冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提出了冷冻饮品，所述冷冻饮品包括增稠剂，其中，所述增稠剂包括酪蛋白酸钠、琼脂、变性淀粉、明胶、柠檬酸钾和卡拉胶。本发明专利技术的冷冻饮品可以脱冷至少5小时，重新冷冻后口感基本没有变化，具有较好的稳定性，口感极佳。

Frozen drink and its preparation

【技术实现步骤摘要】
冷冻饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及冷冻饮品及其制备方法。
技术介绍
冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻制品。冷冻饮品在生产、贮藏、运输、销售中均要求处于食品所必需的低温环境中，但是，因人为或不可抗拒因素可能会导致冷冻饮品无法处于低温环境，即脱冷状态，导致冷冻饮品融化，即便是对融化的冷冻饮品重新冷冻，也难以恢复其原始口感。因此，目前经短时脱冷后重新冷冻后仍保有原始口感的冷冻饮品及其制备方法仍有待研究。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本专利技术提出了一种冷冻饮品及其制备方法，该冷冻饮品可以脱冷至少5小时，重新冷冻后口感基本没有变化，具有较好的稳定性，且口感极佳。在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种冷冻饮品。根据本专利技术的实施例，所述冷冻饮品包括增稠剂，其中，所述增稠剂包括酪蛋白酸钠、琼脂、变性淀粉、明胶、柠檬酸钾和卡拉胶。专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括增稠剂，/n其中，所述增稠剂包括酪蛋白酸钠、琼脂、变性淀粉、明胶、柠檬酸钾和卡拉胶。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括增稠剂，
其中，所述增稠剂包括酪蛋白酸钠、琼脂、变性淀粉、明胶、柠檬酸钾和卡拉胶。


2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品的总质量，所述增稠剂含量为1～3.5质量％。


3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述增稠剂包括：
1～3重量份的卡拉胶；
5～10重量份的变性淀粉；
2～7重量份的明胶；
2～12重量份的酪蛋白酸钠；
1～2重量份的柠檬酸钾；
2～6重量份的琼脂。


4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品进一步包括下列至少之一：乳和/或乳制品、甜味料、麦芽糊精、食用油脂、乳化剂和水。


5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：
3～25质量％的乳和/或乳制品；
15～25质量％的甜味料；
0～5质量％的麦芽糊精；
1～4质量％的增稠剂；
2～8质量％食用油脂；
0.1～0.5质量％的乳化剂；以及
余量的水。


6.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：王君伟，任蓉，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15