一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法技术

本发明专利技术涉及一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：(1)长根菇斜面菌种筛选及活化；(2)一级种子液制备；(3)二级种子液制；(4)三级种子液制备；(5)发酵罐培养；(6)长根菇发酵液的干燥；(7)长根菇营养粉制备。本发明专利技术设计科学合理，利用特殊培养基进行发酵，将其发酵混合物直接进行烘干制粉，工艺简单易行，不仅有良好的经济效益，且能实现工业化生产。

A method for the preparation of the nutritional powder of the long root mushroom by fermentation

【技术实现步骤摘要】
一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法
本专利技术属于发酵功能食品领域，特别涉及一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法。
技术介绍
长根菇(Oudemansiellaradicata)，其学名为长根奥德蘑，又称黑皮鸡枞菌。隶属于真菌门(Eumycota)，担子菌亚门(Basidiomycotina)，层菌纲(Hymenomycetes)，伞菌目(Agaricales)，口蘑科(Tricholomataceae).小奥德蘑属(OudemansiellaSpeg.)。该菌肉质鲜嫩，口感独特，营养丰富，具有食用和药用价值，是中国传统的药用真菌之一。在1994年实现长根菇的人工栽培，其作为食用菌，仅以鲜品或干品在市场直接出售；作药用菌，需进一步深加工，提取各种有效成份。该菌种富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素、微量元素及真菌多糖、三萜类、朴菇素、生物碱、牛磺酸、叶酸等多种营养成分。对幼儿、老人、病人、孕妇、亚健康人群有益效果明显，具有镇痛消炎、提高免疫力、修复损伤器官及调节身体机能等作用。现代药理学研究表明，真菌多糖具有提高人体免疫力、抗菌、抗炎、抗氧化、抗病毒和抗肿瘤等作用。长根菇菌丝及子实体中富含多糖，具有广泛的药理活性。研究发现长根菇多糖主要由甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成，具有抗病毒、抗肿瘤、降低机体胆固醇含量及防止动脉硬化的作用。长根菇中还含有腺苷，腺苷是一种遍布人体细胞的内源性核苷，可直接进入心肌经磷酸化生成腺苷酸，参与心肌能量代谢，同时还参与扩张冠脉血管，增加血流量。腺苷对心血管系统和肌体的许多其它系统及组织均有生理作用。并且是用于合成三磷酸腺苷(ATP)、腺嘌呤、腺苷酸、阿糖腺苷的重要中间体。1970年日本学者从长根菇的子实体和发酵液中首次提取到小奥德蘑酮(oudenone)。该物质经证实具有降血压的作用。小奥德蘑酮为白色晶体，易溶于水，也能溶于乙醇、丁醇、氯仿、乙酸乙脂等有机溶剂。实验证明，小奥德蘑酮有较好的安全性，对原发性高血压大鼠和猴都有明显的降血压作用。它对酪氨酸羟化酶的抑制率高达74.1％，酪氨酸羟化酶是儿茶酚胺的限速酶，可以有效地控制儿茶酚胺的合成，进而影响血压的变化。还有报道表明，从长根菇中分离得到一种新的抗生素，称为黏蘑菇菌素(mucidin)，其抗细菌活性很弱，但具有很强的抗真菌活性，可以特异性地抑制线粒体中细胞色素氧化酶b和c之间的电子传递。目前，长根菇功效成分的研究主要集中于生物活性和提取工艺的研究，但提取工艺复杂，技术要求高，加工所需的设备复杂，投资成本大。因而限制了长根菇的开发和应用，因此专利技术一项能将长根菇发酵产物完全利用的工艺，开发出一种高营养功能食品，不仅可提高其利用率，还可为长根菇资源的科学研究和开发应用提供新思路。目前所报道的以长根菇为原料制作食用产品，普遍采用子实体干品进行粉碎，得到粉末作为原材料与其他食品原料或功效成分提取物进行复配。以长根菇菌种发酵菌丝体为原料的工艺报道比较少见。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法，利用特殊培养基进行发酵，将其发酵混合物直接进行烘干制粉，工艺简单易行，不仅有良好的经济效益，且能实现工业化生产。本专利技术解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：(1)长根菇斜面菌种筛选及活化将长根菇原菌种接种到PDA斜面培养基中，于恒温培养箱中20～25℃条件下培养7～10d，得到活化的长根菇斜面菌种，选择生长速度快、菌丝旺盛的菌种备用；(2)一级种子液制备一级种子液培养基：PDA液体培养基，110～121℃、灭菌10～20min，冷却备用；将1～5cm2的斜面活化菌种转接至200mL三角瓶液体培养基中，装液量为100/200mL，温度20～28℃，摇床转速110～160r/min，振荡培养3～5d，得到一级种子液；(3)二级种子液制备二级种子液培养基：马铃薯10～50g/L，酵母粉1～10g/L，蛋白胨5～20g/L，葡萄糖5～20g/L，110～121℃、灭菌10～20min，冷却备用；将一级种子液一对一接种至装有二级种子液培养基的500mL三角瓶中，装液量为200/500mL，接种后于20～28℃，搅拌转速160～180r/min，发酵培养3～5d，得到二级种子液；(4)三级种子液制备三级种子液培养基：马铃薯10～50g/L，酵母粉1～10g/L，蛋白胨5～20g/L，葡萄糖5～20g/L，麦麸10～50g/L，110～121℃、灭菌20～40min，冷却备用；将二级种子液接种至300L装有三级种子液培养基的种子罐中，种子罐110～121℃、灭菌20～40min，装液量为45％～65％，接种量为5％～10％，接种后于20～28℃，搅拌转速150～180r/min，通风量25～30L/min，发酵培养3～5d，得到三级种子液；(5)发酵罐培养发酵培养基：麸皮20～100g/L，酵母膏1～10g/L，蛋白胨5～20g/L，葡萄糖5～20g/L，消泡剂适量，110～121℃、灭菌20～40min，冷却备用；将300L种子罐中的三级种子接种至3T装有发酵培养基的发酵罐中，发酵罐110～121℃进行灭菌20～40min，装液量为45％～65％，接种量为5～10％，接种后于20～28℃，搅拌转速150～180r/min，通气量25～30L/min，发酵培养5～7d，得到长根菇发酵液；(6)长根菇发酵液的干燥：将步骤(5)的长根菇发酵液放入烘箱中，低温45～65℃进行烘烤直至干燥；(7)长根菇营养粉制备将步骤(6)干燥后的产品经粉碎机粉碎，过40～80目的筛进行筛分，灭菌得到长根菇营养粉。本专利技术的优点和有益效果为：1、本专利技术一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法，丰富市场对功能食品的需求，得到的长根菇营养粉具备口感香醇，营养健康，具有增强免疫力、修复损伤器官及调节身体机能等作用。2、本专利技术一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法，保留了长根菇发酵产物中所有功能性物质，提高了功效性成份的利用率，对于充分利用长根菇资源、丰富该产品的种类、扩大市场需求都具有实际意义。3、本专利技术一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法，安全环保，整个工艺过程不产生废气、废水和废渣，可实现清洁化生产。4、本专利技术一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法，采取一步发酵成型的工艺，培养基配方利于长根菇对各种营养成分的综合利用，可促进细胞代谢，产生多种功效成分，得到的产品风味香醇，营养健康。5、本专利技术一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法，得到的长根菇营养粉可单独制作成风味饼干、营养冲剂，也可以和其他食品原料进行复配，制成营养粥、代餐粉等产品。应用范围广，受众人群多，社会效益和经济效益显著，具有良好的开发前景。附图说明图1为本专利技术的流程图。具体实施方式...

