包含植物蛋白的新颖的非致敏性零食制造技术

本发明专利技术涉及新颖的食物产品，确切地涉及有待以零食的形式消费的新颖产品，特别之处在于它们是不含脂肪的、非致敏性的，并且具有非常类似于干果例如花生的质地。具体地，本发明专利技术涉及通过压缩具体的植物蛋白、优选植物蛋白、并且更优选豌豆蛋白而获得的新颖的非致敏性零食。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术涉及新颖的食物产品，并且更具体地涉及旨在以零食的形式消费的新颖的产品，这些产品具有不含脂肪并且非致敏性的特别之处，并且具有非常类似于干果例如花生的质地。更确切地说，本专利技术涉及从基本上是或甚至唯一地是植物蛋白(优选豆科植物蛋白，并且更优先是豌豆蛋白)的蛋白配制的新颖的非致敏性零食。技术背景开胃酒(aperitif)的传统可以追溯到中世纪。首先，开胃酒具有药用功能。其目的是为了在坐下来吃饭之前激起或“打开”食欲，如由意指打开的词语“aperire”的拉丁来源所证明。在中世纪，为了激起食欲并且促进消化，要食用用香草调味而具有食欲刺激特性的一杯强化酒。90％的法国人享用开胃酒，它是一个特别时刻。今天，在法国，法国人至少一周一次享用开胃酒。这时它是在朋友中进餐的前奏，或者是在以晚餐茶会的方式饮用开胃酒的前奏，越来越多地理解为开胃酒的变体。现今，开胃酒表示即兴的非正式时刻。词语自身不再仅指酒精饮料：它还表示分享的时刻。传统开胃酒通常补充有一系列用于吃零食的项目：饼干、干果、花生、橄榄、等。这些年，它已经成为“烹调用的”。根据新生活方式，社会变化的真正启示、仪式不断演变。从另一方面来说，开胃酒时刻通常与吃零食同义。然而，目前趋势是朝向食用包含很少或不包含脂肪的产品。的确，一些关心他们体形和健康的个体希望消耗低脂肪的、低胆固醇的、并且具有低卡路里含量的产品。薯片和其他衍生物不再是普遍流行的。薯片富含饱和脂肪，由于其对胆固醇含量的负效果而被熟知。根据在新英格兰医学杂志(theNewEnglandJournalofMedicine)(NEnglJMed2011；365:1058-1059，2011年9月15日)中公开的研究，在美国，薯片现在显现是肥胖症的头号原因。研究结果证明，薯片不仅显现造成肥胖症并且还造成心脏病流行，但是除了肥胖症的风险，食用薯片显现还增加了高血压、II型糖尿病和冠状动脉病的风险。儿童，作为薯片的主要消费者，显现在不了解它的情况下每年摄取5升的油，还有包含在马铃薯淀粉中的过量的盐和糖。此外，已知一些干果是致敏性的，并且其食用会因此存在风险，因为它们会引起非常麻烦、或甚至危险的日常反应。过敏反应是当免疫系统具有对给定免疫原的超常反应时发生的严重不良作用。通常在进食之后(在2个小时之前)很快发生症状。遭受过敏症的人表现出以下症状中的一个或多个：瘙痒，皮疹，面部、眼睛、嘴唇肿胀，面红，口腔刺痛，咽喉痛，吞咽或发声困难，喷嚏，感冒，呼吸困难，喘息，哮喘发作，胃痛，呕吐，腹泻，兴奋，具有应激性的焦虑或退缩，虚弱，不适的感觉，眩晕，失去知觉，心率加速，血压下降。因此，遭受对花生/或落花生食物过敏的个体正在寻找完全不含这些过敏原的产品。最终，素食者和纯素食者还拒绝消耗任何源自动物的产品，因而拒绝购买所有包含它们的食物产品。因此，对并不包含动物蛋白、而是基本上是或甚至唯一地是植物蛋白的、并且可以在每天的任何时间并且特别是在开胃酒的时间进食的新颖的无卡路里非致敏性产品存在未满足的需要。专利技术概述在多个研究之后，值得赞扬地，本申请人公司已经发现可以由通过压缩特定的植物蛋白而获得的新颖的产品、并且更具体地是新颖的零食来满足这样一种需要。这些产品具有无脂肪并且非致敏性的特别之处，当它们被食用时，还具有非常类似于干果例如花生的质地，并且因此是非常令人愉快的。本专利技术因此涉及食物产品，其特征在于它是通过压缩优选直接地压缩基本上包括或甚至唯一地包括植物蛋白或蛋白混合物的粉状组合物而获得的。更具地体，所述食物产品的特征在于该一种或多种植物蛋白属于源自谷类、源自含油植物、源自豆科植物和源自块茎的蛋白，以及还有源自藻类和源自微藻的所有蛋白。根据本专利技术的一个优选模式，所述食物产品的特征在于该一种或多种植物蛋白属于豆科植物蛋白，该豆科植物蛋白优选地选自下组，该组由以下各项组成：苜蓿蛋白、三叶草蛋白、羽扇豆蛋白、豌豆蛋白、豆类蛋白、蚕豆蛋白、马蚕豆蛋白、滨豆蛋白、和它们的混合物。该植物蛋白优选是豌豆蛋白。根据本专利技术的一个第一实施例，该食物产品的特征在于它包含至少15％、优选至少20％的植物蛋白的组合物，这些百分比是相对于在用于制备所述产品的配方中使用的成分的总重量而表示的。