银耳浆及其制备方法和应用、增稠剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及银耳浆及其制备方法和应用、增稠剂及其制备方法，其中，银耳浆的制备方法，包括以下步骤：提供银耳；将银耳与温度为70℃～100℃的水混匀，形成银耳混悬液；采用低温高压差连续提取技术处理银耳混悬液，制得银耳浆。该银耳浆的制备方法能够获得质地细腻、浆汁均一且营养组分较高的银耳浆。特别适宜作为天然增稠剂，广泛应用于食品，保健食品，养生产品等多个领域。

Tremella slurry and its preparation method and application, thickener and preparation method

【技术实现步骤摘要】
银耳浆及其制备方法和应用、增稠剂及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及银耳浆及其制备方法和应用、增稠剂及其制备方法。
技术介绍
银耳是一种传统的药食两用保健食品，也是仅有的几种胶质食用菌之一。银耳有丰富的糖类、蛋白质、矿物质等营养物质，具有滋阴润肺、益胃生津等功效，收到广大消费者的青睐。传统的银耳浆的制备方法主要是高温煎煮法，即将银耳洗净置于提取罐中反复煎煮，但该方法得到的银耳浆质地仍不够细腻，会存在部分颗粒状团聚物，影响食用感，且长时间煎煮容易导致银耳中的有效成分分解，能耗也较大，不适宜商品化应用。也有厂商采用真空闷煮的方法以降低活性组分分解，虽然在一定程度上降低活性组分的分解，但该方法得到的银耳浆质地仍会有部分小颗粒状团聚物，且食用后容易出现粘喉感、喉咙干等不良口感，影响消费者使用感。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种银耳浆及其制备方法和应用、增稠剂及其制备方法。该银耳浆的制备方法能够获得质地细腻、浆汁均一且营养组分较高的银耳浆。一种银耳浆的制备方法，包括以下步骤：提供银耳；将所述银耳与温度为70℃～100℃的水混匀，形成银耳混悬液；采用低温高压差连续提取技术处理所述银耳混悬液，制得所述银耳浆。在其中一实施例中，将所述银耳与温度为70℃-100℃的水混匀的步骤中，将所述银耳加入温度为70℃～100℃的水中，且所述银耳和所述水的质量比为1:(30～50)。在其中一实施例中，将所述银耳与温度为70℃～100℃的水混匀的步骤中，搅拌速度为20～50r/min，搅拌时间为10min～30min。在其中一实施例中，采用低温高压差连续提取技术处理所述银耳混悬液的步骤中，温度为30℃～70℃，处理压强中低压为23MPa～26MPa、高压为28MPa～32MPa。在其中一实施例中，在将所述银耳与温度为70℃～100℃的水混合的步骤前还包括以下步骤：将所述银耳进行粉碎，并过40～60目的筛。上述制备方法制备而成的银耳浆。上述银耳浆在制备增稠剂、银耳食品或银耳饮品中的应用。一种增稠剂，包括上述银耳浆。一种增稠剂的制备方法，包括以下步骤：根据上述制备方法制备上述银耳浆；对所述银耳浆进行浓缩，得到浓缩液；将所述浓缩液进行干燥，制得所述增稠剂。在其中一实施例中，采用反渗透浓缩或真空浓缩的方法进行浓缩，其中，所述真空浓缩的温度为45℃～55℃，压力为-0.06MPa～-0.01MPa；所述反渗透浓缩的温度为20℃-35℃，反渗透压力0.5～1Mpa；采用真空干燥或冷冻干燥的方法进行干燥，其中，所述真空干燥的温度为50℃～60℃，压力为-0.06MPa～-0.03MPa；冷冻干燥的预冻温度为-40～-60℃，升华干燥温度为-50～0℃，真空度为-0.2MPa～-0.1MPa，解析干燥温度为0～40℃。上述银耳浆的制备方法先采用温度为70℃～100℃的水，形成银耳混悬液，然后再采用低温高压差连续提取技术进行提取，能够有效地避免颗粒状物质的出现，提高银耳浆质地均一性，且还能够降低银耳浆粘喉感，提高消费者使用舒适度。且上述方法耗时较短，无需长时间高温煎煮，能够有效地避免有效组分的失活，提高产品活性组分含量，提升产品的营养价值。另外，上述制备方法便于生产管理，便于实现标准化生产，适宜商品化，特别适宜用于制备增稠剂、银耳食品或银耳饮品。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述，并给出了本专利技术的较佳实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。本专利技术提供了一种银耳浆的制备方法，包括以下步骤：S101:提供银耳。可理解的，步骤S101中的银耳可以为干银耳，也可以为新鲜银耳，在此不进行特别限定。另外，步骤S101中还可以包括预处理的步骤，例如：对银耳进行清洗，粉碎等步骤。