【技术保护点】
1.一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：/n(1)长根菇斜面菌种筛选及活化/n将长根菇原菌种接种到PDA斜面培养基中，于恒温培养箱中20～25℃条件下培养7～10d，得到活化的长根菇斜面菌种，选择生长速度快、菌丝旺盛的菌种备用；/n(2)一级种子液制备/n一级种子液培养基：PDA液体培养基，110～121℃、灭菌10～20min，冷却备用；/n将1～5cm

【技术特征摘要】
1.一种长根菇发酵法制备长根菇营养粉的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
(1)长根菇斜面菌种筛选及活化
将长根菇原菌种接种到PDA斜面培养基中，于恒温培养箱中20～25℃条件下培养7～10d，得到活化的长根菇斜面菌种，选择生长速度快、菌丝旺盛的菌种备用；
(2)一级种子液制备
一级种子液培养基：PDA液体培养基，110～121℃、灭菌10～20min，冷却备用；
将1～5cm2的斜面活化菌种转接至200mL三角瓶液体培养基中，装液量为100/200mL，温度20～28℃，摇床转速110～160r/min，振荡培养3～5d，得到一级种子液；
(3)二级种子液制备
二级种子液培养基：马铃薯10～50g/L，酵母粉1～10g/L，蛋白胨5～20g/L，葡萄糖5～20g/L，110～121℃、灭菌10～20min，冷却备用；
将一级种子液一对一接种至装有二级种子液培养基的500mL三角瓶中，装液量为200/500mL，接种后于20～28℃，搅拌转速160～180r/min，发酵培养3～5d，得到二级种子液；
(4)三级种子液制备
三级种子液培养基：马铃薯10～50g/L，酵母粉1～10g/L，蛋白胨5～20g/...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑雅元，刘然，李瑞云，吕明明，刘朝麾，李强，
申请(专利权)人：天津实发中科百奥工业生物技术有限公司，天津量信检验认证技术有限公司，天津市工业微生物研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12