根据本专利技术的另一个实施例，该食物产品的特征在于它包含至少50％、优选至少60％、甚至更优先至少70％的植物蛋白的组合物，这些百分比是相对于在用于制备所述产品的配方中使用的成分的总重量而表示的。根据一个优选模式，该食物产品包含至少75％的植物蛋白的组合物，这一百分比是相对于在用于制备所述产品的配方中使用的成分的总重量而表示的。根据本专利技术，该食物产品还包含从15％至50％的可溶性植物纤维，这一百分比是相对于在用于制备所述产品的配方中使用的成分的总重量而表示的。优选地，该可溶性植物纤维选自包括低聚果糖类(FOS)和菊糖的果聚糖、低聚葡萄糖类(GOS)、低聚异麦芽糖类(IMO)、反式低聚半乳糖类(TOS)、焦糊精类、聚右旋糖、支链麦芽糊精、难消化糊精和源自含油植物或产蛋白植物的可溶性低聚糖类、或它们的混合物。根据一个特别有利的实施例，该可溶性植物纤维是支链麦芽糊精。此外，该食物产品包含从15％至50％的微藻粉，这一百分比是相对于在用于制备所述产品的配方中使用的成分的总重量而表示的。更具体地说，该微藻粉是小球藻属微藻的粉，并且甚至更具体地是原壳小球藻物种的粉。根据另一个实施例，该食物产品包含从1％至15％的至少一种多元醇，并且优选山梨醇。此外，所述食物产品包含1％和10％之间的、并且优选是2％和6％之间的调味剂，这些百分比是相对于在用于制备所述产品的配方中使用的成分的总重量而表示的。该食物产品还可以已经历选自硬质包糖衣和膜包衣的最终处理。最终，本专利技术还涉及用于制备所述食物产品的方法，该方法的特征在于它包括以下步骤：-制备粉状组合物，该粉状组合物包括植物蛋白或植物蛋白混合物，优选地作为与至少一种调味剂的混合物，-用所述混合物填充压制机的模具；-使用冲头直接压缩该混合物的活动(加载)-收回产生该压缩的冲头(卸载)，-排出片剂-以及任选地使所述片剂经历硬质包糖衣或膜包衣的过程。根据一个有利模式，本专利技术还涉及该食物产品作为致敏性干果的替代品的用途。实施方案的详细描述因此，本专利技术涉及旨在被消费的新颖产品，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过压缩基本上包括、优选唯一地包括植物蛋白或蛋白混合物的粉状组合物获得的食物产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.11.19 FR 13613601.一种通过压缩基本上包括、优选唯一地包括植物蛋白或蛋白混合物的粉
状组合物获得的食物产品。
2.如权利要求1所述的食物产品，其特征在于该植物蛋白(一种或多种)
属于源自谷类、源自含油植物、源自豆科植物和源自块茎的蛋白，以及还有
源自藻类和源自微藻的所有蛋白。
3.如权利要求1和2中每一项所述的食物产品，其特征在于该植物蛋白属
于豆科植物蛋白，该豆科植物蛋白优选地选自下组，该组由以下各项组成：
苜蓿蛋白、三叶草蛋白、羽扇豆蛋白、豌豆蛋白、豆类蛋白、蚕豆蛋白、马
蚕豆蛋白、滨豆蛋白、和它们的混合物。
4.如权利要求3所述的食物产品，其特征在于该植物蛋白是豌豆蛋白。
5.如以上权利要求中任一项所述的食物产品，其特征在于它包含至少
15％、优选至少20％的植物蛋白的组合物，这些百分比是相对于在用于制备
所述产品的配方中使用的成分的总重量而表示的。
6.如以上权利要求中任一项所述的食物产品，其特征在于它包含至少50％
的植物蛋白的组合物，这一百分比是相对于在用于制备所述产品的配方中使
用的成分的总重量而表示的。
7.如权利要求1至4中任一项所述的食物产品，其特征在于它包含至少
60％的植物蛋白，这一百分比是相对于在用于制备所述产品的配方中使用的
成分的总重量而表示的。
8.如权利要求1至4中任一项所述的食物产品，其特征在于它包含至少
70％的植物蛋白，这一百分比是相对于在用于制备所述产品的配方中使用的
成分的总重量而表示的。
9.如权利要求1至4中任一项所述的食物产品，其特征在于它包含至少
75％的植物蛋白，这一百分比是相对于在用于制备所述产品的配方中使用的
成分的总重量而表示的。
10.如以上权利要求中任一项所述的食物产品，其特征在于它包含从15％至
50％的可溶性植物纤维，这一百分比是相对于在用于制备所述产品的...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·利斯，P·马基伊，S·拉加什，L·勒图尔内，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR