【技术实现步骤摘要】
一种酸豆角的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种酸豆角的制备方法。
技术介绍
对于酸菜，人们日常生活中并不陌生，用酸菜可以制作出各种美味的菜肴，酸菜可以作为零食小吃，调节胃口，解腻。可是腌制酸菜，还是很讲究技术和方法的。很多人说“我家年年腌，年年烂；年年烂，年年腌”，这种腌制酸菜的惨烈情况，很多人都很头疼。对于一种蔬菜应该怎么腌制才能制备出独到的酸菜，而且能成功制备出酸脆可口又营养的酸菜，本专利技术针对包菜的自身特点制备成酸豆角的方法进行研究。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是可以有效预防豆角发滑腐烂变质，避免白泡沫的出现，加快豆角的酸化速度和增强菜梗及菜叶的脆嫩，制备出来的酸包菜口感嫩滑，气味清新，入口酸脆又清甜，既开胃又消食活血，还可以具有健脾除胃燥热的功效。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种酸豆角的制备方法，包括如下步骤：1)将豆角剥开洗净，放入浓度为3.6-4.0％的盐水中浸泡10-13分钟，然后打捞起来晾干；2)常温常压下，烧开洗米水后冷却到75-85℃，然后将豆角放入所述洗米水中浸泡5-6分钟后，1-2分钟内降至常温继续浸泡10小时，打捞起来晾干；3)将豆角切成条状，入坛，加入玫瑰花1-1.5％，红糟酸1-1.2％，红曲霉菌1.2-2％，苹果汁3-5％，米酒2-3％和蛋清液2-3％，其余为冷开水的溶液中，搅拌均匀后，保持水面盖过豆角表面，密封坛口，置于阴凉处存放36-48小时；4)将豆角打捞起来滤水，置于浓度为2-...
【技术保护点】
1.一种酸豆角的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)将豆角剥开洗净，放入浓度为3.6-4.0％的盐水中浸泡10-13分钟，然 后打捞起来晾干；/n2)常温常压下，烧开洗米水后冷却到75-85℃，然后将豆角放入所述洗 米水中浸泡5-6分钟后，1-2分钟内降至常温继续浸泡10小时，打捞起来 晾干；/n3)将豆角切成条状，入坛，加入玫瑰花1-1.5％，红糟酸1-1.2％，红曲 霉菌1.2-2％，苹果汁3-5％，米酒2-3％和蛋清液2-3％，其余为冷开水的溶液 中，搅拌均匀后，保持水面盖过豆角表面，密封坛口，置于阴凉处存放36-48 小时；/n4)将豆角打捞起来滤水，置于浓度为2-2.4％的盐水中浸泡2-3天后打捞 起来晾干；/n5)加入调料，密封包装，冷藏保存。/n
【技术特征摘要】
1.一种酸豆角的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将豆角剥开洗净，放入浓度为3.6-4.0％的盐水中浸泡10-13分钟，然后打捞起来晾干；
2)常温常压下，烧开洗米水后冷却到75-85℃，然后将豆角放入所述洗米水中浸泡5-6分钟后，1-2分钟内降至常温继续浸泡10小时，打捞起来晾干；
3)将豆角切成条状，入坛，加入玫瑰花1-1.5％，红糟酸1-1.2％，红曲霉菌1.2-2％，苹果汁3-5％，米酒2-3％和蛋清液2-3％，其余为冷开水的溶液中，搅拌均匀后，保持水...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湘潭博奥生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。