉；步骤三：将所述姬松茸菌柄细粉与水混合，杀菌后接入混合菌剂，待发酵培养后得到发酵液；步骤四：将所述发酵液干燥粉碎，得到姬松茸纤维粉。本发明专利技术利用姬松茸加工的废料菌柄制成姬松茸纤维粉，节约了资源，同时制得的姬松茸纤维粉中SDF含量高，膨胀力、持水力、持油力佳，这些优良的性质为姬松茸纤维粉在食品工业提供了很好的应用前景，同时提供一种姬松茸面包，将姬松茸纤维粉添加入其中，得到的面包中高品质膳食纤维含量高，脂肪、胆固醇含量低，符合现代人们的健康需求。

Preparation and application of dietary fiber from Agaricus blazei

【技术实现步骤摘要】
一种姬松茸膳食纤维的制备工艺及应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种姬松茸膳食纤维的制备工艺及应用。
技术介绍
膳食纤维（dietaryfiber，DF）通常是指一类不能被人体消化酶消化也不被小肠吸收的植物性细胞壁主要成分，包括纤维素、半纤维素和果胶类物质等，按溶解性可分为不可溶性膳食纤维（insolubledietaryfiber，IDF）和可溶性膳食纤维（solubledietaryfiber，SDF）。IDF具有预防结肠癌、通便等功能，SDF具有降胆固醇、预防糖尿病及心血管病等生理功能。因此，SDF含量是影响DF生理功能的重要因素；然而，天然来源的DF组成中IDF含量较高，SDF含量很低，只有SDF含量达到30%以上时，才称为高品质DF。因此，对DF进行改性，提高SDF的含量时主要的研究方向。而目前在主要集中在小麦纤维、燕麦纤维、豌豆纤维、玉米纤维等产品上并进行工业化生产，鲜有对具我国特色、高品质的姬松茸纤维的加工方法。而对菌菇类食品的加工也仅仅是采用菌菇的干制品磨成的粉末或对菌菇品粉碎成泥，如公告号CN105961513B中公开的一种香菇面包及其制备方法，其对香菇的处理步骤为将香菇煮熟后搅碎、分离得到香菇泥与香菇汁，然后按配方与面粉等原料制成面包。姬松茸（AgaricusblazeiMurill.）又名巴西蘑菇，属于担子亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属，是一种珍惜的食（药）用菌。姬松茸子实体（可食用部分）含有丰富的多糖、核酸、甾醇等多种活性物质以及人体必需的多种氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素等成分，具有抗癌、降血脂、降血压、治疗糖尿病、维护肝功能及改善动脉硬化等功效，目前是联合国粮农组织向全世界推荐发展的食用菌主要品种。自1992年起，我国从日本引进姬松茸菌种，现在福建、浙江、江苏、湖北等地人工栽培成功，并自1994年开始出口姬松茸干品及其加工产品，主要出口国是美国、巴西，在日本尤为畅销。姬松茸菌柄约占姬松茸干质量的25~28%，含有丰富的多糖、蛋白质、维生素、矿物质元素、膳食纤维等营养和功能性成分，其中膳食纤维的含量远超过菇伞部分，但由于其纤维含量高、适口性差，难以被充分地开发和利用，其往往是姬松茸产品加工中的废料。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术的目的是提供一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，利用姬松茸加工的废料菌柄制成姬松茸纤维粉，节约了资源，同时制得的姬松茸纤维粉中SDF含量高，膨胀力、持水力、持油力佳，这些优良的性质为姬松茸纤维粉在食品工业提供了很好的应用前景，本专利技术另一目的是提供一种姬松茸面包，将姬松茸纤维粉添加入其中，得到的面包中高品质膳食纤维含量高，脂肪、胆固醇含量低，符合现代人们的健康需求。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取姬松茸菌柄干燥粉碎，得到姬松茸菌柄粗粉；步骤二：将所述姬松茸菌柄粗粉进行低聚化处理，得到姬松茸菌柄细粉；步骤三：将所述姬松茸菌柄细粉与水混合，杀菌后接入混合菌剂，待发酵培养后得到发酵液；步骤四：将所述发酵液干燥粉碎，得到姬松茸纤维粉；所述混合菌剂包括：纳豆芽孢杆菌、里氏木霉。在本方案设计中，选用上述混合菌剂处理姬松茸柄作用原理如下：一，纳豆芽孢杆菌与里氏木霉都具有对纤维素、半纤维素素的一定的分解能力，尤其是里氏木霉纤维素酶产量高、易于培养和控制、稳定性好，且产生的纤维素酶是胞外酶，易于与发酵基料接触，分解、破坏发酵基料中的纤维素结构，使纤维素由稳定的长链分子分解成易于进一步被分解、反应的短链分子，而细胞壁的主要成分为纤维素，其被破坏后易于使基料中的小分子物质及多糖等营养物质释放出来；二，当基料被初步分解后，其释放出的营养物质中的有利矿物质主要以植酸盐的络合物形式存在，不能被人体吸收，而纳豆芽孢杆菌经本专利技术人的多次条件优化试验，可产生活性较高的植酸酶，对植酸盐进行分解而改善人体对磷、锌、钙、铁等矿物质的消化吸收；三，纳豆芽孢杆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌，同时具有强力的病原菌抑制能力，可以直达小肠，口服后可改变人体肠道菌丛生态，帮助消化道机能正常化，具有溶血栓、抗肿瘤、抗菌、预防骨质疏松症、抗氧化及调节肠功能等作用；里氏木霉具有上述功能的同时其代谢产物安全无毒，对人体无害。进一步地，步骤三中发酵培养条件为：培养温度28~38℃、pH值4.5~7.5，培养时间20~48h。进一步地，低聚化处理包括以下步骤：（1）将所述姬松茸菌柄粗粉与水混合；（2）采用单螺杆挤出机对混合料进行处理；更进一步地，步骤（1）中姬松茸菌柄粗粉与水的物料比为1:1~1.5，所述步骤（2）中挤出温度为130~165℃。在本方案设计中，对姬松茸粗粉进行前加工，不破坏纤维的分子结构及化学组成但可降低姬松茸纤维的聚合度，使纤维结构疏松多孔、有褶皱，有利于水分渗入，提高对水的束缚能力，使经低聚化处理的姬松茸纤维中的可溶性纤维含量得到提高，且持水力、膨胀力和持油力得到提升，良好的持水力、膨胀力的膳食纤维会增加排泄物的体积并造成软的粪便，有助于预防和治疗便秘，促进排便，也有助于预防直肠癌的发生；持油力的增加可使得纤维的口感变细腻，增加了膳食纤维的适口性。进一步地，混合菌剂的制备方法包括：a.将纳豆芽孢杆菌接种于培养基中，30~37℃中振荡培养10~15h，得到纳豆芽孢杆菌悬液；b.将纳豆芽孢杆菌悬液置入种子培养基中，30~37℃中振荡培养10~20h活化，过滤，调整制成浓度为0.1~1.0*108CFU/ml的纳豆芽孢杆菌种子液；c.将里氏木霉接种到培养基中，25~30℃振荡培养24~30h，得到里氏木霉悬液；d.将里氏木霉悬液置入种子培养基中，25~30℃振荡培养15~20h活化，过滤，调整制成浓度为0.1~1.0*108CFU/ml的里氏木霉种子液；e.将纳豆芽孢杆菌种子液与里氏木霉种子液分别保存备用。上述纳豆芽孢杆菌种子液与里氏木霉种子液是经过本专利技术人多次实验及条件优化得到的合适条件，上述种子液在应用到姬松茸纤维发酵中菌种的活性可以得到保证，因此可利用菌种的生物活动提高可溶性纤维含量、提升其持水力、膨胀力和持油力，也保证在该菌种量下菌种的代谢量适宜，不会将培养基中的大部分营养物质代谢消耗完毕。一种姬松茸面包，包括以下重量份：10~20份松茸纤维粉、80~120份面包粉、10~20份蔗糖/砂糖、5~10份黄油、1.5~2.5份活性酵母、0.5~2份食盐、0.2~2份面包改良剂。优选地，面包改良剂包括酪朊酸钠、甘油脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、卵磷脂中的一种或多种，优选为酪朊酸钠。在制备面包的过程中，面团中起框架作用的是小麦蛋白水化形成的面筋，面积的数量及其结构的紧密与均匀程度对面团特性及焙烤品质有决定性的影响，高含量的纤维的加入会稀释面团的面筋含量，导致面团流变性特性与焙烤品质的劣变。本专利技术人为了在高纤维添加量的情况下不影响面团的特性，增加了面包改良剂。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：取姬松茸菌柄干燥粉碎，得到姬松茸菌柄粗粉；/n步骤二：将所述姬松茸菌柄粗粉进行低聚化处理，得到姬松茸菌柄细粉；/n步骤三：将所述姬松茸菌柄细粉与水混合，杀菌后接入混合菌剂，待发酵培养后得到发酵液；/n步骤四：将所述发酵液干燥粉碎，得到姬松茸纤维粉；/n所述混合菌剂包括：纳豆芽孢杆菌、里氏木霉。/n

