一种改善胃肠道功能的复合益生元固体饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种改善胃肠道功能的复合益生元固体饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。通过调整复合固体饮料中各成分的添加量以及复合固体饮料的粒径，最终确定麦芽提取物、牛骨胶原蛋白肽、酵母粉、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大米蛋白肽，质量比为25：15：10：7：7：7：6：6：6：6：5口感最佳；选择30～40目的粒径可以避免食用时发生呛咳，并通过咀嚼减少口腔异味。

A preparation method of compound prebiotic solid beverage for improving gastrointestinal function

【技术实现步骤摘要】
一种改善胃肠道功能的复合益生元固体饮料的制备方法
本专利技术涉及一种改善胃肠道功能的复合益生元固体饮料的制备方法，属于食品加工
技术背景随着时代发展、社会需求以及疾病谱的改变，人类的健康理念愈加全面，人们对于健康的想法已经由“有病才治”完全依赖药物的单一模式转向为“预防、治病、保养”的全方面一体化模式，缓解饮食、药物、生活环境等对人类身体健康造成的严重威胁。益生菌凭借其安全可靠、性能优良等特点广泛应用于疾病预防、治疗、病症修复等过程。而益生元也因此被大众所熟知，但是对益生元的概念和作用等理解并不完全。益生元作为一种不易被消化的食品成分，虽不能被宿主体内的酶分解，但通过选择性的刺激肠道微生物群的生长与活性对宿主产生有益影响。作为为益生菌提供营养的“食物”，益生元能够促进内源性和外源性益生菌生长繁殖，达到预防腹泻或便秘，调节肠道菌群代谢，促进脂质代谢，刺激矿物质吸附和免疫调节特性的作用(MichaeldeVrese&J.Schrezenmeir.Probiotics,Prebiotics,andSynbiotics[J].FoodBiotechnology,2008(111)：1-66.)。另外，对比外源性益生菌，益生元能够更好地适应胃肠道的生态环境，为任何类型的肠道益生菌提供营养；并且来源丰富，成本低廉，储存条件不高。然而，如今市面上，益生元产品极少，且成分单一，效果不明显，且价格较高。另外，多种益生元均有限量，如低聚木糖每日限量3g，低聚半乳糖每日限量15g,菊粉每日限量15g，若食用过量会导致腹泻等不良反应。因此，急需开发一款含丰富益生元的复合固体饮料。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种的复合固体饮料，所述复合固体饮料的成分包括麦芽提取物、牛骨胶原蛋白肽、大米蛋白肽、酵母粉、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖，具有改善胃肠道功能的功能。本专利技术的第一个目的是提供一种复合益生元固体饮料的制备方法，所述方法是以麦芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元为原料，混合后经造粒，得到复合固体饮料；所述麦芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元的质量比为5：(3-5)：(4-6)：(4-6)。在本专利技术的一种实施方式中，造粒温度为40-50℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述麦芽提取物是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。添加一定量的麦芽提取物，可以使产品具有一定的麦芽香气。在本专利技术的一种实施方式中，所述蛋白肽为牛骨胶原蛋白肽和大米蛋白肽的混合物。所述牛骨胶原蛋白肽(酶解骨粉)是以骨为原料，通过清洗、脱脂、酶解、干燥、超微粉碎等工序制成，很大程度保留骨中营养物质的一种能较好的促进骨细胞生长，预防人体骨质疏松的胶原蛋白肽。所述大米蛋白肽是以大米蛋白为原料的氨基酸聚合物。其分子量比蛋白质小、结构简单、生理活性强的物质。它不需要消化，直接在小肠近端吸收，且不消耗人体能量。作为活性蛋白，大米蛋白肽更易被人体消化吸收、降血压作用、降血脂和降胆固醇、抗菌作用以及抗氧化作用，作为功能性蛋白添加剂，广泛应用于保健食品、营养食品等领域。在本专利技术的一种实施方式中，所述糖醇为乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇中的一种或多种。所述赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，口感冰凉，入口即化，耐受性好，抗龋齿，而且没有毒性作用，广泛用于各种食品生产；不参与糖代谢和血糖变化，预防高血糖，因此，赤藓糖醇是糖尿病患者的一种有用且安全的食物成分；另外，赤藓糖醇作为一种抗氧化剂，可以降低高血糖，减少氧化应激。所述木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，可作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂，并且热量低，防龋齿，广泛应用于甜点、牛奶等食品领域。所述乳糖醇具有良好的热稳定性和酸碱稳定性，作用温和，无副作用，是益生菌的有效增殖因子。在本专利技术的一种实施方式中，所述糖醇为菊粉、低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖中的一种或多种。