一种常温饮用型酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种常温饮用型酸奶及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉、食品添加剂混合，得到混合溶液；所述的预杀菌为超高温瞬时杀菌；将混合溶液进行均质、杀菌和冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将酸奶基料破乳，并进行平滑泵处理，冷却后杀菌，再冷却，灌装，得到。本发明专利技术通过配方、工艺等多方面进行优化，制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，与普通常温酸奶比较，且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳。

A kind of normal temperature drinking yoghurt and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种常温饮用型酸奶及其制备方法
本专利技术属于发酵
，具体涉及一种常温饮用型酸奶及其制备方法。
技术介绍
常温酸奶自上市以来，备受到消费者欢迎，但是常温酸奶多呈现较为稠厚质地。饮用型酸奶因其健康、方便性，在消费群体中越来越受欢迎。随着消费者对于健康、高端和便利化产品的需求的增加，2017年来多个企业推出PET瓶子包装常温酸奶，该产品口感顺滑，旋盖设计，有着较好的饮用体验，但是该类产品多为“二次配料工艺”，且需进行多重均质，工艺较为繁琐。二次配料工艺中，部分胶体需要进行水合，产品标签需要注明“饮用水”或“水”的字样，这样会影响消费者对于产品的判断，误认为是“兑水”产品。本专利技术旨在克服上述弊端，通过配方、工艺等多方面进行优化，生产出满足消费者需求的饮用型常温酸奶，给予消费者美味、健康和方便的全新体验。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对目前常温酸奶产品质地稠厚，饮用体验差，旨在克服上述弊端，通过配方和工艺改良等多方面优化，开发出流动性较佳的，口感顺滑的常温酸奶产品。其工艺简单易行，便于工业化生产仅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种常温饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉、食品添加剂混合，得到混合溶液；所述预杀菌为超高温瞬时杀菌；/nS2、将步骤S1得到的混合溶液进行均质、杀菌和冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；/nS3、将步骤S2得到的酸奶基料进行平滑泵处理，冷却后杀菌，再冷却，灌装，得到所述常温饮用型酸奶。/n

【技术特征摘要】
1.一种常温饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉、食品添加剂混合，得到混合溶液；所述预杀菌为超高温瞬时杀菌；
S2、将步骤S1得到的混合溶液进行均质、杀菌和冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；
S3、将步骤S2得到的酸奶基料进行平滑泵处理，冷却后杀菌，再冷却，灌装，得到所述常温饮用型酸奶。


2.根据权利要求1所述的常温饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述原料乳为无抗奶，为牛奶、羊奶或者其他动物乳单独使用或者几种混合，其中要求混合后乳中蛋白含量≥2.8wt％，乳糖含量≥3.0wt％，非脂乳固体(SNF)含量≥8.1wt％，滴定酸度≤18°T，所述百分比为各成分占原料乳的质量百分比。


3.根据权利要求1所述的常温饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述糖为蔗糖，糖的添加量为5～8％；淀粉的添加量为0.7～1.2％；食用香精的添加量为0～0.1％，所述百分比为各成分占原料乳的质量百分比。


4.根据权利要求1所述的常温饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述的食品添加剂为低脂果胶、低酰结冷胶、琼脂和双乙酰酒石酸单双甘油酯的组合，其中低脂果胶的添加量为0.3～0.6％，低酰结冷胶的添加量为0.01～0.03％，琼脂添加量为0.1～0.3％以及双乙酰酒石酸单双甘油酯添加量为0.02～0.04％，所述百分比为各成分占原料乳的质量百分比。


5.根据权利要求1所述的常温饮用型酸奶的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙颜君，刘振民，徐致远，苏米亚，应杰，张玉律，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31