优选采用干法粉碎的方法对银耳进行粉碎，并过40～60目的筛，以利于后续步骤的进行，提高银耳浆的均一性。S102:将银耳与温度为70℃～100℃的水混匀，形成银耳混悬液。先将银耳与温度为70℃～100℃的水混匀，形成银耳混悬液，有利于后续步骤的进行，可以有效地降低颗粒状物质团聚的概率，且该温度的水不仅可以提高有效成分的溶出率，还可以降低粘喉感，提高消费者食用的舒适感。进一步地，优选将银耳加入温度为70℃～100℃的水中，使银耳中成分逐渐溶出，且能够避免颗粒团聚。更进一步地，优选边搅拌边将银耳加入温度为70℃～100℃的水中。进一步地，采用搅拌的方法使银耳与温度为70℃～100℃的水混匀。更进一步地，银耳和水的质量比为1:(30～50)。更进一步地，步骤S102中，搅拌速度为20～50r/min，搅拌时间为10min～30min。S103：采用低温高压差连续提取技术处理银耳混悬液，制得银耳浆。低温高压差连续提取技术的原理是：给组织细胞提供一定的压力，提取溶剂在高压的推动下使植物细胞破裂，使原料中的有效成分溶解在相应溶剂中。本专利技术的技术人员通过大量实验发现，由于低温高压差连续提取技术中在较短的时间内迅速升压和卸压，细胞壁在该压力的作用下破碎，能够使得细胞组分迅速分散在溶剂中，且压力的急剧变化，可以增加银耳浆中颗粒破碎速率，有效地避免颗粒状物质的团聚。且低温高压差连续提取技术的处理时间短，处理温度低，相比于传统的高温煎煮的方法，能够有效地避免活性组分的失活，同时还能够降低能耗。更进一步地，步骤S103中，提取温度为30℃～70℃，以降低银耳浆饮用的粘喉感，提高消费者使用的舒适度，且在该温度范围内进行提取能够提高活性成分的溶出率，缩短处理时间，能够避免活组分失活的同时，降低能耗。更进一步地，步骤S103中，提取压强中，低压为23MPa～26MPa、高压为28MPa～32MPa。更进一步地，低压为25MPa，高压为30MPa。上述银耳浆的制备方法先采用温度为70℃～100℃的水，形成银耳混悬液，然后再采用低温高压差连续提取技术进行提取，能够有效地避免颗粒状物质的出现，提高银耳浆质地均一性，且还能够降低银耳浆粘喉感，提高消费者使用舒适度。且上述方法耗时较短，无需长时间高温煎煮，能够有效地避免有效组分的失活，提高产品活性组分含量，提升产品的营养价值。另外，上述制备方法便于生产管理，便于实现标准化生产，适宜商品化，特别适宜用于制备增稠剂、银耳食品或银耳饮品。可理解的，上述银耳浆可以直接作为饮品食用，也可以根据需要的剂型添加相应的辅料制成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种银耳浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n提供银耳；/n将所述银耳与温度为70℃～100℃的水混匀，形成银耳混悬液；/n采用低温高压差连续提取技术处理所述银耳混悬液，制得所述银耳浆。/n

【技术特征摘要】
1.一种银耳浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
提供银耳；
将所述银耳与温度为70℃～100℃的水混匀，形成银耳混悬液；
采用低温高压差连续提取技术处理所述银耳混悬液，制得所述银耳浆。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述银耳与温度为70℃～100℃的水混匀的步骤中，将所述银耳加入温度为70℃～100℃的水中，且所述银耳和所述水的质量比为1:(30～50)。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，将所述银耳与温度为70℃～100℃的水混匀的步骤中，搅拌速度为20～50r/min，搅拌时间为10min～30min。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，采用低温高压差连续提取技术处理所述银耳混悬液的步骤中，处理温度为30℃～70℃，处理压强中低压为23MPa～26MPa、高压为28MPa～32MPa。


5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，在将所述银耳与温度为70℃～100℃的水混合的步骤前还包括以下步骤：
将所述银耳进行粉碎，并过4...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘常青，唐树森，陈伟棠，宋力飞，刘乡乡，
申请(专利权)人：广州泽力医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44