所述菊粉，是一种天然存在的非结构性储存碳水化合物，热量不仅低于普通碳水化合物，不能被人体消化酶消化，而且可以加快脂肪消耗，增加饱腹感，并在人体大肠发酵产生有益菌，改善肠胃健康。所述低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，长期服用可以降低血清胆固醇，改善脂质代谢，对肠道中的有益菌如双歧杆菌有明显的增殖作用。所述低聚木糖是一种稳定性较好的食品补充剂，是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，其通过降低肠道pH，抑制有害菌生长，促进有益菌增殖，从而达到改善胃肠道健康的功效。所述低聚半乳糖是一种能够高选择性的增殖双岐杆菌，提高蛋白质吸收，润肠通便的功能性低聚糖。在本专利技术的一种实施方式中，原料还包括酵母粉，所述酵母粉是一种为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养的天然提鲜调味剂。在本专利技术的一种实施方式中，麦芽提取物、牛骨胶原蛋白肽、酵母粉、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖和大米蛋白肽的质量比(5～50)：(5～30)：(6～30)：(4～7.5)：(4～10)：(5～10)：(5～8)：(5.5～7)：(5～7.5)：(5～7.5)：(5～11)。在本专利技术的一种实施方式中，所述麦芽提取物、牛骨胶原蛋白肽、酵母粉、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大米蛋白肽的质量比为25：15：10：7：7：7：6：6：6：6：5。在本专利技术的一种实施方式中，所述造粒是在50℃条件下进行造粒，使得复合固体饮料粒径为30～40目。本专利技术的第二个目的是提供一种上述方法制备得到的复合益生元固体饮料。本专利技术的第三个目的是提供一种上述复合益生元固体饮料在改善胃肠道功能、预防人体骨质疏松方面的应用。本专利技术的有益效果：1、采用本专利技术方法制备得到的复合益生元固体饮料营养丰富，有效增殖肠道有益微生物，调节微生态平衡。2、本专利技术采用蛋白肽、糖醇、麦芽提取物多种辅料与益生元进行复配，在赋予益生元固体饮料多种功效之外，还能改善益生元对于改善便秘，缓解胃胀、消化不良方面有积极地作用和影响，能有效防止因食用过量而导致的腹泻等不良反应。3、本专利技术最终确定麦芽提取物、牛骨胶原蛋白肽、酵母粉安琪YP101、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大米蛋白肽，质量比为25：15：10：7：7：7：6：6：6：6：5口感最佳；在口服时，选择30～40目的粒径可以避免食用时发生呛咳，并通过咀嚼减少口腔异味。附图说明图1：造粒后的20～30目、30～40目、40目以上的复合固体饮料。图2：复合固体饮料的功能评价。具体实施方式下述实施例中涉及的各种型号酵母粉、酵母抽提物均购自安琪酵母股份有限公司；下述实施例中涉及的牛骨胶原蛋白肽购自河南盛牧生物科技公司；下述实施例中涉及的麦芽提取物购自德味生物科技(上海)有限公司；下述实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合益生元固体饮料的制备方法，其特征在于，所述方法是以麦芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元为原料，混合后经造粒得到复合固体饮料；所述麦芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元的质量比为5：(3-5)：(4-6)：(4-6)。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合益生元固体饮料的制备方法，其特征在于，所述方法是以麦芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元为原料，混合后经造粒得到复合固体饮料；所述麦芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元的质量比为5：(3-5)：(4-6)：(4-6)。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白肽为牛骨胶原蛋白肽和大米蛋白肽的混合物。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，造粒温度为40-50℃。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，造粒后过30～40目筛。


5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖醇为菊粉、低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖；或者，所述糖醇为乳糖醇、木糖醇和赤藓糖醇。


6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，还包括酵母粉，所述酵母粉含有丰富的多糖、葡聚糖以及纤维。...

【专利技术属性】
技术研发人员：杭锋，孔琪，严利文，陈卫，张灏，
申请(专利权)人：扬州江大食生一生食品有限公司，江南大学，江南大学扬州食品生物技术研究所，
类型：发明
国别省市：江苏;32