【技术特征摘要】
1.一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：取姬松茸菌柄干燥粉碎，得到姬松茸菌柄粗粉；
步骤二：将所述姬松茸菌柄粗粉进行低聚化处理，得到姬松茸菌柄细粉；
步骤三：将所述姬松茸菌柄细粉与水混合，杀菌后接入混合菌剂，待发酵培养后得到发酵液；
步骤四：将所述发酵液干燥粉碎，得到姬松茸纤维粉；
所述混合菌剂包括：纳豆芽孢杆菌、里氏木霉。


2.根据权利要求1所述的一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，所述步骤三中发酵培养条件为：培养温度28~38℃、pH值4.5~7.5，培养时间20~48h。


3.根据权利要求1所述的一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，所述低聚化处理包括以下步骤：（1）将所述姬松茸菌柄粗粉与水混合；（2）采用螺杆挤出机对混合料进行处理。


4.根据权利要求3所述的一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，所述步骤（1）中姬松茸菌柄粗粉与水的物料比为1:1~1.5，所述步骤（2）中挤出温度为130~165℃。


5.根据权利要求1或2任一所述的一种姬松茸膳食纤维的制备工艺，其特征在于，所述混合菌剂的制备方法包括：a.将纳豆芽孢杆菌接种于培养基中，30~37℃中振荡培养10~15h，得到纳豆芽孢杆菌悬液；b.将纳豆芽孢杆菌悬液置入种子培养基中，30~37℃中振荡培养10~20h活化，过滤，调整制成浓度为0.1~1.0*108CFU/ml的纳豆芽孢杆菌种子液；c.将...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭泽斌，张颜赟，魏阳珠，
申请(专利权)人：福州康来生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35