一种南瓜多糖酸奶的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种南瓜多糖酸奶的制作方法，属于食品加工领域，具体的，本发明专利技术通过以下原料制成：纯牛奶、白砂糖、南瓜多糖、菊粉、发酵剂接入量、复合稳定剂、抗性糊精、单甘酯、乳清蛋白粉。南瓜多糖的加入，减弱了酸度，凸显了奶味，减缓了酸奶酸化的速度，延长了货架期，有良好的市场价值。

A method of making pumpkin polysaccharide yoghurt

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜多糖酸奶的制作方法
本专利技术属于乳制品加工领域，具体涉及一种富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶的制作。
技术介绍
酸奶因其具有丰富的营养价值，一直深受消费者欢迎，随着人们生活质量的提高，营养、健康、保健的酸奶产品逐渐成为人们的追求，但目前市场上保健型酸奶产品还较为单一。研究表明多糖是一种非常重要的生物活性物质，目前广泛应用在医疗、保健等方面，膳食纤维是一种非淀粉多糖，其在预防心血管疾病、癌症等方面有着特殊的生理功能，被称为人类的“第七大营养素”，广泛存在于菊芋、燕麦等食物中。目前研究已发现，南瓜中含有丰富的活性多糖，其降血糖、降血压、降血脂的作用已被人们广泛认知，但是在现有的酸奶市场中一些富含膳食纤维的产品仅仅是膳食纤维的简单添加，并没有引入南瓜多糖，更没有真正把有效活性成分——南瓜多糖提取后再添加到酸奶中的相应产品。因此，开发一种符合现代人们营养需求的既富含膳食纤维又富含南瓜多糖的营养保健型酸奶意义重大。申请公布号为CN109601622A的中国专利申请“一种含枸杞多糖的酸奶及其制作方法”公开了一种添加枸杞多糖的酸奶及其制作方法。但本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜多糖酸奶的制作方法，其特征在于，由以下原料制成，纯牛奶，白砂糖7%~9%，南瓜多糖0.50%~1.0%，菊粉2%~5%，发酵剂接入量3%~5%，复合稳定剂0.25%~0.5%，抗性糊精0.2%，单甘酯0.2%，乳清蛋白粉0.2%，所述的%为以纯牛奶为基准的重量%。/n

【技术特征摘要】
1.一种南瓜多糖酸奶的制作方法，其特征在于，由以下原料制成，纯牛奶，白砂糖7%~9%，南瓜多糖0.50%~1.0%，菊粉2%~5%，发酵剂接入量3%~5%，复合稳定剂0.25%~0.5%，抗性糊精0.2%，单甘酯0.2%，乳清蛋白粉0.2%，所述的%为以纯牛奶为基准的重量%。


2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌混合，其质量比为1∶1。


3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的复合稳定剂具体为，羧甲基纤维素钠0.10%~0.30%，黄原胶0.01%~0.05%，果胶0.10%~0.20%。


4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的南瓜多糖的制备方法包括以下步骤：
（1）新鲜南瓜去皮、去瓤、洗净、切片后置于70℃烘箱中烘24h，粉碎，过100目筛即得南瓜粉;
（2）准确称取50g南瓜粉，加入1500mL蒸馏水，再加入纤维素酶1.0％，果胶酶1.5％，木瓜蛋白酶1.0％的复合酶，置于300W的超声波容器中在超声温度50℃水浴条件下酶解反应1h；
（3）冰浴中低温灭酶，3000r/min离...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕海丹，靳爽爽，崔旭海，贾瑞鑫，方永全，王文辉，刘佳杰，
申请(专利权)人：枣庄学院，
类型：发明
国别省市：山东;37