【技术实现步骤摘要】
一种紫薯软片及其制作方法
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种紫薯软片及其制作方法。
技术介绍
紫心甘薯营养丰富,其含有18种容易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。同时还富含硒元素和花青素。因此,紫甘薯具有独特的营养价值和保健功能。随着人民生活水平的提高,越来越多的人追求品种新颖、食用方便、营养价值高的健康食品。以紫薯为原料生产方便即食紫薯条(片),既能满足消费者的口感追求,又能达到健康饮食的目的。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供一种紫薯软片,低糖低脂、具有保健效果、营养价值高。本专利技术还提供了一种紫薯软片及其紫薯软片的制作方法,包括以下步骤:(1)、将紫薯洗净、削皮切片,放入护色液中浸泡20-40min后,用水漂洗干净,然后蒸熟;护色液配方为1.0%NaCl、0.30%Vc和0.20%柠檬酸;(2)、将黄芪粉碎后采用超声波法提取黄芪多糖,离心得黄芪提取液;(3)、枸杞加水,在80℃下浸泡软化2h;(4)、把配方量的山梨糖醇、柠檬酸、苹果酸、黄芪提取液加水融化,加入配方量的蒸熟的紫薯中;(5)、将步骤(4)得到的紫薯和步骤(3)得到的枸杞加水混匀后打浆,得到紫薯浆体,20-40℃保温待用;紫薯和枸杞的总重量与水的重量比为1:2-4;(6)、将配方量的果胶、CMC-Na、黄原胶和瓜尔豆胶,加热搅拌溶解后制备得到凝胶剂,趁热加入步骤(5)得到的紫薯浆体中,搅拌均匀;(7)利用超声波消除气泡。(8)装模;(9)烘焙:待 ...
【技术保护点】
1.一种紫薯软片及紫薯软片的制作方法,包括以下步骤: (1)、将紫薯洗净、削皮切片,放入护色液中浸泡20-40min后,用 水漂洗干净,然后蒸熟;护色液配方为1.0%NaCl、0.30%Vc和0.20% 柠檬酸; (2)、将黄芪粉碎后采用超声波法提取黄芪多糖,离心得黄芪提 取液; (3)、枸杞加水,在80℃下浸泡软化2h; (4)、把配方量的山梨糖醇、柠檬酸、苹果酸、黄芪提取液加水 融化,加入配方量的蒸熟的紫薯中; (5)、将步骤(4)得到的紫薯和步骤(3)得到的枸杞加水混匀 后打浆,得到紫薯浆体,20-40℃保温待用;紫薯和枸杞的总重量与 水的重量比为1:2-4; (6)、将配方量的果胶、CMC-Na、黄原胶和瓜尔豆胶,加热搅 拌溶解后制备得到凝胶剂,趁热加入步骤(5)得到的紫薯浆体中, 搅拌均匀; (7)利用超声波消除气泡。 (8)装模; (9)烘焙:待浆体冷却后放入烘箱中烘干; (10)灭菌、包装。/n
【技术特征摘要】
1.一种紫薯软片及紫薯软片的制作方法,包括以下步骤:(1)、将紫薯洗净、削皮切片,放入护色液中浸泡20-40min后,用水漂洗干净,然后蒸熟;护色液配方为1.0%NaCl、0.30%Vc和0.20%柠檬酸;(2)、将黄芪粉碎后采用超声波法提取黄芪多糖,离心得黄芪提取液;(3)、枸杞加水,在80℃下浸泡软化2h;(4)、把配方量的山梨糖醇、柠檬酸、苹果酸、黄芪提取液加水融化,加入配方量的蒸...
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