【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改善的风味的豌豆蛋白、生产方法和工业用途
本专利技术的主题是豌豆蛋白(其风味被改善)、其制造方法(包括湿碾磨)、以及这些蛋白在食物组合物或药物组合物中的用途。
技术介绍
每天的蛋白需求是在食物摄入的12％与20％之间。这些蛋白由动物来源产品(肉类、鱼类、蛋类、乳制品)和由植物食物产品(谷物、豆科植物、藻类))二者供应。然而，在工业化国家中，蛋白摄入主要是呈动物来源蛋白的形式。然而，许多研究证明，有害于植物蛋白的动物来源的蛋白的过量消耗是癌症和心血管疾病增加的原因之一。此外，动物蛋白在其变应原性方面、特别是关于来自乳或蛋类的蛋白，以及在与集约农业的损害影响有关的环境问题方面展现出许多缺点。因此，存在来自制造商的对于具有有利的营养和功能特性而不展现出动物来源化合物的缺点的植物来源蛋白的日益增长的需求。自二十世纪70年代以来，豌豆已经成为了在欧洲并且主要在法国最广泛发展的豆科种子植物，特别是作为动物饲料还有人类消费的食物的蛋白资源。豌豆含有按重量计大约27％的蛋白物质。术语“豌豆”在此被认为是其最广泛的...
【技术保护点】
1.一种豌豆蛋白，其特征在于，3-甲基丁醛含量大于3000ppb、优选大于4000ppb、更优先大于5000ppb。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170915 FR 17585701.一种豌豆蛋白，其特征在于，3-甲基丁醛含量大于3000ppb、优选大于4000ppb、更优先大于5000ppb。
2.如权利要求1所述的豌豆蛋白，其特征在于，苯甲醛含量大于60ppb、优先大于70ppb。
3.一种用于提取豌豆蛋白的方法，该方法包括以下阶段：
a)在水溶液中处理豌豆以便获得水/豌豆悬浮液，该水溶液的温度是在70℃与90℃之间、优先在75℃与85℃之间、更优先80℃；
b)热处理在阶段a)过程中获得的该悬浮液，将所述悬浮液的温度在70℃与90℃之间维持2至4min、优先3min；
c)将在阶段b)过程中获得的该悬浮液的这些豌豆优选冷却至低于10℃的温度；
d)在水性介质中碾磨由阶段c)得到的...
【专利技术属性】
技术研发人员：A·勒科克，M·伊贝尔，F·德博维雷，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。