一种富硒乳鸽食品及其制备方法技术

本发明专利技术公布了一种富硒乳鸽食品及其制备方法，采用以下重量份数原料制得：原料包括乳鸽250份、卤水配料20份，腌制配料25份，拌料10份；其中卤水配料为：八角20‑25份、小荷15‑25份、甘草10‑13份、大红枣10‑15份，白芷8‑12份、陈皮5‑15份、大葱150份、冰糖35‑50份、味精10‑15份、精盐35‑45份、精炼油40‑50份；包括以下步骤：乳鸽制备、滚揉腌制、加料卤制、第一次冷却、热油炸制、第二次冷却、拌料调味、真空包装、灭菌处理和晾干冷却。本发明专利技术的目的是提供一种富硒乳鸽食品及其制备方法，口感鲜美，肉质细嫩，保留了大部分乳鸽的鲜味口感和营养成份，食品更健康。

A kind of selenium enriched pigeon food and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种富硒乳鸽食品及其制备方法
本专利技术属于食品及食品制备领域，具体为一种富硒乳鸽食品及其制备方法。
技术介绍
乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽，眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中最危险的时期。同时乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。乳鸽所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A/B/E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合。乳鸽的制作首先要选择上等的原料，其次是配方以及制作工艺和制作的时间；传统工艺制乳鸽时通常采用煮制、炸制、的方式制作，煮制时间长，具有生产周期长，口味单一，以及调味不均匀等不足，且破坏了某些营养成份。另外，乳鸽中含有人体所需的富含粗蛋白质和少量无机本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒乳鸽食品，其特征在于，采用以下重量份数原料制得：原料包括乳鸽250-350份、卤水配料20-30份，腌制配料20-25份，拌料10-15份；其中卤水配料为：八角20-25份、小荷15-25份、甘草10-13份、大红枣10-15份，白芷8-12份、陈皮5-15份、大葱15-20份、冰糖35-50份、味精10-15份、精盐35-45份、精炼油40-50份。/n

【技术特征摘要】
1.一种富硒乳鸽食品，其特征在于，采用以下重量份数原料制得：原料包括乳鸽250-350份、卤水配料20-30份，腌制配料20-25份，拌料10-15份；其中卤水配料为：八角20-25份、小荷15-25份、甘草10-13份、大红枣10-15份，白芷8-12份、陈皮5-15份、大葱15-20份、冰糖35-50份、味精10-15份、精盐35-45份、精炼油40-50份。


2.根据权利要求1所述的一种富硒乳鸽食品，其特征在于，拌料为：党参10-13份、枸杞15-18份、桂圆15-18份、罗汉果15-20份、丁香10-15份、陈皮15-20份、百里香20-25份、甘草10-15份、芝麻20-25份、去皮花生仁15-20份。


3.根据权利要求1所述的一种富硒乳鸽食品，其特征在于，腌制配料为：维他命E15-20份、食盐5-10份、白糖10-15份、味精5-10份。


4.一种富硒乳鸽食品的制备方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：
(1)乳鸽制备：选用健康的富硒乳鸽，依次进行宰杀、去毛、清洗和沥干，即可得到处理好的乳鸽，备用；
(2)滚揉腌制：将步骤(1)处理后的乳鸽和腌制配料，拌匀后进行滚揉腌制，得腌制乳鸽；腌制环境温度在-10—10℃之间；腌制时间在0.5-1.5天；
(3)加料卤制:将步骤(2)处理后的乳鸽，放入卤制配料配好的卤锅，进行卤制；
(4)第一次冷却：将步骤(3)处理后的乳鸽在30-120s内迅速冷却至10-25℃，并保持1-3min；
(5)热油炸制：将步骤(4)处理后的乳鸽在油锅内进行油炸；
(6)第二次冷却：将步...

【专利技术属性】
技术研发人员：方余民，王贤文，王卫平，方军华，方丹，
申请(专利权)人：湖南鸽王天下食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43